En el presente trabajo se presentan todas las características de “Gama”

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de la materia prima

 Revisión y control

 Proceso de mezclado

 Proceso de mezclado y estirado.

 Proceso de corte

 Proceso de cocción

 Venta

 Proceso productivo de calidad

 Proceso básicos de pastelería

 Dispensación en panadería y pastelería

 Operaciones auxiliares en la industria alimentaria

 Atención al cliente

 Ciencias aplicadas

 Estrategias de comunicación

 Formación de trabajos

 Estudio de mercado

 Publicidad

 Costos de ventas

 Socios

 Logística

Organización detallada

Recepción de la materia prima

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

Revisión y control

Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.

Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

Proceso de mezclado

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá del pan que queramos hacer. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un saco o 80 kg de harina.

Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

Proceso de corte

El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.

El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.

Posteriormente al corte, las hallullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.

Proceso de cocción

En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C es un aprox de cada pan. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.

Es importante señalar que existen variedades en hornos, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.

Venta

Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.

Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es comercializado Normalmente la producción de pan es en el mismo lugar de venta. [3]

Procesos básicos de panaderia.

Elaboración de diferentes tipos de panes utilizando maquinaria y materias primas.

Procesos básicos de pasteleria

Conservación y preparación de masas dulces y saladas de pasteleria. Preparación de cremas y rellenos dulces y salados. Preparación de jarabes , confituras y gelatinas

Dispensación en panaderia y pasteleria

Montaje de expositores, elementos atractivos y de animación en puntos destinados a la venta de productos de panaderia y pasteleria. Colocación de productos de panaderia y pasteleria en mostradores y colocar los precios.

Operaciones auxiliares en la industria alimentaria

Control y recepción de materias primas. Preperación de materia prima y productos. Acondicionado de productos para la ventay empaquetado

Atención al cliente

Venta de productos y servicios e información y tener un buzon de quejas o sugerencias

Resolución de problemas

Mediante operaciones básicas. Reconocimiento de materiales e instalaciones de laboratorio.

Ciencias aplicadas

Saber cual es la cocción de cada uno de los productos. Sabes formas y tamaños de los productos . saber a cuanta energia se calientan los pasteles

Estrategias de comunicación

Saber llegar al cliente mediante la escritura como son las revistas o auditiva como pueden ser los comerciales o en la radio

Formación de centros