Las buenas prácticas de manufacturas en la elaboración, manipulación, empaque y transporte de los alimentos

...

e higiene del personal ( corte de cabello, el rasurado de la barba), y la notificación de enfermedad y las heridas en los empleados, es de suma importancia destacar que esto es un trabajo mancomunado entre el empleador y el empleado, para que las buenas prácticas de manufactura en alimentos estén acordes a los protocolos, guías y normas establecidas no solo por los empresas manipuladoras sino para la aplicación de las legislación legal que nos rige a nivel nacional.

Dentro de los temas que se hablan el articulo un aspecto que llamo mi atención fue los casos de algunas plantas a nivel mundial que permiten dentro de sus protocolos el uso de joyas en específico los anillos de bodas o las placas de identificación de uso médico, para mi opinión personal el uso de estos accesorios específicamente la argolla de matrimonio es un factor predisponente para la contaminación y más cuando dentro de las buenas prácticas de manufactura debemos hacer un excelente lavado de manos, el cual puedo verse alterado o no realizarse bien y al contrario pueden quedar residuos que favorezcan el aumento de la flora bacteriana y producir patologías que pueden afectar al empleado y también al producto que este manejando, es por esto que considero que esta práctica no debe ser aprobada dentro de los protocolos y procedimientos en las empresas que producen, fabrican, empacan o transportan alimentos; otro caso diferente a las placas de identificación médica, las cuales pueden ser cambiadas por tarjetas de identificación de cada uno de los empleados sin tener la necesidad de portarlas en lugares visibles o de fácil acceso que puedan caer o proporcionar un medio de contaminación a la producción de los alimentos, no con esto quiero decir que apruebo o desapruebo esta práctica solo que se pueden crear formas más apropiadas y seguras para poder identificar a los empleados que tienen condiciones especiales de salud. Retomando el tema del lavado de manos es indispensable la capacitación constante y los controles continuos de bacteriología con el fin de establecer puntos de control donde se pueda identificar posibles puntos de contaminación en especial factores prevenibles y básicos como el lavado de las manos al llegar al lugar de trabajo, antes y después de entrar al baño.

Como conclusión puedo decir que al leer el artículo me permitió ver que las buenas prácticas de manufactura son un proceso continuo y constante que nos permite tener éxito en la elaboración, producción, manipulación, empaque y transporte de los alimentos, que las buenas prácticas son individuales, pero también de esfuerzos colectivos donde los empleados y empleadores se unen con el fin de dar cumplimiento a estos protocolos, guías y procedimientos establecidos que tiene como fin brindar un servicio de calidad, inocuo y con responsabilidad social y empresarial.

Donde el recurso humano es indispensable para el cumplimiento de las metas exitosas de las empresas que elabora, produce, manipula, empaca y transporta alimentos, ya que son los directos implicados en cada uno de los procesos, por lo tanto las empresas deben de brindar las herramientas necesarias, oportunas y de calidad para que estos procesos no se vean afectados, además también de realizar una evaluación continua donde se puedan detectar debilidades que puedan convertirse en fortalezas, llevando a la empresa a una mejora continua donde los planes de mejoramiento serian encaminados no a corregir las debilidades presentes sino al contrario los planes de mejoramiento vendrían encaminados a actuar sobre las amenazas detectables, lo cual se convertiría en una fortaleza, ya que este tipo de procesos permitiría realizar una evaluación constante que favorecería a la empresas y sus procesos, permitiendo una mejora continua, con un excelente proceso de calidad y con satisfacción total de los cliente

...