DESCRIPCION CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

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- METODOLOGIA

La enseñanza se desarrollara en forma teórica, donde el capacitador cuenta con ayuda audiovisual, realizando charlas magistrales. Se aplicara un taller de evaluación. La capacitación tiene una intensidad de 10 horas, se realizara en diferentes sesiones de acuerdo con las necesidades de los propietarios y manipuladores expendedores de alimentos.

- MATERIALES Y AYUDAS A UTILIZAR

Para la capacitación de higiene y manipulación de alimentos se utilizara un portátil, un video beam, diapositivas y videos.

- BIBLIOGRAFIA

- Decreto 3075 de 1997

- Resolución 2674 de 2013

- Manual de capacitación para manipuladores de alimentos, Panalimentos.org

- Taller de buenas prácticas de manipulación de alimentos, Lic. Sandra Mc Gregor.

- Cartilla BPM Acodres.cdr, Acodres, Asociación Colombiana de la industria Gastronómica.

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REGISTRO Y SOPORTE DE CAPACITACION EN BPM

No

NOMBRE Y APELLIDO

DOCUMENTO IDENTIDAD

ENTIDAD

CELULAR

CORREO ELECTRONICO

FIRMA

ANEXOS

RESPONSABLE

CIUDAD

FECHA INICIO

FECHA FINALIZACION

MARTHA YANNETH FRANCO CAMARGO

ESPECIALISTA TECNICO EN INOCUIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

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2

[pic 1]

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3

EVALUACIÓN DE BPM

Fecha:

Manipuladores:

Expendedores, Procesadores de alimentos del municipio de Sogamoso

Calificación:

- Escriba las 5 claves de la OMS para la protección de los alimentos:

- _____________________________________________________

- _____________________________________________________

- _____________________________________________________

- _____________________________________________________

- _____________________________________________________

- El objetivo de esta capacitación es: ____________________________________________________

- Relacione la columna de la izquierda con la de la derecha

[pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9]

3°. Identifique los enunciados según sean verdaderos o falsos:

- Bañarse las manos solo antes de iniciar el proceso de alimentos ( )

- El uniforme del manipulador debe estar limpio y en buen estado ( )

- El manipulador puede fumar una sola vez durante la labor ( )

- Si el manipulador se encarga del pelado de papas no usa cofia ( )

- El manipulador debe estar en buen estado de salud cada 6 meses ( )

- El calzado del manipulador debe ser cerrado y antideslizante ( )

- La mitad de las materias primas puede estar un poco dañadas ( )

- El manipulador puede utilizar aretes pequeños y antialérgicos ( )

- Se puede descongelar alimentos en agua caliente ( )

- Se debe desinfectar solo las hortalizas compradas en la tarde ( )

4°. Señale las faltas higiénicas en la figura y escriba como debería corregirse:

[pic 10]

EVALUACIÓN DE BPM

Fecha:

Manipuladores:

Expendedores, Procesadores de alimentos del municipio de Sogamoso

Calificación:

1. Completar:

a. El objetivo de la capacitación es: _____________________________________

b. En el decreto _______________ se encuentran consignadas las ____________

_________________________

c. PEPS, significa: ___________________________________________________

d. La indumentaria del manipulador está compuesta por: ____________________

_________________, ___________________, ______________, _____________

2. Dibuje el correcto lavado de manos del manipulador:

EVALUACIÓN DE BPM

Fecha:

Manipuladores:

Expendedores, Procesadores de alimentos del municipio de Sogamoso

Calificación:

1. Identifique los errores cometidos al procesar alimentos:

a. En un cálido día de verano, en el restaurante Erik’s se recibe un cargamento de provisiones. Antonieta que es la encargada de recibir la materia