“Influencia de la alimentación vegetariana y carnívora, en la calidad de vida de estudiantes y docentes de la Universidad de las Fuerzas Armadas- ESPE campus Sangolquí”

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En la presente investigación se expondrán aspectos a considerar sobre este tipo de alimentación, tanto sus beneficios como perjuicios, con el fin de que las personas que puedan acceder a esta información puedan tener conocimiento sobre lo que conlleva una alimentación vegetariana, y sea librada de estereotipos que la ponen en la peor de las posiciones, aunque por otra parte el consumo de carne ha sido parte de la vida la mayoría de la población mundial es momento de ampliar el pensamiento, sin descuidar la salud, y esto solo a través de asesoramiento médico y un plan de nutrición adecuado, y las personas decididas a continuar con una alimentación no vegetariana podrán contemplar las razones por las cuales el adoptar este estilo de vida es beneficioso o no para la vida, pues ambos tipos de alimentación tienen sus pro y contra, ahora la diferencia está en cuál de las dos abarca mayores beneficios, no solo para un individuo sino desde un punto de vista más global, relacionando al ser humano con su entorno.

- Antecedentes

En el libro “La Cocina Vegetariana” (Lafond, 2006) nos da a conocer de una manera muy puntual como el dejar de consumir carne es muy complicado en los seres humanos que han llevado esto como tradición cultural desde pequeños puesto que es un hábito que ya está muy radicado en nosotros.

El régimen vegetariano consiste esencialmente en no comer carne, estudios científicos han demostrado que la dentadura del ser humano no está diseñada para masticar y triturar carne, más bien es efectiva en el corte y en moler hojas, frutas (naturales y secas), semillas, raíces, entre otros.

Cuando una persona decide cambiarse a una dieta vegetariana y se informa acerca de esta sufre un gran desencanto cuando revisa las reglas que conlleva el vegetarianismo dando por seguro que nunca podrá hacerlo. Por esta parte, es conveniente que los cambios en la alimentación se los vayan realizando poco a poco, es decir, reducir la ingesta de carne de una manera apropiada, ya que los cambios bruscos en nuestra alimentación no nos van a ayudar a mejorar nuestra salud.

Adicionalmente para ser un vegetariano es necesario conocer ciertas reglas que son indispensables de seguir en nuestra dieta diaria.

- No consumir ningún tipo de carne.

- Sustituir alimentos refinados por alimentos integrales.

- Reemplazar mermeladas comerciales por dulces naturales (miel, melaza).

- Reemplazar dulces y postres comerciales por frutas naturales o secas.

- Reemplazar los condimentos por soja o tamari.

- Sustituir infusiones excitantes por infusiones de hierbas o jugos de frutas.

Además de esto es realmente necesario seguir las siguientes reglas que contribuyen al vegetarianismo haciendo de tu vida más saludable.

- No fumar ni beber alcohol.

- Realizar actividad física.

- Dormir las horas necesarias.

- Dedicar tiempo a la meditación.

Según el libro “Nutrición Vegetariana” (Manuzza & Poy, 2013) el rechazo total por la carne que presentan los vegetarianos tiene fundamentos sólidos, desde la higiene, economía, ética, hasta la salud.

Ética Animal: Este es uno de los principales motivos por los cuales las personas deciden ser vegetarianas ya que hacen gran énfasis en el bienestar animal rechazando alimentos que para su obtención se involucre la matanza de animales o sufrimiento animal.

Economía: Este aspecto hace referencia a la supuesta inconveniencia económica del omnivorismo, pues se requiere la misma cantidad de energía para elaborar1 kg de carne que 60 kg de cereales. Esto colaboraría a atenuar el hambre en el mundo y el impacto ambiental de las actividades ganaderas, pues se necesita 10 veces más terreno para producir proteínas cárnicas que proteínas de origen vegetal. Además más del 40% de las cosechas mundiales de cereales son distribuidas específicamente para la alimentación de animales.

Religión: En varias religiones como el brahmanismo, budismo, jainismo, zoroastrismo y adventistas respaldan el vegetarianismo, inhibirse del consumo de carne; sin embargo en la religión católica no encontramos tal postura aunque en la Biblia si se halla algunas menciones que avalan el vegetarianismo al igual que otras menciones contrarias.

Son múltiples los motivos por los cuales una persona decide ser vegetariano y siempre debemos tomar en cuenta que una dieta vegetariana se puede dar inicio a cualquier edad y en cualquier momento de la vida siempre y cuando se tenga una buena orientación para la correcta ingesta de los alimentos y con ello los nutrientes que estos brindan.

En el libro “Cocina Vegetariana Rica y Sabrosa” (Equipo de Expertos Cocinova, 2016) afirma que todo ente vivo debido a la actividad diaria consume elementos químicos y energías que debe reponer periódicamente ya que caso contrario perecería. La alimentación es el combustible que hace funcionar al cuerpo humano debido a la capacidad de aportar calorías al organismo.

La caloría es una unidad de energía térmica que equivale a la cantidad de calor necesaria para elevar 1 grado centígrado la temperatura de 1 gramo de agua. Las calorías necesarias que tu cuerpo debe ingerir dependen totalmente del estilo de vida que lleves.

Mientras que en el artículo “Alimentos de la Sociedad Argentina de Nutrición” (Gallo, y otros, s.f.) corrobora que los nutrientes potencialmente preocupantes en la alimentación de los vegetarianos incluyen a la vitamina B12, ácidos grasos omega 3, hierro, calcio, vitamina D, zinc.

Vitamina B12: La fuente de esta vitamina son exclusivamente alimentos de origen animal y el nivel de esta vitamina que presentan los vegetarianos son menos al adecuado; sin embargo esta vitamina se puede conseguir en el consumo regular de bebidas de soja, pastas, harinas o con el uso de un suplemento diario de la vitamina.

Ácidos Grasos Omega 3: La principal fuente del omega 3 es el pescado y contribuye a la salud cardiovascular, desarrollo neurológico y ocular, por lo que los vegetarianos presentan menores concentraciones séricas de DHA y EPA; sin embargo el consumo de algas puede contribuir con la falta de este.

Hierro: Para incrementar la absorción de hierro se puede añadir acidificantes como

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