Manipulación de alimentos. Clasificación de los alimentos para su respectivo lavado y desinfección

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clave para asegurar la inocuidad de los productos que se manipulan en los establecimos elaborados de alimentos e involucra una infinidad de prácticas esenciales tales como la limpieza y desinfección de la superficies en contacto con los alimentos, la higiene del personal y el manejo integrado de plagas, entre otras.

Saneamiento.- Conjunto de técnicas y elementos destinados a fomentar las condiciones higiénicas.

Hipoclorito de sodio.- Es una sustancia química que actúa como desinfectante, siempre que se haya realizado la limpieza previa, en superficie en general. Se inactiva en presencia de materia orgánica, por lo cual no debe mezclarse con detergentes u otras sustancias limpiadoras. Debe mantenerse en su envase original (de plástico opaco) y al abrigo de la luz. La luz solar contribuye a la pronta degradación del cloro. Las solucione se preparan con agua fría potable y en el momento de ser usadas. Se recomienda preparar las soluciones cloradas cada 24 horas y descartarlas si no son utilizadas pues se degradan muy rápidamente y su acción desinfectante se va perdiendo.

Marco practico

Alimentos.-Antes de desinfectar lavar el alimento y por cada litro de agua agregar 2 gotas de ola clorito al 65% con un gotero y hacer reposar de 4 a 5 min en cuestión de hojas reposar 2 min y luego enjuagar por 3 veces a chorro de agua.

Utensilios.- Por cada litro de agua poner 10 gotas de ola clorito al 65% hacer reposar los utensilios por 10 min luego enjuagar 3 veces a chorro de agua.

Pisos, paredes, equipos.- Por cada litro de agua poner 30 gotas de ola clorito al 65% reposar por 10min

Preparación de las diluciones con hipo clorito de sodio ´´ola clorito´´ al 65%

Desinfección de: Por litro de agua limpia y potable

Frutas, verduras, pescados, mariscos

2 gotas=5pp

Vajilla, utensilios y menaje de cocina en Gral. 10 gotas=10pp

Equipos, pisos, paredes 30 gotas=30pp

Procedimiento.- (limpieza y desinfección de los alimentos, pisos, paredes y utensilios)

Eliminación de desechos y suciedad

Enjuague inicial

Limpieza (si corresponde con agentes de limpieza)o desinfección: En un recipiente limpio agregar 1 litro de agua potable, seguidamente dispersar el desinfectante y proceder a desinfectar.

Enjuague final

Saneamiento en el caso de pisos y paredes

Alimentos

Carne.- Sacar todos los nervios y la grasa humedecer un trapo y limpiar toda la sangre de la carne ya que en esta existe mayor cantidad de micro organismos

Papa.- Lavar las papas con cepillo luego poner en un recipiente 1 litro de agua potable con dos gotas de ola clorito al 65% hacer reposar las papas de 4 a 5 min y para finalizar enjuagar 3 veces a chorro de agua.

Si se van a pelar las papas solo limpiarlas adecuadamente dejarlas libre de tierra.

Tomate.- Escaldado o blanqueado, se le hace una cruz en la parte superior, luego se ponen los tomates en agua hervida por 30 seg, inmediatamente se le pone en baño maría a la inversa.

Huevo.- Por cada litro de agua agregar 30 gotas de DG-6 en un recipiente agarrar la punta del repasador untarlo en la mescla y luego limpiar el huevo.

Brócoli.- Primeramente se le golpea para que se separen un poco mas as ramas, sumergirlo en la solución de ola clorito al 65% de 4 a 5 min luego enjuagarlo 3 veces bajo chorro de agua.

Frutillas.-Preparar la solución ½ litro de agua en un recipiente con 15 gotas de DG-6 por 15 min.

Camote.-En un litro de agua agregar 2 gotas de ola clorito, sumergirlo de 4 a 5 min luego enjuagarlo 3 veces bajo chorro de agua.

Naranja.- Lavarlo bien con cepillo bajo chorro de agua, enjuagarlo y secarlo.

Vainitas.- Lavarlo, sacar los hilitos cortar las puntas y secarlo

Pollo.- Lavarlo, quitar las grasas y enjuagarlo.

Pisos, paredes.- En un balde por cada litro de agua agregar 5 pelotitas de soda caustica.