PROCEDIMIENTO PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. OBJETIVO

Describe las actividades para realizar la limpieza y desinfección de las diferentes áreas de la planta.

1. ALCANCE

Este procedimiento tiene como alcance a las áreas de: bodega, operaciones, vestidores, oficinas, baños, exteriores y cualquier otra dentro de la planta.

Equipos, utensilios y superficies que entran en contacto con los alimentos desde la recepción de materia prima hasta el envasado de producto terminado.

1. DEFINICIONES

• Limpieza. Remoción de suciedad gruesa y desechos de proceso. Puede incluir la remoción de grasa con producto químico desengrasante.
• Limpieza diaria
• Limpieza profunda
• Desinfección. Eliminación de microorganimos que se encuentran en las superficies de contacto con alimentos o en áreas de operación. Se utiliza productos químicos bactericidas.
• Utensilios. Escobas, mopas, estropajos de limpieza, recogedores de basura, trapeadores, equipos de protección
• Desengrasantes. Son productos a base a lauril benceno sulfonados, que podrían tener un pH ácido, neutro o alcanino, dependiendo su uso. En la planta se utilizará productos desengrasantes de pH neutro y sin AROMA.
• Desinfectantes. Elimina o reduce la presencia de microorganismos. Se puede utilizar, amonios cuaternarios, alcohol ácido peracético.
• Producto para limpieza de arrastre. Harina o azúcar que se utiliza para eliminar residuos contenidos en las empacadoras.

1. RESPONSABLES

• Responsable de Producción asegurar que se cumplan con los procedimientos y la ejecución de limpieza de acuerdo a lo programado
• Responsable de Calidad. Validar y verificar la efectividad de la limpieza

1. PROCEDIMIENTO

La planta cuenta con las siguientes áreas:

• Recepción y Despacho
• Área de lavado
• Área de producción.
• Área de empaque
• Vestidor y baño operador.
• Bodegas de Insumos y Secos
• Administración

Todas las áreas realizan limpieza permanente para evitar acumulación de desechos, para lo cual se hace solamente una remoción de sólidos. Al finalizar el turno diario se realiza una limpieza general de equipos y planta, aplicando desengrasante y desinfectante en las áreas de proceso.

        Se lleva un registro de la limpieza y desinfección de cada área diariamente, con el producto aplicado y su concentración.

Procedimiento de Limpieza y Desinfección. Para todas las áreas

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