En el presente trabajo se presentan todas las características de “Gama”
Enviado por Stella • 27 de Marzo de 2018 • 2.271 Palabras (10 Páginas) • 307 Visitas
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de la materia prima
Revisión y control
Proceso de mezclado
Proceso de mezclado y estirado.
Proceso de corte
Proceso de cocción
Venta
Proceso productivo de calidad
Proceso básicos de pastelería
Dispensación en panadería y pastelería
Operaciones auxiliares en la industria alimentaria
Atención al cliente
Ciencias aplicadas
Estrategias de comunicación
Formación de trabajos
Estudio de mercado
Publicidad
Costos de ventas
Socios
Logística
Organización detallada
Recepción de la materia prima
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.
Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá del pan que queramos hacer. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un saco o 80 kg de harina.
Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.
Posteriormente al corte, las hallullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.
Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C es un aprox de cada pan. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.
Es importante señalar que existen variedades en hornos, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.
Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.
Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es comercializado Normalmente la producción de pan es en el mismo lugar de venta. [3]
Procesos básicos de panaderia.
Elaboración de diferentes tipos de panes utilizando maquinaria y materias primas.
Procesos básicos de pasteleria
Conservación y preparación de masas dulces y saladas de pasteleria. Preparación de cremas y rellenos dulces y salados. Preparación de jarabes , confituras y gelatinas
Dispensación en panaderia y pasteleria
Montaje de expositores, elementos atractivos y de animación en puntos destinados a la venta de productos de panaderia y pasteleria. Colocación de productos de panaderia y pasteleria en mostradores y colocar los precios.
Operaciones auxiliares en la industria alimentaria
Control y recepción de materias primas. Preperación de materia prima y productos. Acondicionado de productos para la ventay empaquetado
Atención al cliente
Venta de productos y servicios e información y tener un buzon de quejas o sugerencias
Resolución de problemas
Mediante operaciones básicas. Reconocimiento de materiales e instalaciones de laboratorio.
Ciencias aplicadas
Saber cual es la cocción de cada uno de los productos. Sabes formas y tamaños de los productos . saber a cuanta energia se calientan los pasteles
Estrategias de comunicación
Saber llegar al cliente mediante la escritura como son las revistas o auditiva como pueden ser los comerciales o en la radio
Formación de centros
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