Analisis microbiologico del ambiente y superficie

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Notamos crecimiento de UFC en el agar EMB, es un medio para el crecimiento de enterobacterias también posiblemente sea crecimiento de E. coli el cual es un claro indicador de contaminación fecal.

De acuerdo a las implicaciones que tiene el área analizada como lo es un consultorio médico que su ambiente debe estar totalmente estéril, dando a este lugar una clasificación según el OMS 823, este clasificaría para un zona de clase A, sin embargo como se puede analizar en los diferentes medios de cultivos utilizados vemos que se encuentra entre los parámetros de microorganismos permisibles.

De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que un ambiente o superficie no será completamente limpia en los sitios de muestre escogidos, pero de igual forma se deben utilizar las distintas formas de desinfección para erradicar ciertos microorganismos que pueden ser perjudiciales para la salud. Gracias a estos análisis microbiológico podemos determinarlos y tomar la mejor decisión para erradicarlos minimizando los riesgos de contaminación del área o superficie en la que se esté trabajando.

PREGUNTAS DE REVISIÓN.

1. ¿Qué factores ambientales favorecen el crecimiento y desarrollo de los microorganismos en plantas de alimentos?

La mayoría de los alimentos son altamente perecederos, pues contienen nutrimentos requeridos para el crecimiento microbiano. Para reducir la descomposición de los alimentos y para prevenir las enfermedades de origen alimentario, la proliferación de microorganismos debe ser controlada. El deterioro del alimento debe ser minimizado para prolongar el tiempo durante el cual un nivel aceptable de características fisicoquímicas y organolépticas puede ser mantenido. Los parámetros (también llamados factores) que afectan la tasa de proliferación de microorganismos se puede categorizar como extrínsecos e intrínsecos.

Parámetros extrínsecos

El término se refiere a los factores ambientales que afectan la tasa de crecimiento de los microorganismos, incluyendo temperatura, disponibilidad de oxígeno (incluyendo presencia y concentración de otros gases) y humedad relativa, así como la presencia y actividades de otros microorganismos.

Parámetros intrínsecos

Los factores intrínsecos que afectan la tasa de proliferación se relacionan más a las características de los substratos (alimentos o desechos) que sostienen o afectan el crecimiento de los microorganismos, incluyendo actividad acuosa, pH, potencial de oxidación-reducción, contenido de nutrimentos, substancias inhibidoras y estructuras biológicas.

https://nutricionpersonalizada.wordpress.com/2010/01/18/microorganismos_crezcan/

2. ¿En qué consiste la desinfección y esterilización de ambientes y superficies?

DESINFECCIÓN: Procesó físico o químico que extermina o destruye los microorganismos patógenos y no patógenos, pero rara vez elimina esporas. En contraposición al significado de esterilización, desinfección no es algo absoluto, lo que busca es disminuir la patogenenicidad de los microorganismos para evitar que puedan causar daño alguno. Un elemento esterilizado está forzosamente desinfectado, pero un elemento desinfectado no tiene por qué ser estéril. Este proceso se lleva a cabo con objetos inanimados mediante el uso de sustancias desinfectantes cuya composición química ejerce una acción nociva para los microorganismos y a veces para los tejidos humanos.

ESTERILIZACIÓN: La esterilización es un proceso donde se efectúa la destrucción o muerte de toda vida microbiana. Solo artículos estériles deben usarse dentro de un campo estéril. Si hay duda sobre la esterilidad de cualquier cosa, debe considerarse no estéril. La esterilidad es algo absoluto: está o no está estéril.

3. ¿Qué otros métodos existen para evaluar la calidad microbiológica del ambiente y superficie?

RECOGIDA EN MEDIO LÍQUIDO: Consiste en hacer pasar un volumen determinado de aire en forma de burbujas a través de un caldo de cultivo o solución isotónica, en los cuales, teóricamente, quedan retenidos la mayor parte de los microorganismos. El recuento de microorganismos se realiza a partir de la siembra de alicuotas de esta muestra, pudiendo utilizar a continuación las distintas técnicas de análisis cuantitativo (NMP, inclusión en agar, filtración). Este método es más laborioso que el anterior y necesita más utillaje (bomba de vacío o trompa de agua, material de vidrio). Se introducen por tanto en el ambiente más variables (el propio utillaje y el analista, que debe estar presente mientras se efectúa el muestreo). En este caso no existe peligro de desecación del medio de cultivo y hay exactitud en el recuento que se puede expresar en u.f.c/m3 de aire. Una posible proliferación bacteriana en el líquido puede conducir a errores en la cuantifi cación. Los medios de cultivo que se utilizan son los mismos que en el caso de la sedimentación y además, la Ref. 3-156 Agua de Peptona o Ref. 6-073 Solución Ringer, que se utilizan como líquido de burbujeo en la recogida de la muestra.

IMPACTACIÓN: Un volumen determinado de aire se impacta sobre un medio de cultivo sólido. Existen varios equipos basados en este método:

1. Recolector de Andersen 6 niveles

2. Recolector de Andersen 1 nivel

3. Recolector de hendidura CASELLA 4. Recolector RCS (Reuter Centrifugal System) 5. Muestreador SAS (Surface Air System) Este método es el más costoso en cuanto a material y a mantenimiento. Requiere formación del analista y su presencia durante el muestreo, por lo que, en el ambiente, se incluyen variables distintas a las habituales en tiempo real. Disminuye el tiempo de recogida de la muestra. En muestreos prolongados y en condiciones de sequedad y altas temperaturas puede desecarse el medio de cultivo. Los muestreadores SAS están preparados para trabajar con placas de Rodac estándar o placa de 90 mm, sin embargo otros requieren material especial, que sólo suministra el mismo proveedor que vende el equipo.