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Las 13 vitaminas se dividen en dos grupos. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) se disuelven en grasas. La vitamina C y las del complejo B son hidrosolubles. Las primeras se excretan del cuerpo con mayor facilidad que las liposolubles. Como consecuencia, estas ultimas, es especial la vitamina A, tienen mayor probabilidad de acumularse en cantidades excesivas en el cuerpo, lo que puede producir efectos tóxicos.

Minerales.

Los nutrientes revisados antes son compuestos orgánicos complejos, mientras que los minerales son sustancias inorgánicas muy simples desde el punto de vista estructural. La estructura química de un compuesto orgánico contiene átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, mientras que una sustancia inorgánica por lo general no los posee. En este caso, el término orgánico no hace referencia a la producción.

Los minerales por lo común actúan en el cuerpo en forma de grupos de uno o mas de los mismos átomos o como parte de combinaciones con minerales, como el compuesto que contiene calcio y fósforo y que se conoce como hidroxiapatita, que se encuentra en los huesos. Como son elementos, los minerales no son destruidos durante los procesos de cocción. Los minerales no producen energía, pero son necesarios para el comportamiento corporal normal. Los minerales participan en el funcionamiento del sistema nervioso central, del sistema músculo esquelético y del equilibrio hídrico.[pic 6]

Los minerales se dividen en dos grupos: principales y oligoelementos. Los primeros deben consumirse diario en gramos. El sodio, potasio, cloro, calcio y fósforo, son ejemplos de estos minerales. Los oligoelementos son aquellos que deben consumirse en cantidades inferiores a 100 mg/día. Algunos ejemplos incluyen hierro, cinc, cobre y selenio.

Agua.

El agua (H2O) es la sexta clase de nutriente. Aunque en ocasiones no se considera como tal , es un nutriente necesario en grandes cantidades; tiene muchas funciones vitales en el cuerpo. Actúa como solvente y lubricante y es el medio a través del cual se transportan nutrientes a las células; también ayuda a regular la temperatura corporal. El cuerpo puede producir un poco de este líquido como producto secundario del metabolismo.[pic 7]

Fuente de la Nutrición

¿En qué consiste?

Nutrientes

Son sustancia esenciales para la salud que el cuerpo no puede producir o que elabora en cantidades demasiado pequeñas.

Carbohidratos

Están compuestos principalmente de los elementos, carbono, hidrógeno y oxígeno.

Lípidos

Son insolubles en agua; el término “grasas” se refiere a los lípidos que se encuentran en estado sólido a temperatura ambiental.

Proteínas

Las proteínas pueden proporcionar energía al cuerpo en promedio.

Vitaminas

Permiten que ocurran diversas reacciones químicas en el cuerpo.

Minerales

Actúan en el cuerpo en forma de grupos de uno o más de los mismos átomos o como parte de combinaciones con los minerales.[1]

FITOQUÍMICOS Y ZOOQUÍMICOS.

Los fitoquímicos y los zooquímicos tienen actividad fisiológica. No se consideran nutrientes esenciales. Sin embargo, muchas de estas sustancias proporcionan beneficios significativos para la salud. Por ejemplo, numerosos estudios han demostrado reducción del riesgo de cáncer en personas que consumen con regularidad estos alimentos.

Algunos fitoquímicos y zooquímicos se han relacionado con reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular. Tomará varios años a los científicos descubrir los efectos importantes de diferentes fitoquímicos y zooquímicos presentes en los alimentos. Los complementos nutricionales con multivitamínicos y minerales contienen pocos o ninguno de estos compuestos químicos beneficiosos.

Fuentes de energía y usos.

Los humanos obtienen su energía para realizar funciones corporales y su trabajo a partir de carbohidratos, grasas y proteínas. El alcohol también es una fuente de energía que proporciona casi 7 calorías/g. No se considera un nutriente esencial, porque el alcohol no tiene una función necesaria. Despues de digerir y absorber los alimentos y nutrientes que producen energía, el cuerpo transforma la energía retenida en los carbohidratos, proteínas, grasas y alcohol en otras formas de energía para realizar los siguiente:

-producir los compuestos.

-realizar movimientos musculares.

-favorecer la transmisión nerviosa.

-conservar el equilibrio iónico en las células.

¿Qué influye en la elección de los alimentos?

Aunque los individuos deben consumir alimentos para obtener los nutrientes necesarios para sobrevivir, muchos factores diferentes a la salud y nutrición afectan la elección de estos.

El consumo diario de alimentos es una mezcla compleja de necesidades para satisfacer el hambre y las necesidades sociales y psicológicas. En áreas del mundo donde hay abundancia de alimentos y es fácil el acceso a los mismos, estos se eligen para satisfacer las necesidades del individuo guiado principalmente por el apetito, que consiste en el deseos psicológico de consumir ciertos alimentos y rechazar otros. El apetito y la elección dependen de muchos factores.

-Preferencias en cuanto a sabor, textura y apariencia de los alimentos: para muchas personas, éstos son los factores que influyen en la elección.

-La cultura enseña a los individuos que alimentos se consideran apropiados o inapropiados para consumir y cuales no. Algunas culturas disfrutan de los alimentos como la sangre, ratas e insectos, e incluso estos alimentos se empacan con información nutrimental y son seguros para su consumo, pero pocos estadounidenses ven esto como una comida apropiada.

El hambre es la estimulación principalmente fisiológica para el consumo de alimentos y el apetito es la influencia,