ANALISIS COMPOSICIONAL, MICROBIOLOGICO Y SANITARIO DE LA LECHE.

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• No requiere ácidos ni productos químicos para efectuar el análisis

• Interface a computadora. Los datos pueden ser simplemente leídos en el display, descargados a una computadora o impresos en una impresora térmica.

- Analiza: Leche cruda y procesada, de vaca, oveja, cabra y búfalo. La muestra no debe contener burbujas de aire ( no puede analizar en línea de ordeño por ejemplo)

DETERMINACIÓN DE ANTIBIÓTICOS EN LECHE

- PROCEDIMIENTO

- Conectar el lector de las pruebas de antibióticos en la leche.

- Esperar hasta que la temperatura marque los 56°C, lo cual se evidencia porque aparece en el interior del lector un cuadro de color negro el cual cambia a un color café alrededor del valor de la temperatura deseada (56°C).

- Para comprobar la temperatura del lector de antibióticos se recomienda colocar un termómetro en una ranura que para tal fin dispone el lector.

- Enseguida se procede a tomar la muestra de leche con la micropipeta que trae el equipo para determinación de antibióticos en la leche.

- La tirilla se la debe colocar previamente en el lector. Posteriormente se deposita esta muestra en la tirilla para determinación de los antibióticos.

- Se tapa el equipo y se deja por un espacio de ocho (8) minutos para realizar la lectura.

RESULTADOS

TÉCNICA PARA DETERMINAR LA ENZIMA PEROXIDASA.

La muestra que se analizó se remite a una bolsa de leche entera Mr Quick larga vida, la cual es procesada por Quick & Tasty, esta leche es sometida a ultra pasteurización (UHT).

El resultado nos muestran que la leche que se analizó al no cambiar su tonalidad a rosada como la leche cruda, muestra que no hay presencia de la enzima peroxidasa, esto debido a un proceso adecuado de pasteurización.

[pic 4]

Imagen: Muestra de leche Mr Quick (blanca)

y leche cruda (rosada)

RECUENTO DE CÉLULAS SOMATICA (RCS)

El resultado arrojado por el lector digital fue LO, indicando que tiene un conteo de células somáticas inferior a 50.000 CS/ml, además se procedió a medir en la carta de colores encontrando un conteo menor o igual a 100.00CS/ml.

[pic 5]

Imagen: Carta de color y tirillas de la muestra de

leche Mr Quick

ANALIZADOR DE LECHE EKOMILK

Los resultados que mostro el equipo en la primera medición de descarte son los siguientes:

- Grasa: 3.2%

- Solidos no grasos: 7.44%

- Densidad: 1.026

- Adición de agua: 4.64%

- Proteína: 2.54%

[pic 6]

Imagen: Resultado equipo EKOMILK en la primera medición.

En la segunda medición que es la se tendrá en cuenta, el equipo nos muestra los siguientes resultados:

- Grasa: 3.23%

- Solidos no grasos: 7.45%

- Densidad: 1.0266

- Adición de agua: 4.49%

- Proteína: 2.54%

[pic 7]

Imagen: Resultado equipo EKOMILK en la segunda medición.

DETERMINACIÓN DE ANTIBIÓTICOS EN LECHE

Al realizar la prueba se identifica que no hay presencia de antibióticos en la muestra analizada

[pic 8][pic 9]

Imagen: Equipo para determinación de antibióticos en leche y tirilla con resultado negativo a antibióticos

DISCUSIÓN

TÉCNICA PARA DETERMINAR LA ENZIMA PEROXIDASA.

La ausencia en el cambio de color después de realizar la prueba nos indica que la leche por lo menos fue sometida a un proceso de pasteurización.

RECUENTO DE CÉLULAS SOMATICA (RCS)

Se presentaron los resultados esperado de una leche que es destinada al consumo humano y se supone que en la planta se le realizó pruebas similares antes de su procesamiento.

ANALIZADOR DE LECHE EKOMILK

Los resultados obtenidos nos indican una alta adición de agua, posiblemente esto se debe a que el equipo puede estar sin calibrar, o que al momento de realizar el análisis no se limpio bien el sensor del equipo.

DETERMINACIÓN DE ANTIBIÓTICOS EN LECHE

Los resultados obtenidos son los esperados para este tipo de leches.

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CONCLUSIONES

- El realizar este tipo de pruebas nos sirve para identificar algunas características composicionales de la leche a manera de campo debido al tamaño y la portabilidad de los equipos y la disminución del tiempo al momento de realizar las pruebas.

- La realización de estas practicas como alternativa de empresa dentro de la industria láctea podría generar una alta rentabilidad.

- El seguimiento estricto de los protocolos al momento de realizar las pruebas nos garantiza un resultado más cercano a la realidad.

- Los resultados obtenidos son los esperados para una muestra la cual proviene de un previo proceso antes de su comercialización.

- Para el manejo del equipo EKOMILK se debe tener en cuenta su calibración y su correcto aseo, debido a que esto nos puede arrojar resultados no confiables.