Analisis sensorial Estudio de caso del chocolate y la dulcamara

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Mi interpretación

INTRODUCCION

En el estudio de caso se busca el desarrollo y evaluación de un chocolate funcional con la implementación de la planta de dulcamara para combatir enfermedades crónicas que afectan al ser humano como los son enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes. Previniéndose o disminuyendo mediante la ingesta de la dulcamara.

METODOLOGIA

Se prepararon dos tipos de extractos de dulcamara: extracto deshidratado y extracto líquido de los cuales después se realiza un DBCA con un arreglo de 2x3 con diferentes niveles de concentración (1 y 3 %) de las cuales se eligieron los mejores 4 tratamientos para establecer un 2x2

Posteriormente se realizó un ANDEVA mediante un análisis sensorial en una escala hedónica del 1 al 5 evaluando la apariencia, sabor, textura, y aceptación.

PROPUESTA DE SOLUCION

Se busca implementar más estudios sobre la Dulcamara o sus similares

Adquirir equipo necesario para la elaboración de confites que permitan desarrollar prototipos de mejor calidad de innovación y a la vez realizar un estudio de la vida de anaquel del producto junto con un análisis microbiano del mismo.

Establecer estudios que demuestren la efectividad de la investigación

Realizar un estudio de mercado del producto

RESULTADOS

Las pruebas arrojaron resultados, los cuales indican que las 65 personas que calificaron el tratamiento con 1% liquido fue el mejor tratamiento utilizado.

Del análisis se debe rescatar la necesidad de rediseñar el proceso de deshidratación de la dulcamara para mejorar la aceptabilidad del mercado.

CONCLUSIONES

La concentración al 1% de dulcamara deshidratada o líquida en la matriz de chocolate dulce familiar fue la más aceptada por el consumidor.

Se determinó que el costo variable para 1kg de chocolate dulce familiar con 1% dulcamara líquida es menor (L. 293.61) que el costo de 1 kg. de chocolate dulce familiar con 1% dulcamara deshidratada (L. 284.61).

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