Elaboración de un manual sobre higiene, calidad e inocuidad de los alimentos para el Bar “El Colorado” de la Universidad Técnica De Machala en el año 2016.

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1. Capítulo I

- Diagnóstico de necesidades y requerimientos

- Ámbito de aplicación

EL Bar “El Colorado” se encuentra situado desde hace 5 años en la Universidad Técnica de Machala, en sus primeros años tuvo mucha acogida por parte de los estudiantes, pero desde hace 1 año y medio se ha visto involucrado en muchos comentarios; los cuales afirman que los alimentos que se sirven ahí no cuentan con la suficiente higiene al momento de manipularlos en la área de cocina, y al momento de prepararlos; además las personas encargadas de cocina no cumplen con las normas higiénicas correctas para manipular distintos tipos de alimentos que manejan a diario en dicho establecimiento.

En la actualidad no se ha evidenciado que en este establecimiento de servicio de comidas siga protocolos de manipulación de alimentos. Para contribuir con el mejoramiento del servicio de comidas se propone un manual sobre higiene, calidad e inocuidad de los alimentos para que los propietarios puedan seguir fielmente las normas de higiene en la preparación de alimentos que se oferta diariamente para la comunidad universitaria.

- Establecimiento de requerimiento

Hemos realizado una pequeña encuesta dirigida a 100 estudiantes de la Universidad Técnica de Machala para poder determinar muchas dudas que teníamos sobre la higiene y manipulación de alimentos que ocurre en el establecimiento y poder tener una base firme sobre lo que realmente está sucediendo en este bar y poderlo ayudar.

La información que se ha obtenido en la aplicación de las encuestas se muestra a continuación:

Pregunta 1: ¿Consume alimentos en los bares que se encuentran situados en la Universidad Técnica de Machala? [pic 30]

Escala Valorativa

Porcentaje

Siempre

16%

Frecuentemente

57%

Ocasionalmente

20%

Nunca

7%

Total

100%

Tabla 1

[pic 31]

Análisis e Interpretación: Según los datos expresados en la primera pregunta el 57% de los alumnos encuestados, consumen frecuentemente alimentos en los bares de la UTMACH y esto se debe a que muchos de los estudiantes se encuentran ahí en horas de almuerzo o desayuno lo cual los lleva a consumir alimentos en los bares de la Universidad frecuentemente. Pero por otro lado existe un 7% que nunca consumen alimentos en la Universidad Técnica De Machala y esto se debe a que no tienen el tiempo para hacerlo o porque en muchos de los casos no cuentan con el dinero suficiente para comprar algún tipo de alimento en los establecimientos.

Pregunta 2. ¿Qué tipo de alimentos consume en los bares de la UTMACH? [pic 32][pic 33]

Escala Valorativa

Porcentaje

Comida grasosa

31%

Alimentos procesados

37%

Bebidas naturales

25%

Comida preparada

7%

Total

100%

Tabla 2[pic 34]

Análisis e Interpretación: Según los datos generados en la segunda pregunta de los alumnos encuestados muestra el 31% de frecuencia en la opción de comida grasosa ya que es de fácil acceso y es mucho más rápido los alumnos nos comentan que no tienen tiempo debido a las clases; el siguiente dato del 37% se presenta con mayor preferencia es el consumo de alimentos procesados como lo son: los doritos, los nachos, etc. Lo cual no es bueno para nuestro organismo; también el 25% escogió el ítem de bebidas naturales ya que muchos estudiantes escoge esta opción ya que prefieren consumir bebidas mucho más naturales y energéticas a la vez, y finalmente el 7% resultante del total de estudiantes encuestados, consumen frecuentemente alimentos en los bares o comedores de la UTMACH porque es mucho más saludable para su cuerpo y les brinda mucha más energía que otros alimentos.[pic 35]

Pregunta 3. ¿Considera usted que los alimentos y/o bebidas que adquiere en los bares son saludables?

Opciones

Porcentaje

Si

70%

No

30%

Total

100%

Tabla 3

[pic 36][pic 37]

Análisis e Interpretación: Según los datos generados en la tercera pregunta el 70% de los estudiantes entrevistados afirman que los alimentos y bebidas que se sirven ahí son muy saludables para su organismo y a su vez los mantiene activos en clase, pero a su vez existe un 30% que afirman todo lo contrario ya que nos comentan que los alimentos y bebidas que ahí se sirven en muchos de los bares de la UTMACH son alimentos que no le hacen bien a nuestro organismo y que en vez de aportar energía a nuestro cuerpo, lo que aporta son Grasas Trans.[pic 38]

Pregunta 4. ¿Adquirió alguna enfermedad por consumir alimentos en los bares o restaurantes de la Universidad Técnica de Machala?

Opciones

Porcentaje

Si

20%

No

80%

Total

100%