ANALISIS EXPERIMENTAL DE RESPIRACIÓN ANAEROBICA: MECANISMOS DE FERMENTACION EN CACHINA Y VINAGRE
Enviado por Eric • 28 de Febrero de 2018 • 517 Palabras (3 Páginas) • 352 Visitas
...
Fermentación butírica.- es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno.
Fermentación butanodiólica.- presente en algunas enterobacterias como Klebsiella, Serratia y Erwinia, especie en la que se da una fermentación ácida mixta butanodiólica. En esta ruta se desprende CO2 y se logra como producto final el 2.3-butanodiol. Como paso intermedio de la ruta se produce acetoína que puede servir para la identificación de las bacterias que presentan esta ruta mediante la reacción de Voges-Proskauer que permite distinguir bacterias muy semejantes como Escherichia y Enterobacter.
Fermentación propiónica.- fermentación mediante la cual se produce el queso suizo. El sabor peculiar se lo dan los ácidos y los huecos se deben a la gran producción de C02.
Realiza dibujos o pega imágenes (anexos) del procedimiento de fermentación estudiado con tu grupo de estudios.
[pic 4]
[pic 5]
[pic 6]
[pic 7]
[pic 8]
[pic 9]
[pic 10]
[pic 11][pic 12]
[pic 13]
[pic 14]
[pic 15]
[pic 16]
[pic 17][pic 18][pic 19][pic 20]
[pic 21]
[pic 22]
[pic 23]
CONCLUSIÓN:
Después de realizar el experimento pudimos llegar a la siguiente conclusión:
La fermentación es la conversión biológica anaeróbica (sin oxígeno) de las moléculas orgánicas, generalmente hidratos de carbono, en alcohol, ácido láctico y gases, mediante la acción de ciertos enzimas que actúan bien directamente o como componentes de ciertas bacterias y levaduras.
En el proceso de fermentación participan también levaduras y bacterias.
Sí se puede obtener vinagre y cachina de la uva mediante el proceso de fermentación lo que ocasiona que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol haciendo que se vuelva una bebida fermentada.
...