Tic una breve descripcion.

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Por lo tanto, dado el elevado número de establecimientos, germen de una gran competencia, y la gran heterogeneidad de sus productos, necesitan lograr ventajas competitivas para atraer a su público objetivo. Una forma de lograr éstas puede venir de la mano del uso de las TIC, que permitirán un mejor conocimiento del entorno de la organización y, por tanto, podrá tomar mejores decisiones para seducir a su público y satisfacer sus necesidades de manera exitosa.

La cadena de valor

El uso de las TIC en la cadena de valor de hostelería y restauración se encuentra en un proceso de inmersión. Cada vez más negocios implantan en su cadena de valor tecnologías que les permitan innovar y adaptarse a las exigencias del mercado. Algunos de los objetivos que se pueden conseguir con la implantación de las nuevas tecnologías son mejorar la experiencia del cliente, mejorar los tiempos de servicio y de compra y mejorar el trabajo del equipo de personas.

Un negocio de restauración también organiza sus actividades para la creación de valor de su cadena. Se pueden dividir en: actividades principales, que son aquellas que transforman los inputs en outputs; y las actividades auxiliares, que tienen como objetivo incrementar la eficiencia de las actividades principales y del proceso de creación de valor.

Dentro de las actividades principales de un restaurante se pueden destacar:

- Logística interna: recepción y almacenaje de las materias primas.

- Elaboración del producto final (platos): preparación, presentación, control de calidad, limpieza…

- Servicio o entrega del producto principal al cliente: grado de atención, organización, rapidez, limpieza…

- Comercialización y Marketing: engloba los medios que emplea para vender el restaurante y su producto.

- Post-venta: medios utilizados para elevar o mantener el valor añadido al restaurante, como uso de bases de datos, ajuste del producto, etc.

En relación a las actividades auxiliares, éstas se pueden dividir en cuatro grupos:

- Infraestructura: se ocupan de la dirección del negocio, la planificación, las finanzas, la contabilidad, el control de costes, la gestión de la calidad, y los temas legales y fiscales.

- Recursos humanos: los aspectos relacionados con el personal del negocio como selección, formación, retribución, motivación, etc.

- Tecnología: proporciona la mejora de los procesos, lo que implica la aplicación de las tecnologías en el campo de conservación y regeneración de alimentos, análisis de datos y el tratamiento de la información para mejorar los procesos de control y de marketing del negocio.

- Compras: buscar los mejores productos o los más adecuados en las mejores condiciones posibles.

Aunque forma parte de las actividades auxiliares de la cadena de valor, las nuevas tecnologías de la información y la comunicación ayudan a mejorar la efectividad en cada una de las actividades principales del negocio.

Una cuestión a destacar es la diferencia existente entre la cadena de valor de un pequeño negocio y la de aquellos que forman parte de una gran empresa o cadena. Estos últimos tienen una ventaja competitiva respecto a los negocios más tradicionales, pues tienen la capacidad de adquirir servicios, analizar datos generados, implantar aplicaciones tecnológicas que les proporciona la matriz debido a la estandarización, crear soluciones informáticas a medida, crear campañas publicitarias on-line, utilizar big data para generar valor, realizar modelos predictivos sobre las nuevas tendencias, utilizar las redes sociales.

El auge del open source ayuda en gran medida a las Tics, existen soluciones gratuitas disponibles que se podrían utilizar en este sector (sugarCRM, joomla, wordpress, prestaShop, hadoop, openoffice, etc).