Manual de Higiene y Seguridad para el Laboratorio de Alimentos y Bebidas

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1-Desarrollar un manual para el uso adecuado del laboratorio de Alimentos y Bebidas de la institución.

2- Implementar normas y procedimientos para asegurar un manejo higiénico y saludable dentro del área de trabajo.

3-Recopilar información para determinar los procedimientos y normas que contendrá el presente manual.

4- Identificar las normas y procedimientos higiénico-sanitarios para cuidar, la presentación personal, del establecimiento y la manipulación de los alimentos dentro del laboratorio.

5- Facilitar tanto al alumno como docente una base de las actividades prácticas en el laboratorio que en conjunto con una serie de preceptos en qué pueden basarse para alcanzar la disminución de los niveles de riesgo en las tareas que puedan ser desarrolladas, introduciendo acciones preventivas en las propias prácticas que se desarrollan.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La seguridad e higiene en un área como la cocina es primordial. La cocina es un área en donde se debe tener precauciones debido al peligro que esta con lleva, es necesario tener en cuenta que al estar en la cocina se debe prever las diferentes situaciones que pueden suceder.

En la cocina existen diferentes utensilios que sin el debido cuidado pueden causar un daño físico hacia las personas que estén en ella. Como ser las estufas que es una herramienta primordial pero extremadamente peligrosa si no se tiene el debido cuidado. También tenemos los cuchillos que son útiles sin alguna duda pero se debe tener un máximo cuidado en su manipulación.

Así también llegamos a la higiene del área, es necesario mantener una constante limpieza de la cocina, no solo después de cocinar si no también antes de la acción, esto debido a las diferentes bacterias que existen en el entorno y a la delicadeza de los diferentes alimentos que se manipularan en la acción.

Vemos que es importante que los estudiantes, docente, etc. Tienen que saber lo peligroso del área, que no se debe jugar, no se debe bromear, o utilizar las herramientas del lugar mientras se esté jugando o haciendo otra acción sin ningún cuidado.

JUSTIFICACION

La realización del manual de Higiene y Seguridad para el Laboratorio de Alimentos y Bebidas de la Universidad José Cecilio del Valle es importante ya que en el encontramos normas y procedimientos que nos permitirían sean implementadas para la reducción de riesgos.

Riesgos no solo que involucran o que cuentan al momento de los procedimientos con los alimentos, sino también en la utilización de las diferentes herramientas al momento de cocinar.

Es necesario que todos los estudiantes tengan conocimiento de las diferentes situaciones que pueden suceder al momento de estar en la cocina, no solo como individuos también como grupo a las diferentes personas que estén involucradas al momento de cocinar.

Y sin olvidar los riesgos que conllevan la manipulación de los alimentos en cuanto a su higiene, saber y tener bien claro su importancia para así evitar cualquier inconveniente.

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CONOCIMIENTOS BÁSICOS SOBRE HIGIENE Y SANITACIÓN

SEGURIDAD ALIMENTARIA

¿Por qué es importante la seguridad alimentaria?

Evita que se enferme, tanto quienes lo elaboran y sirven la comida, como clientes. Es lo que la ley de los alimentos exige. Un alimento debe ser inocuo y cumplir su función nutricional.

CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS.

La contaminación de los alimentos se pueden dar por diversas razones y existen cuatro factores que determinan los tipos de contaminación.

- Factores Químicos:

El alimento se puede contaminar con sustancias químicas pertenecientes a estos tres grupos de productos:

- Productos De limpieza: Desinfectantes, Detergentes, Desengrasantes, Alcohol de quemar, etc.

- Pesticidas o insecticidas que ingresan con la materia prima (que se usan en el campo, en la verdulería, el frigorífico)

- Metales tóxicos: De los materiales de la cocina y las instalaciones. Que ingresan con la materia prima, de origen desconocido. De las aguas no potables.

- Factores Físicos:

- Los peligros físicos consisten en la incorporación de elementos ajenos al alimento, voluntaria o involuntariamente.

- Medio ambiente y materiales: Vidrios, tornillos, astillas de madera, virutas de metal, etc.

- Materias primas: Cáscara de huevo, residuos de latas, plásticos del empaque, etc.

- Manipulador: Cabellos, colillas de cigarrillo, botones, anillos, etc.

- Factor Vegetal:

- La contaminación natural o vegetal se produce cuando se emplea una planta que contiene una toxina que provoca una enfermedad transmitida por los alimentos. Esta situación puede ocurrir cuando:

- Se elaboran comidas con materias primas locales sin control sanitario:

- Hongos silvestres, frutas, mariscos, por el consumo de algunas frutas con control sanitario, que puedan tener alguna toxina en su parte no comestible. La papa, por ejemplo, en un estado anterior a la maduración,

- Sintetiza una toxina característica de esta familia botánica: la solanina, tóxica para el consumo humano.

d) Factor Biológico:

La contaminación biológica es la causa más común de las enfermedades de origen alimentario. Para la mayoría de las personas es más fácil entender la contaminación por un cabello, una aguja o el derrame de detergente, sobre la comida. Todos saben que puede ser peligroso y se procura evitar la venta de este alimento. Sin embargo, cuando se trata de agentes biológicos como no se ven, muchas personas son escépticas sobre su existencia. Estos agentes biológicos pueden ser: bacterias, hongos, virus,