ANÁLISIS DEL VIDEO: DAN BARBER

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Lo que está haciendo el Chef Dan Barber, es sumamente difícil, revolucionario, abrumador y fascinante, el ser ético y la responsabilidad ambiental esta en todos nosotros y en cada aspecto de nuestras vidas, desde cualquier parte de ella y en cualquier aspecto, el Chef Dan nos demuestra que podemos hacer algo y que está en nosotros el cambiar para bien, tanto en su granja como en su restaurante, les enseña a las personas a comer bien y de manera más responsable y deliciosa, nos muestra que no por poseer la ciencia la vamos a utilizar para cumplir nuestros caprichos, más bien se debe de utilizar para resolver nuestros problemas y devolver a la tierra lo que le quitamos, esta es una gran labor de concientización ya que involucra a sus clientes, empleados y estudiantes, así como profesionales de las universidades para seguir promoviendo la gastronomía sostenible del más alto nivel.

Hoy en día al Chef no solo se le pide que la comida sea exquisita para el paladar y la vista, también que sea nutritiva, pero nadie antes había tomado en cuenta la ecología del proceso, el chef Dan impulsa a los agricultores para ser más amigables con la tierra, se involucró incluso en la industria de la leche, los pollos, las cabras, los cerdos y los terneros, todo como una necesidad para la tierra misma y aplicando también la conciencia ética a los animales, ejemplo de esto es que los terneros no son apartados de sus madres y por lo tanto son alimentados con leche de buena calidad y con las mejores pasturas, dando al final un sabor inigualable que te hace sentir la experiencia holística incluso después de salir del restaurant.

Una de las frases que más me impacto fue: “¿Cómo puedes unir, el valor nutricional, la economía, la ecología y la ciencia, para que todo converja en un bien común? Con el plato, y esa, es la labor de un Chef”. Te hace pensar y reflexionar sobre lo que comemos, como lo comemos e incluso, que come lo que comemos, y es fantástico saber que podemos hacer una diferencia tan importante en nuestra sociedad educando el paladar del público de la mejor manera posible.

Dejando de lado el concepto y la conciencia ética del restaurant, como profesional admiro la pasión que el chef Dan tiene por su trabajo, a pesar de ser una persona ya grande (45 años) no deja de estar en la línea del deber, aun siendo el dueño, cocina codo a codo con sus empleados, y aunque tiene un carácter fuerte y es malhablado cuando está enojado (lo aprendió de los chefs franceses con los que se formó) el mismo reconoce que no debe de ser soberbio ni agresivo ya que no quiere convertirse en uno de esos chefs que intimidan, es agradable saber de una persona con tanto éxito y talento que se preocupa por su humildad, también me impacto conocer de sus fracasos al inicio de su carrera, como cuando fue despedido por la mejor panadera de Estados Unidos, eso lo hizo interesarse y perfeccionar el sabor y el concepto del pan integral, lo vio como un reto y no como un fracaso, también la vez en que se quedó afuera de su cocina clandestina con una sopa de postre en el fuego, y colapso, ya que no podía llamar a nadie y estaba en el tiempo límite para preparar comida para una boda de 300 personas, algo realmente desastroso que lo hizo salir adelante y hacerse el propósito de no volverse a sentir así. Un ejemplo de superación paciencia y perseverancia, incluso dejo de lado su vida personal para alcanzar sus sueños, apenas tiene una esposa e hija de 1 1/2 años que empieza a hablar, es realmente triste que no pueda pasar mucho tiempo con su familia, pero lo que hace por los demás es más grande que el mismo y que las personas con las que convive, por lo tanto es comprensible el sacrificio. El verdadero amor a la profesión se ve en el nivel en el que se involucra, desde la siembra, las opciones de menú, hasta la cocina y llevar el plato a la mesa, convivir con los comensales y platicar de su idea y educarlos con comida exquisita.