Análisis de la realidad en las inversiones de las plantas restauradoras en la ciudad de Ica.

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- Referencia histórica de la gastronomía

Variada y contundente, dulce o picante, siempre sabrosa, así es la gastronomía iqueña, una perfecta combinación de elementos de la cocina criolla y cierta influencia africana, que tiene su origen en la época colonial, cuando numerosos esclavos negros arribaron para trabajar en los campos de la región.

- ¿Para qué retornar a la cocina base de Ica?

Este proyecto incide directamente en los habitantes de la región, puesto que en la actualidad se observa un rompimiento en la cadena gastronómica tradicional, debido a muchos factores sociales que no han permitido mantener la tradición gastronómica; por ello es necesario preservar y difundir en las familias iqueñas la gastronomía tradicional donde se utilizaba insumos propios cosechados en este fértil valle, sabiendo que los productos que antes se consumían eran saludables, por lo tanto es esencial que desde los hogares promuevan el que sus hijos conozcan las propiedades de los ingredientes típicos para que así puedan seguir heredándolos a las siguientes generaciones y permitirle al turista que llega a Ica la oportunidad de ser parte de una experiencia que deleite su paladar.

- Propuesta gastronómica clásica

- Potajes tradicionales

a) Carapulcra

La carapulcra es uno de los platos clásicos peruanos. Es un plato a base de papa seca sancochada y guisada. Además lleva carne de cerdo, gallina, ají panca y mirasol, ajos y maní molido. Se suele servir junto a la sopa seca. Lo puede acompañar con un vino o una chicha helada.

b) Sopa Seca

Es una comida típica de la provincia de Chincha. Es un plato está elaborado a base de tallarines y gallina en trozos. Aderezado con achiote, perejil, albahaca y diversas especies. La preparación lleva ají colorado, ajos, cebolla, perejil, albahaca, zanahoria, aceitunas. Asimismo puedes agregarle vino en la preparación. Usualmente acompaña a la carapulcra; la combinación es reconocida por muchos, como macho pecho.

c) Morusa y picante de pallares

La sabrosa morusa se prepara a base de puré de papa o yuca con asado de res o cerdo. Casi siempre se acompaña de un delicioso guiso, picante de pallares; el cual lleva leche, huevo y queso fresco. En Ica, los pallares forman parte imprescindible de la comida iqueña, asimismo los pallares de grano largo; los cuales son cocidos en un aderezo con ají amarillo molido y se acompaña con arroz blanco o salsa criolla. Además hay combinaciones a base de pallares y garbanzos.

- Postres tradicionales

- Tejas

Dulce tradicional hecho con limón seco, higos o pecanas, relleno con manjar blanco y con una cobertura de caramelo y azúcar.

- Chapanas

Dulces de harina de yuca y chancaca.

- Bebidas tradicionales:

- Pisco

Aguardiente de uva, licor originario del Perú y producto bandera.

- Cachina

Licor a base de mosto de uva fermentada.

CAPITULO II: INNOVACION DE LA PLANTA RESTAURADORA EN ICA

- DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION DE DATOS

- Información Secundaria

La situación geográfica y los agentes naturales que influyen en su clima, han permitido que la Provincia cuente con una gran variedad de productos de la tierra fría y subtropical. En la provincia, sus testimonios arqueológicos demuestran que en épocas anteriores los antepasados cultivaban la tierra y usaban sus frutos para alimentarse, compartiéndolos entre los vecinos más cercanos. Ica por sus condicionas climáticas, ha permitido el desarrollo de variados cultivos principalmente el espárrago,el pallar, la páprika, la alcachofa, entre otros, de todo ello se aprovecha la cocina iqueña, con varios platos donde se los mantiene aún en la actualidad. Con el pasar del tiempo la creatividad del hombre se orienta hacia una variedad de platos pero jamás ha dejado de utilizar los ingredientes que se utilizaron en la antigüedad, hoy la ciencia ha ordenado los alimentos con la capacidad de producir una alimentación que permita vivir al ser humano de manera saludable. Lo que nosotros buscamos al salvar la gastronomía tradicional ancestral es solo una iniciativa para elevar el status de la preparación de los productos, sin perder la autenticidad.

- Información Primaria

La investigación permitirá saber si es factible y rentable hacer una inversión en el área de platas restauradoras, disminuyendo así el correr riesgos e invertir de manera razonable de acuerdo a la demanda que tenga el mercado.

El producto de esta investigación es un proyecto que recoge la iniciativa de perpetuar la Gastronomía Ancestral de Ica, donde se constituye un medio de trascendental importancia, y como resultado de una investigación que permita llegar a la conclusión de que la gastronomía ancestral es única, rica y variada, lo que la hace apetecible por el ser humano, permitiendo la movilidad de muchos que lo constituyen en un destino turístico, generando un incentivo en el desarrollo de la economía. Además del aporte que ofrece técnicamente, muestra ha iqueños orgullosos de conservar las tradiciones y costumbres que fueron parte de su valiosa historia.

- La marca

La expresión “marca” conceptualmente puede ser utilizada con diferentes intereses: para el consumidor, una marca es sencillamente el nombre de un producto o servicio; para la empresa, la marca es un valor integral que, además de las características funcionales del bien o servicio, incorpora sus mejores atributos intangibles: su cultura y filosofía.

La marca es un signo, una síntesis comunicacional de valores, atributos y beneficios. Su estructura identitaria incluye una “identidad central”, una “identidad extendida” y una “esencia de marca”

El desempeño de la marca describe qué tan adecuadamente el producto o servicio satisface las necesidades más funcionales de los clientes. Existen cinco tipos importantes de atributos