Actúan como inhibidores de tripsina, quimotripsina y pepsina, probablemente por la nefrocitomegalia crecimiento anormal de las células del riñón a nivel del túbulo proximal.

...

ALIMENTO; HABAS

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La tutina y asarona

FACTORES DE RIESGO;La dosis de 1 mg, en humanos causa náuseas, vómitos, e incapacidad de trabajar por24 horas. Esta cantidad puede estar contenida en 25 g de miel.

Asocia con depresión, aumento de líquidos en el abdomen, problemas cardíacos y hepáticos.

ALIMENTOS; Presentes en el aceite de cálamo miel de abeja se señala como la responsable

De intoxicaciones por la contaminación de néctares o polen tóxicos.

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SOLANINA Y CHACONINA;

FACTORES DE RIESGO; Los síntomas producidos son malestares gastrointestinales, desórdenes neurológicos, estado semicomatoso y daño hemolítico del tracto intestinal.

SOLANINA Y CHACONINCA; Las papas inmaduras

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GOSIPOL

FACTORES DE RIESGO; síntomas de intoxicación por gosipol son pérdida de apetito, pérdida de peso, decoloración del cabello, disminución del número de eritrocitos, cambios degenerativos en hígado y bazo, hemorragias en

Hígado, intestino delgado y estómago.

ALIMENTOS; semilla de algodón

INHIBIDORES DE AMILASAS

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ALIMENTOS DE BAJA TOXICIDAD[pic 19]

REACCION DE MAILLAR

FACTORES DE RIESGO; Tiene una repercusión benéfica, ya que destruye compuestos tóxicos como

Las he aglutininas, inhibidores de enzimas, o bien favorece la digestión, se observa que también disminuye la digestibilidad de las proteínas, así como la cantidad de lisina disponible, lo que sugiere la formación de

Compuestos tóxicos o anti nutricionales o simplemente pérdida de nutrimentos se observan diarreas agudas,

Problemas intestinales (cecum inflamado).

ALIMENTO; Pan, huevo, leche

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XANTINAS;

FACTORES DE RIESGO; cafeína, teofilina y teobromina, con una estructura química muy semejante entre

Sí, por lo que se consideran relativamente no tóxicos, evitando el exceso de estos, si no puede tener problemas que ocasionan un estado de ansiedad, con efectos cardiovasculares,

Diuresis y un aumento en la secreción gástrica.

xantinas; Café, té y chocolate

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Fitohemaglutininas; Las hemoaglutininas se caracterizan por su propiedad de aglutinar los eritrocitos de la sangre humana

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ACIDO FITICO;

Este compuesto decrece la unión de gastroferrina, por lo que disminuye la absorción del calcio, magnesio, fósforo, zinc y molibdeno en el intestino.

ACIDO FITICO; principalmente en cereales, soya, zanahoria.

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Toxinas de Aspergillus

FACTORES DE RIESGO; los principales órganos afectados son el hígado (degradación hepática), el riñón (necrosis renal) y el intestino delgado (enteritis).

Toxinas de Aspergillus; maíz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodón, cacahuate

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TOXINAS CLAVICEPS PURPUREA;

FACTORES DE RIESGO; Puede causar gangrena por efectos de vaso constricción

TOXINA Claviceps purpurea; centeno

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SAPONINAS; soya, alfalfa, té, remolacha, espinacas, espárragos, avena y garbanzo.

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Alumna:

De los Santos Tecomulapa Ruth

Profesor:

Rubén Darío Díaz Martin

Materia:

Bioquímica de los alimentos

Grupo:

LN04BA