AL SERVICIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

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SERVICIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS RESPONSABLE

La gente ha sido durante mucho tiempo aficionado a las bebidas alcohólicas, independientemente de dónde se CON-

consumida por añaden grandemente al disfrute de la comida y amigos. En dosis moderadas,

alcohol etílico, del tipo encontrado en productos de bebidas, actúa como un tranquilizante suave. en

dosis excesivas, que pueden llegar a ser tóxicos, causando deterioro del juicio y, en algunos casos,

muerte. Claramente, un gerente de servicio de alimentos cuyo establecimiento sirve bebidas alcohólicas

edades deben tener mucho cuidado en el servicio y control de la ingesta de alcohol de los huéspedes.

Muchos estados han promulgado leyes de responsabilidad civil, que, bajo

ciertas condiciones, tiene su negocio y, en algunos casos, usted, personalmente, re

responsables de las acciones de sus clientes que consumen cantidades excesivas de alcoholismo

bebidas holic. Esta serie de actos legislativos, comúnmente llamada

leyes dramshop,

desplaza la responsabilidad por los actos cometidos por una persona bajo los efectos del alcoholismo

hol de ese individuo con el servidor u operación que suministra la embriagadora

bebida. (

Dramshop

se deriva de la palabra dram, que se refiere a una pequeña copa,

y una tienda, donde se vendió una bebida tal.)

Debido a estas leyes, los gerentes están cada vez más preocupados acerca de al-

conciencia cohol y la importancia de servir con seguridad a sus huéspedes. Además, como se

estados continúan moviéndose para bajar la permitida

contenido de alcohol en la sangre

(BAC) de mó-

los conductores de vehículos tor, los buenos gerentes simplemente quieren ayudar a los huéspedes obedecen la ley. Este

significa que los empleados de formación para servir bebidas alcohólicas correctamente y de aviso tell-

señales reveladoras de la intoxicación de invitados.

A través del pasaje de dramshop y leyes conexas, es muy claro que la sociedad

tiene el vendedor de bebidas alcohólicas a un nivel muy alto. En todos los estados, la venta

de estos productos está regulada tanto por la concesión de licencias a los establecimientos que son al-

guido para vender bebidas alcohólicas (

estados de licencia

) O por el control directo y la venta de la

productos por el Estado (

estados de control

).

Mientras que los requisitos especiales que participan en el servicio a las bebidas alcohólicas son

-muchos, incluyendo la concesión de licencias, las restricciones de edad, limitaciones promocionales, beber y

conducir asuntos, y la responsabilidad social, por nombrar sólo algunos-el control de bever-

costes de edad es similar, en muchos aspectos, al control de los costos relacionados con los alimentos.

Este capítulo detalla los aspectos únicos de la previsión de ventas, compras, receptores

ing, y el almacenamiento de productos de bebidas. En algunas zonas, el control de bebidas hay rencia

ferente de la de los productos alimenticios no alcohólicas crítica en el último capítulo. en TRARIO

res, se pronuncian las diferencias.

Previsión de ventas CERVEZA

El pronóstico de ventas de cerveza es esencialmente la misma que la previsión de cualquier elemento del menú regular.

Es decir, dada una selección de productos de bebidas, un porcentaje de sus invitados se

probable elegir cerveza. Sin embargo, la pregunta que deben responder a gestionar de forma eficaz

sus costos son: "¿Qué porcentaje de mis clientes elegirán la cerveza?" y "¿Qué tipo

de cerveza? "y" ¿En qué formato de envase van a elegir esa cerveza? "

Para ilustrar, supongamos que usted es el propietario de LeRae, un pequeño bar en una moda

sección de una gran ciudad de la Costa Oeste. Su clientela se compone generalmente de lujo de-

FICE y profesionales de gestión. Para el período de tiempo de 1.1 a 1.8, se servirá un al-

bebidas alcohóli- a un total de 1.600 personas: 400, o 25 por ciento, ha seleccionado un ducto cerveza

ducto; 160, o 10 por ciento, con un instrumento de vino; y 1040, o el 65 por ciento, seleccionado

algún tipo de bebida a base de espíritu.

Usando su historial de ventas, usted tiene una buena idea de cómo serán las muchas personas

que viene a su bar en un día determinado. Usted ha supervisado su ciento se-

nando los datos y encontró que una de cada cuatro personas que vienen a LeRae de Will or-

der cerveza. Es necesario determinar, sin embargo, que marca específica de la cerveza su

los huéspedes podrán comprar, dadas las varias marcas de cerveza que se hacen, o pueden, llevar. en

Además, es muy probable que al menos algunos de la cerveza que sirven vendrá paquete

envejecido en más de una forma. Es decir, una marca de cerveza específico podría