Manipulacion de alimentos.

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ALIMENTOS REFRIGERADOS

- La temperatura ideal de refrigeración oscila entre 0 y 5ºC. Un termómetro para controlar la temperatura del refrigerador y congelador, puede ser una buena herramienta para ajustar la potencia frigorífica en relación con la carga.

- Deja abierta la puerta durante el menor tiempo posible.

- La capacidad del frigorífico debe ser adecuada al número de personas a las que debe prestar servicio. No se debe sobrecargar la nevera y es importante separar adecuadamente los alimentos para facilitar la circulación del aire.

- Para evitar que unos alimentos contaminen a otros, es importante colocar apropiadamente los alimentos en la nevera según sus necesidades de conservación.

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ALIMENTOS CONGELADOS

- Es aconsejable envasar lis productos en porciones pequeñas, ya que, de esta manera, la congelación será mas rápida y conllevara menos riesgos alimentarios [pic 5]

- Las bolsas de plásticos herméticas para congelar son muy útiles para el envasado. Deben utilizarse una sola vez y conviene quitar la mayor cantidad de aire posible. por otro lado, hay que tener en cuenta que cuando lis alimentos se congelan se expanden, por lo que habrá que dejar un espacio proporcional para evitar que los envases estallen

- Anotar la fecha de congelación en las bolsas o envases

- No debemos re congelar los alimentos, ya que sucesivas congelaciones restan la calidad a los alimentos y facilitan su contaminación

EL PERSONAL MANIPULADOR DEBE CUMPLIR:

- Acreditar capacitación en el manejo higiénico de alimentos y aplicar las buenas prácticas higiénicas de manipulación de alimentos[pic 6]

- Debe utilizar uniforme completo en buenas condiciones higiénicas

- Durante la manipulación de alimentos no debe portar pulseras, anillos, relojes, ni fumar, no utilizar esmaltes

- El manipulador debe estar en buenas condiciones de salud (no presentar problemas en piel, heridas, resfriado, diarrea, etc.)

- El manipulador debe lavarse las manos antes y después de preparar alimentos al cambiar de labores y después de utilizar el baño.

HIGIENE PERSONAL

Los conceptos que vamos a dar a continuación son todos ellos para el puesto de trabajo, el manipulador de alimentos debe incorporarse a su puesto de trabajo con unas condiciones higiénicas estrictas, debidamente duchado, con ropa limpia, cabello limpio, uñas cortadas limpias[pic 7]

- Cabellos:

Todas las personas que manipulen productos alimenticios deben llevar el cabello recogido y cubierto mediante gorro. Evitaremos en todo momento rascarnos el cabello y en el caso de hacerlo nos lavaríamos las manos antes de reiniciar nuestras actividades.

- Nariz, boca, oídos:

Manipuladores no deberán tocarse la nariz, la boca o los oídos durante el trabajo, debemos eliminar ciertas costumbres para evitar estas actuaciones, ejemplo, el mascar chicle, fumar o comer mientras se trabaja.[pic 8]

El toser, el hablar fuerte o estornudar sobre los alimentos es peligroso. Existen numerosas bacterias patógenas, capaces de provocar enfermedad, que habitan normalmente en nuestro organismo, especialmente en nariz y boca.

3.Manos y piel:

las manos del personal estar contaminadas, son portadoras de bacterias, igualmente bajo las uñas se suelen almacenar grandes cantidades de microorganismos. Sin por lo tanto las manos unas de las fuentes principales de contaminación, teniendo en cuenta además, que los alimentos son tocados con las manos en numerosas ocasiones a lo largo de su vida comercial, debemos tener un especial cuidado con su higiene.[pic 9]

Siempre mantendremos nuestras uñas cortas y limpias, no utilizaremos, durante la jornada laboral, anillos, cadenas u otros objetos que impidan una limpieza exhaustiva de nuestras manos y nos las lavaremos con abundante y jabón:

Antes de incorporar nos al puesto de trabajo.

Tras usar los servicios higiénicos.

Después de una ausencia.

Después de estornudar, tocarnos el pelo, etc.

Después de haber realizado actividades ajenas a nuestro trabajo.

El lavado de manos se realizará con agua caliente en un lavamanos con grifo de accionamiento no manual (para evitar la re contaminación), con jabón líquido, durante un plazo de tiempo adecuado para eliminar toda la suciedad que pudiera estar presente, aclararemos con abundante agua corriente, para terminar secándonos las manos bajo chorro de aire caliente o con toallas de un solo uso. El jabón que utilizamos deberá tener características detergente y desinfectante

COMO DEBEN LAVARSE LAS MANOS

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1.Mojar las manos y los antebrazos con agua caliente para abrir los poros

2.Enjabonar desde el codo gastas las uñas con jabón líquido, mejor si es germicida, frotando las manos entre sí meticulosamente[pic 11]

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3.Cepillar las uñas

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3.Aclararlas bien con agua fría para cerrar los poros, cuidando de que no quede restó de detergente

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3.Cecarlas con una toalla de papel desechable o con aire

El ser humano como fuente de contaminación

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ESTADO Y SALUD

En el caso de enfermedad por parte de manipulador de alimentos, el riesgo de contaminación de los alimentos se multiplica. Por ello debemos indicar al médico que nos está reconociendo que cual es la actividad en nuestro trabajo, por si considera adecuado que durante el período de nuestra enfermedad que desarrollará mis otra actividad