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Cinética de extracción de alcohol de macha macha

Enviado por   •  8 de Octubre de 2021  •  Documentos de Investigación  •  6.092 Palabras (25 Páginas)  •  31 Visitas

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

(Creada por Ley Nro. 29531)

Facultad de ciencias agrarias

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

PROYECTO DE TESIS

CINÉTICA DE LA EXTRACCIÓN DE ALCOHOL DE LA PLANTA MACHA

MACHA (peruvianun jancs) POR EL PROCESO DE FERMENTACIÓN

AUTOR(ES):

Burga Bautista Yony

Díaz Díaz Elmer

Díaz Oblitas Ronal

Idrogo Lulimache Wilson

Mejía Saavedra Gilber

Tafur Vásquez Elser

ASESOR:

ING. Joe Richard Jara Vélez

CHOTA, mayo del 2021

2

Índice

El PROBLEMA ................................................................................................................... 3

I.

1.1.

Planteamiento del problema ....................................................................................... 3

1.2.

Formulación del problema ......................................................................................... 3

1.3.

Justificación de la investigación ................................................................................. 3

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................................... 4

II.

2.1.

Objetivo general .......................................................................................................... 4

2.2.

Objetivos específicos ................................................................................................... 4

MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 5

III.

3.1.

Antecedentes de estudio .............................................................................................. 5

3.2.

Bases teóricas científicas ............................................................................................. 9

3.2.1.

Macha Macha (peruvianum jancs) ........................................................................ 9

3.2.2.

Fermentación ......................................................................................................... 10

3.2.2.1.

Fermentación alcohólica ................................................................................... 10

3.2.2.2.

Características de la fermentación alcohólica ................................................ 11

3.2.2.3.

Ruta bioquímica de Embden-Meyerhof .......................................................... 12

3.2.2.4.

Tipos de fermentación alcohólica ..................................................................... 15

3.2.2.5.

Condiciones a medir y controlar en el proceso de fermentación .................. 16

3.2.3.

Cinética de reacción .............................................................................................. 17

3.2.4.

Levadura ................................................................................................................ 22

3.2.5.

Alcoholes ................................................................................................................ 24

METODOLOGÍA ......................................................................................................... 26

IV.

V.

4.1.

Formulación de la Hipótesis ..................................................................................... 26

4.2.

Variables .................................................................................................................... 26

4.3.

Localización ............................................................................................................... 27

4.4.

Diseño de Investigación............................................................................................. 27

4.4.1.

Diseño factorial de experimentos ......................................................................... 27

4.4.2.

...

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