La higiene de los alimentos abarca un amplio campo

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El propósito de esta investigación es aportar nuevas estrategias que favorezcan no solo al proceso de enseñanza y aprendizaje sino que contribuyan a minimizar los casos de enfermedades digestivas en los y las estudiantes de esta institución, que permitan informar mas a la población estudiantil sobre lo que es una adecuada manipulación de los alimentos y las enfermedades que pueden evitar.

Limitaciones

Como en todo trabajo de investigación se debe tomar en consideración aquellas razones que puedan obstaculizar o impidan realizar algunos de los pasos a seguir para el desarrollo productivo de este trabajo de investigación; por tal motivo a continuación se toman en cuenta las siguientes limitaciones o barreras:

- Que los y las estudiantes no presten la colaboración necesaria para cumplir lo que se tiene planteado.

- Tener accesos a las instalaciones de tercer año de la institución en horas de clase y a la cantina de la institución debido a que allí se encuentra una parte de la población del trabajo.

- No poder tener acceso a los hogares de los jóvenes ya que muchos representantes no querrán ser observados por las investigaciones.

- Que en algún momento de la investigación no contemos con los recursos necesarios para llevarlo a cabo.

Esquema de los aspectos del marco teórico

ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES PRODUCIDAS POR LA INADECUADA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LOS HOGARES DE LOS ESTUDIANTES DEL LICEO BOLIVARIANO JUAN FÉLIX SÁNCHEZ

- Los alimentos.

- La manipulación de los alimentos.

- Enfermedades transmitidas por los alimentos en mal estado.

- Aspectos que influyen en la contaminación de los alimentos

CAPITULO II

MARCO TEORICO

A continuación se podrá observar una serie de conceptos desarrollados con la intención de fundamentar la investigación realizada, donde se recopilan los antecedentes relacionados con la temática de estudio, bases teóricas y legales, la definición de los términos básicos y el sistema de variables. Para así complementar y dar credibilidad a los conceptos utilizados en este trabajo de investigación.

ANTECEDENTES

(Flores y colaboradores 2008) en su proyecto de grado titulada “Hábitos alimenticios y presencia de enfermedades en las y los jóvenes del nivel diversificado de la U. E. Colegio José Félix Rivas” cuyo objetivo fue identificar los hábitos alimentarios y la presencia de enfermedades en los y las jóvenes que cursan estudios en el nivel diversificado de dicha unidad; determinaron que un alto porcentaje de jóvenes consumen alimentos procesados industrializados y que se consideran de bajo valor nutritivo

Estos jóvenes consumen un alto porcentaje de alimentos no debidos y por esto es que se producen en ellos algunas enfermedades.

(Gonzales y colaboradores 2009) en su proyecto de grado titulada “Nutrición y alimentación en el desarrollo de los y las adolescentes de la Parroquia Matriz Municipio Campo Elías” en el cual su objetivo fue formular alternativas de nutrición y alimentación que contribuyan al desarrollo de los y las adolescentes de la comunidad del Palmo Parroquia Matriz del Municipio Campo Elías del estado Mérida, determinaron que un elevado porcentajes de adolecentes con un errado o inequívoco método alimenticio, ha incrementado problemas relacionados con el desarrollo físico-mental de los mismos, es por ello que considera urgente, la búsqueda de alternativas que ayuden a solucionar, o por los menos disminuir esta incidencia.

Los jóvenes del Palmo de la Parroquia Matriz Municipio Campo Elías tienen una inadecuada alimentación en ese tiempo que había incrementado los problemas relacionados con el desarrollo físico y mental.

(Angulo y colaboradores 2011) En su proyecto de grado titulado “Practica e higiene en la manipulación de alimentos como herramienta preventiva para la salud escolar en los y las estudiantes de 3er. Año del Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez”, ubicado en Ejido Estado Mérida”; en el cual su objetivo fue lograr en los y las jóvenes de 3er. Año del Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez”, ubicado en Ejido Estado Mérida, la práctica de higiene en la manipulación de alimentos como herramienta preventiva para la salud escolar dieron a conocer en los resultados arrojados que estos son desfavorables debido a que en los y las estudiantes, así como en los demás miembros de la comunidad educativa presentan debilidades en cuanto a la práctica de higiene en la manipulación de alimentos como herramienta preventiva para la salud escolar.

Se conoció que los estudiantes de 3er.Año presentaron un alto índice de falta de conocimiento sobre la higiene de los alimentos y la manipulación de alimentos.

Por otra parte Triny Peña (2007), realizo un trabajo de investigación titulado “La manipulación de los alimentos”, cuyo objetivo fue conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos. La conclusión arrojada fue la siguiente: se ha obtenido un gran e importante conocimiento de la manipulación de los alimentos, ya se ha aprendido la importancia y el cuidado que deben tener para un consumo sano y libre de bacterias. Los manipuladores deben tener un alto grado de higiene ya que estos pueden ser contagiados fácilmente tanto por el ambiente como por la persona que lo manipule, pues se corre un alto riesgo de enfermar a los consumidores.

Bases Teóricas

Manipulación higiénica de los alimentos: Según el Ministerio del Poder Popular Para la Alimentación (2011) esto se define como la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor(a), y a su vez asegura la producción, procesamiento y consumo de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligro para la población de acuerdo al uso que se le destine.

La inocuidad de los alimentos involucra varios aspectos, entre ellos la manipulación higiénica de los mismos, desde la producción, distribución y almacenamiento, hasta la preparación y consumo, procesos en los cuales están involucrados los productores primarios, los manipuladores de alimentos, los elaboradores y comerciantes, así como las usuarias y usuarios.