Proyecto INCUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA EMPRESA TROPI FRUITS CARTAGENA.

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- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Cómo evitar el Incumplimiento de los requisitos sanitarios en el proceso de lavado y desinfectado, para la correcta manipulación de los alimentos de la empresa TROPI FRUITS?

- SISTEMATIZACIÓN.

- ¿Por qué es importante cumplir con los requisitos sanitarios que exige la norma?

- ¿De qué le sirve a la empresa regirse por la norma sanitaria de manipulación de alimentos?

- ¿Cómo implementar lo que exige la norma, y que esta se efectué de manera eficaz?

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- Marco referencial.

- Marco teórico.

Control: El control es el proceso de verificar el desempeño de distintas áreas o funciones de una organización. Usualmente implica una comparación entre un rendimiento esperado y un rendimiento observado, para verificar si se están cumpliendo los objetivos de forma eficiente y eficaz y tomar acciones correctivas cuando sea necesario. La función de control se relaciona con la función de planificación, porque el control busca que el desempeño se ajuste a los planes. El proceso administrativo, desde el punto de vista tradicional, es un proceso circular que se retroalimenta. Es por esto que en la gestión, el control permite tomar medidas correctivas.

Calidad: Es el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren capacidad de satisfacer necesidades, gustos y preferencias, y de cumplir con expectativas en el consumidor. tales propiedades o características podrían estar referidas a los insumos utilizados, el diseño, la presentación, la estética, la conservación, la durabilidad, el servicio al cliente, el servicio de postventa, etc. Algunos consumidores podrían preferir algunas propiedades o características, mientas que otros podrían preferir otras, pero en ocasiones existen ciertas propiedades o características que siempre deben ser satisfechas para que un producto o servicio pueda ser considerado de calidad. por ejemplo, en un restaurante, por más exquisita que sea la comida, si la atención es mala o lenta, difícilmente habrá algún consumidor que considere al restaurante como de calidad.

Despulpado: es la operación en la que se logra la separación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros. El principio en que se basa es el de hacer pasar la pulpa-semilla a través de una malla. Esto se logra por el impulso que comunica a la masa pulpa-semilla, un conjunto de paletas (2 o 4) unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable. La fuerza centrífuga de giro de las paletas lleva a la masa contra la malla y allí es arrastrada logrando que el fluido pase a través de los orificios la malla. Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa-semilla que antes ha sido licuada. Aquí las mallas son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la pulpa-semilla contra la malla del colador.

Vigilancia y control sanitario: Corresponde a las direcciones seccionales, distritales y locales de salud ejercer el control e inspección necesarios para que se cumplan de manera permanente los requisitos y las prescripciones que para cada caso en particular se establecen en la presente resolución.

Seguridad alimentaria: conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

Higiene: procedimientos destinados a controlar los factores ambientales que pueden afectar la salud en el ámbito de trabajo. Por lo tanto, debe identificar, evaluar y, si es necesario, eliminar los agentes biológicos, físicos y químicos que se encuentran dentro de una empresa o industria y que pueden ocasionar enfermedades a los trabajadores.

Inocuidad de los alimentos: conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

Contaminación: presencia de cualquier materia anormal en un alimento, ya sean bacterias metales tóxicos o cualquier otra cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por las personas.

Contaminación bacteriana: causa más común de intoxicación alimenticia; se debe a la ignorancia y la negligencia de la persona que se encarga de la manipulación de los alimentos.

Contaminación química: ocurre cuando es contaminado con sustancias químicas durante los procesos de lavado desinfectado, almacenamiento, elaboración,, envasado.

Contaminación física: Consiste en la presencia de cuerpos extraños al alimento, que son mezclados accidentalmente con éste durante la elaboración, tales como, vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, etc.

Enfermedad Profesional: estado patológico permanente o temporal qué sobrevenga como consecuencia obligada o directa de la clase de trabajo que desempeña el trabajador, en el medio en que se ha visto obligado a trabajar, y que ha sido determinado como tal por el gobierno nacional.

Compra y recepción de alimentos: los alimentos pueden a contaminarse al momento de transportarse en condiciones que no reúnen la higiene necesaria, o durante las operaciones de descarga, ya que los microorganismos presentes en los alimentos pueden multiplicarse por que transcurre excesivo tiempo entre la descarga de los alimentos y su almacenamiento.

- Marco conceptual

Toda organización está regida por pasos y pautas para la elaboración de los bienes y servicios