Coliformes en placa
Enviado por Stella • 28 de Enero de 2018 • 2.629 Palabras (11 Páginas) • 406 Visitas
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Tabla 1.2 resultados de los conteos y caracteristicas observadas en el análisis a la Lechuga normal sin lavar 2
N° de disolución
Resultado del conteo
Características
10-1
No se puede contar, el numero excede las 300 colonias
El medio de cultivo comenzó a tornar se de color amarillo por las orillas
10-2
30
El medio de cultivo no sufrio cambio alguno presencia de puntos blancos
10.3
20
Puntos blancos, el medio de cultivo no sufrio alteración alguna
Tabla 1.3 resultado de los conteos y caracteristicas observadas en el análisis a la Lechuga lavada
N° de disolución
Resultado del conteo
Características
10-1
32
Grandes agrupaciones de color blanco en forma circular, con puntos blancos, y puntos grandes rojos, el medio de cultivo no se vio afectado su totalidad es la original
10-2
19
forma circular, con puntos blancos, y puntos grandes rojos, el medio de cultivo no se vio afectado su totalidad es la original
10.3
11
Colonias de color blanco en forma circular, y puntos grandes rojos, el medio de cultivo no se vio afectado su totalidad es la original
Discusiones
Es importante destacar que la (NOM-112-SSA1-1994) considera a las bacterias mesofílicas aerobias en la evaluación de la calidad microbiológica de las ensaladas de verduras crudas. En este estudio, no realizamos la cuantificación de tal grupo microbiano y sí la de organismos coliformes; no obstante, como se sabe, los organismos coliformes están incluidos o forman parte de las bacterias mesofílicas aerobias.
En el medio de cultivo Violeta Rojo y Bilis Agar.
Este es un medio selectivo para la investigación presuntiva y recuento de coliformes en alimentos y productos lácteos.
En el medio de cultivo, la peptona y el extracto de levadura aportan los nutrientes necesarios para el crecimiento bacteriano, las sales biliares y el cristal violeta inhiben el desarrollo de la flora Gram positiva, la lactosa es el hidrato de carbono fermentable, y el rojo neutro es el indicador de pH.
Los coliformes son bacterias que fermentan la lactosa, acidifican el medio y producen un viraje del indicador de pH al color rojo intenso. Debido a esto, se observan como colonias de color rojo púrpura, de 1 a2 mm de diámetro, rodeadas, generalmente, de una zona rojiza de bilis precipitada dando en las pruebas realizadas a la lechuga un resultado positivo a la presencia de coliformes
En la Tabla 1.1 resultados de los conteos y características observadas en el análisis a la Lechuga desinfectada muestra generalmente la concentración de microorganismos patógenos es mucho menor que la concentración total de microorganismos tabla1.2. En circunstancias muy particulares, alcanza con encontrar evidencia indirecta de la presencia de patógenos, a través de la determinación de aquellos que reciben el nombre de organismos indicadores. El grupo que mejor se adapta a estas características es el grupo de las bacterias coliformes..
Los organismos indicadores deben satisfacer estas condiciones:
1) Deben estar perfectamente asociados a la presencia de patógenos, de tal manera que su detección indique la presunción de la existencia de patógenos en el agua objeto de estudio.
2) Deben reaccionar, respecto al medio acuático natural y a los procesos de tratamiento, incluyendo la desinfección, en forma similar a los patógenos presentes.
3) Deben ser identificables mediante procedimientos analíticos simples que proporcionen la información deseada, rápida y económicamente.
4) Deben encontrarse siempre en un número mucho mayor que los patógenos, ya que van a constituir medida sensible de la posible presencia de estos.
5) Deben prestarse a la evaluación numérica y a una distinción cuantitativa.
El grupo de bacterias coliformes reúne estas características y no sólo incluye a los organismos que se generan en el tubo intestinal de los seres de sangre caliente (coli fecales, principalmente la Escherichia coli), sino también a los organismos provenientes del suelo y de la vegetación (Aerobacter aerogenes, etc.)
Cabe mencionar que los desinfectantes químicos pueden ser aplicados para reducir el número de microorganismos en los alimentos siempre y cuando no representen un peligro químico
en el alimento listo para consumirse. Según lo establecido en el Apéndice Informativo B de la
Norma Oficial Mexicana (NOM-112-SSA1-1994), las ensaladas crudas no deben exceder los siguientes límites microbiológicos: cuenta total de mesofílicos aerobios (BMA) de 150,000 UFC/g y de coliformes fecales (CF) 100 UFC/g.
en la tabla 1.1 se observa un crecimiento microbiano poco favorable debido a la aplicación del desinfectante en la muestra de lechuga comprobando la efectividad del mismo
en la tabla 1.2 la lechuga no fue sometida a ningún tratamiento es decir así como fue comprada se sometió a las pruebas pertinentes dando unos resultados muy elevados los cuales nos llevan a la interpretación de dos tipos de contaminación una contaminación sufrida desde el momento de la siembra, es decir, las condiciones de cultivo fueron muy insalubres y de igual forma se pudo haber manifestado una contaminación cruzada, es decir, una contaminación realizada por la poca higiene con la que fue transportada, y vendida la lechuga
la tabla 1.3 nos arrojó resultados después de haber sometido la lechuga aun solo
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