EVOLUCION DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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Este sistema es sumamente económico, rápido y fácil control.

j) Cafetería

La cafetería tuvo más éxito, fueron en otro tiempo centro de reunión de clientes o de empleados (según donde se ubicara la cafetería), en empresas importantes, bancos, centros comerciales, institutos, oficinas de gobierno, etc. Tenía un menú fijo y en el lapso entre el desayuno y la comida se consumía café, así como durante la tarde, vendiendo además pastelillos, galletas y sándwiches. Las cafeterías se encontraban en los mismos edificios en que laboraban la clientela, lo que aseguraba su asiduidad. El nombre de cafetería se generalizado más, llamando así a todo establecimiento de servicio informal y con venta de café durante todo el día.

k) Drive-in

Es un servicio de Snack que se brinda al automovilista en su propio automóvil. El establecimiento cuenta con un amplio estacionamiento con señalamientos para cada auto y un interfono para ordenar. Los meseros visten uniformes llamativos parta ser fácilmente reconocidos. Los pedidos se surten en amplias charolas para poder acondicionarlos en las ventanillas de los autos. Generalmente se venden hamburguesas, hot dogs, sándwiches, pasteles, leches, malteadas, refrescos, cervezas, siendo la especialidad de algunos de ellos las tortas o los tacos.

l) Taquerías

Son establecimientos típicos mexicanos, populares y de precios económicos. Hay una gran variedad de taquerias, teniendo cada uno su especialidad. La materia prima, la tortilla de maíz, más pequeña que la tortilla convencional pudiendo prepararse también con harina de trigo.

m) Fondas

Las fondas son establecimientos donde se preparan antojitos mexicanos(sopes, tostadas, enchiladas, chalupas, etc) el servicio es informal y los precios económicos.

n) Rosticerías

En estos lugares originalmente se asaban pollos para llevar, tiempo después el cliente podía consumirlos también en el mismo establecimiento si así lo deseaba, el medio de combustión es sumamente importante ya que con la leña adquieren mejor sabor las carnes. Actualmente se venden con éxito también los conejos rostizados.

o) Carnotzet

Establecimiento ubicado en el interior de una cava, donde los clientes disfrutan degustando vinos y saboreando platillos a base de queso, carnes frías, panes de diferentes cereales. La decoración la constituyen las mismas botellas y los barriles. Las mesas pueden ser en forma de barricas para armonizar con el decorado.

p) Cabaret

El cabaret es un centro nocturno donde se ofrece como atractivo principal una variedad determinada, disfrutando de una buena cena y como complemento música en vivo para bailar.

OTROS TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS

BARES, CANTINAS Y SIMILARES

- Cantina

Para muchas personas este nombre resulta un tanto vulgar. Es un local donde se venden bebidas alcohólicas, ofreciendo como atractivo deferente tipos de “botanas” para agasajar a los parroquianos.

Don Federico Jiménez O’Farril, uno de los pioneros de la industria hotelera en México, instituyó las cantinas de lujo, donde hombres y mujeres disfrutan de sus bebidas y botanas favoritas escuchando música mexicana, en la mayoría de los casos.

- Bar

(pal. Inglés, sig. Barra). Esta clase de establecimientos adoptan este nombre debido a la barra que se encuentra en la parte inferior del mostrador, donde los clientes descansan sus pies mientras disfrutan su bebida, sentados en altos bancos que les permiten alcanzar sin dificultad la superficie del mostrador, el cual actualmente recibe también el nombre de “barra”. La variedad de bebida es muy extensa. Algunos establecimientos ostentan la denominación Ladies-bar para hacer hincapié en que las damas pueden entrar con toda confianza. Algunos sitios que se derivan del bar son los Piano Bar, los Saloon Bar, el Milk Bar, etc.

- Salón de Té (tea room).

La decoración es sumamente delicada, ya que por lo general estos lugares son atendidos por mujeres, donde se ofrece té, café y pastelillos. Sin ser un lugar exclusivo para damas, la mayoría de los asistentes son de sexo femenino.

- Night Club o Boite de Nuit

Es un bar que cuenta con música viva y pista para bailar, siendo el lugar pequeño y acogedor. Algunos centros presentan variedad.

- Dancing saloon

Es un bar sumamente grande que ofrece música continua en vivo y donde se cobra por derecho de admisión. Funciona sólo tres o cuatro noches a la semana.

- Discotheque

Este tipo de lugares ha tenido mucho éxito entre la gente joven, ya que asisten básicamente a bailar y a conocer nuevos amigos. Se cobra una cantidad fija al entrar, y la música es grabada. La discotheque ha desplazado considerablemente al Dancing saloon.

- Pulquería

Establecimiento de extracción totalmente mexicana, donde se sirven los “curados” de frutas, o sea pulque mezclado con frutas de la temporada. Actualmente existen pulquerías donde pueden ir las familias a degustar esa sabrosa y nutritiva bebida, única en el mundo.

- Pub

En Inglaterra casi todos los bares, night club y cabarets son clubes privados, donde se permite la entrada sólo a los socios. Existen establecimientos donde no se necesita mas que ser mayor de edad para poder entrar, por lo que se les llama pubs, derivado de public house (casa pública), los cuales tienen un encanto muy especial. Son muy británicos en su decoración y su atmósfera. Están divididos en tres categorías, y esta división obedece al precio, ya que las bebidas, el local, la barra y el barman son los mismos. Por consiguiente, cada persona busca la compañía de sus amigos, dependiendo de la clase social a la que pertenezca.

Los locales están construidos de madera, lo que los acogedores. Los clientes solicitan sus bebidas en el mostrador y pueden permanecer allí de pie o llevarlos ellos mismo a sus mesas. En México hay algunos sitios donde se ofrecen alimentos y también se sirven cerveza de barril