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Los suelos más recomendados para su cultivo son los de textura ligera, profundos, bien drenados con un PH neutro o ligeramente ácidos (5.5 a 7), pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje. Puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2,500msnm, sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2,500 m, para evitar problemas con enfermedades, principalmente de las raíces.

Se utiliza principalmente en la alimentación, como complemento de todo tipo de comidas debido a su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales. De su rica materia grasa puede extraerse aceites que una vez procesados son utilizados en la Industria Cosmética y Farmacéutica.

Transición de temporadas

Según datos del Sistema Nacional de Información de Mercados de la Secretaría de Economía hay un comportamiento histórico que revela el aumento del precio del fruto durante esta época del año.

La temporada de aguacate viejo se acaba tradicionalmente en junio y en julio inicia la nueva, por lo que la fruta se encuentra “tierna” y la producción es baja.

Al final de la primavera y parte del verano, la disponibilidad de la fruta en las huertas disminuye, lo que resulta en que aumente la cotización en el mercado.

Comerciantes y productores coincidieron en que a medida que se tenga mayor volumen de fruta, habrá mayor oferta y con ello una baja del precio, lo que se reflejará en el mercado regional a fines del presente verano.

Aunado a lo anterior, México es un gran consumidor de aguacate. Nuestro país registra un consumo per cápita de siete kilogramos al año, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

10 datos sobre el aguacate

- Aunque el aguacate se produce en 29 estados del país, los principales productores de aguacate en México son: Michoacán, que concentra el 80 por ciento de la producción total, y Jalisco con el seis por ciento

- El aguacate fue uno de los productos más favorecidos por el Tratado de Libre Comercio (TLC) y es que en 1993 las exportaciones de este producto fueron de sólo 19.1 millones de dólares, y en 2015 alcanzaron un máximo de mil 632.5 millones.

- Michoacán concentraba la totalidad de las exportaciones hacia Estados Unidos y a partir de mayo de este año se agregó Jalisco como proveedor. En 2015, Michoacán exporto 816 mil toneladas a Estados Unidos, lo que representó el 75 por ciento del consumo de aguacate total de la Unión Americana..

- Al 28 de junio, los precios del productor para las exportaciones a Estados Unidos van de los 42 a los 60 pesos por kilo, para Japón se vende a 38 pesos y para México los precios del productor van desde los 15 a los 26 pesos por kilo, de acuerdo con la Asociación Agrícola de Productores de Aguacate de Uruapan, Michoacán.

- En la Central de Abasto, el kilo de aguacate se vende a un precio máximo de 50 pesos el kilo, luego que en enero éste era de 21 pesos, un aumento de 138 por ciento, según datos de la Secretaría de Economía. En Michoacán alcanza los 53 pesos, desde los 18 de la primera semana de enero, y en la Central de Abasto de Ecatepec en poco más de seis meses pasó de 18.50 a los 55 pesos.

- Al menudeo, el kilo de aguacate fluctúa actualmente entre los 47.50 y los 67.90 pesos el kilo. En enero este tenía un precio promedio de 25.71 pesos, según cifras de Profeco.

- En Estados Unidos, el precio al menudeo por aguacate –sí, por uno– cerró el 15 de mayo en 0.89 dólares (equivalentes a 16.50 pesos). En Japón va de los 19.60 a los 30 pesos por pieza.

- De acuerdo con la Secretaría de Economía, la producción de aguacate Hass hecho en México representa el 30 por ciento de la producción mundial de este fruto.

- Estados Unidos es el principal importador del aguacate mexicano, seguido de Francia, Japón y Canadá. Pero también llega hasta China, Chile y Australia.

- Existen más de 400 variedades de esta fruta a nivel mundial. En México destacan siete (Hass, Fuerte, Criollo, Bacón, Pinkerton, Gwen y Reed).

Hipótesis:

Debido a la alta ingesta que se tiene de este fruto en la sociedad mexicana y el aporte de nutrición que conlleva, el alza en su precio proveniente de diversas causas, principalmente de “incremento de los costos”, “final de temporada”, “la baja en la producción nacional y alta demanda internacional” y “la búsqueda de la calidad”.

- Incremento de los costos

- Desde la salida de los huertos, el aguacate registra un precio elevado, ya que para exportación se paga sobre 30 y 32 pesos el kilogramo, dependiendo del calibre y el tamaño. En tanto, para consumo nacional se paga entre 18 y 23 pesos, según declaraciones de agricultores, aunado a esto el alza en combustibles genera el mayor impacto en el precio final del fruto, se puede ver en la siguiente gráfica el aumento del precio del aguacate junto con el máximo precio por año del aguacate.

Año

Magna

Premium

Diesel

Max Precio Aguacate Has

2010

$8.32

$9.88

$8.41

$36.00

2011

$9.28

$10.36

$9.37

$53.33

2012

$10.32

$10.96

$10.41

$31.11

2013

$11.53

$12.09

$11.89

$38.89

2014

$12.82

$13.51

$13.34

$34.00

2015