VI Gastronomía
Enviado por Mikki • 22 de Febrero de 2018 • 1.751 Palabras (8 Páginas) • 305 Visitas
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- Determine cuál de las teorías de las escuelas descritas anteriormente se usan para administrar los restaurantes en su localidad
En nuestro entorno o localidad la administración está determinada por teoría de la escuela clásica de Henri Fayol debido a los modelos administrativos y jerarquizaciones, por las unidades de mando debido a que un empleado solo obedece solo a un superior.
- Describa que es un organigrama vertical, funcional, horizontal, mixto. Según su criterio determine cuál es el organigrama ideal que debería usarse en la organización de un restaurante. Porqué
Tipos
Descripción
Organigrama vertical
La distribución de jerarquías se organiza a partir del puesto que ocupa la mayor autoridad en el tope, siendo que las unidades departamentales van disminuyendo su rango conforme descienden en el plano.
Organigrama horizontal
En este organigrama se muestra distribuciones ramificadas de sus unidades departamentales de izquierda a derecha, siendo que el extremo izquierdo lo ocupa el cargo de mayor jerarquía. Las unidades departamentales van descendiendo en sus responsabilidades conforme se avanza hacia la derecha.
Organigrama funcional
Es aquel donde las funciones, competencias y atribuciones de cada unidad departamental se encuentran especificadas.
Organigrama mixto
Es aquel que combina la distribución de las unidades departamentales de los organigramas vertical y horizontal.
El organigrama ideal que debería usarse es un organigrama vertical y además funcional; vertical porque se debe tener jerarquizaciones y cadenas de mando, para que así haya orden en cada puesto, por ejemplo, el ayudante de cocina recibirá ordenes solo por parte del cocinero, y alguna queja lo debería hacer con él, mas no debería ir directamente donde un gerente. Y funcional porque en él están detallados cada puesto y sus funciones por cada departamento con sus respectivos nombres, delegados.
- Determine un organigrama del departamento de restaurante de un hotel 4 estrellas o de un restaurante de primera categoría
ORGANIGRAMA RESTAURANTE[pic 1]
Actividad 2.
- Análisis rasgos de la personalidad, aptitudes y actitudes que debería tener un maître de hotel
- Rasgos de personalidad: tener espíritu de líder, capacidad para soportar presiones, Ser abierto y comunicativo facilitando las relaciones laborales.
- Actitudes: actitud positiva ante presión,
- Aptitudes: armado de las mesas, supervisar el servicio de platos de guarnición, debe estar apto para utilizar los medios que estén a su alcance para conocer el sector: medios informáticos, las bibliotecas y hemerotecas físicas y digitales, Internet, las redes sociales.
- Organice el horario de la cafetería las gaviotas con los horarios para cada colaborador tomando en consideración que no existen horas extras.
Cafetería las gaviotas = 30 mesas de 6 personas
Rotación = 1
DESAYUNO 7:00 -10:00, ALMUERZO 12:00-15:00, CENA 19:00-23:00
PUESTO
L
M
M
J
V
S
D
CAPITAN 1
7:00 -15:00
LIBRE
15:00 – 23:00
10:00 – 18:00
7:00 -15:00
7:00 -15:00
LIBRE
CAPITAN 2
10:00 – 18:00
7:00 -15:00
LIBRE
7:00 -15:00
7:00 -15:00
7:00 -15:00
LIBRE
CAPITAN 3
15:00 – 23:00
10:00 – 18:00
15:00 – 23:00
LIBRE
15:00 – 23:00
15:00 – 23:00
LIBRE
CAPITAN 4
LIBRE
15:00 – 23:00
10:00 – 18:00
15:00 – 23:00
15:00 – 23:00
15:00 – 23:00
SALONERO 1
7:00 -15:00
LIBRE
7:00 -15:00
7:00 -15:00
7:00 -15:00
7:00 -15:00
LIBRE
SALONERO 2
7:00 -15:00
7:00 -15:00
LIBRE
7:00 -15:00
7:00 -15:00
7:00 -15:00
LIBRE
SALONERO 3
7:00 -15:00
7:00 -15:00
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