Articulo gentica.

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Todos los animales pastorearon una pastura sembrada (predominantemente Lolium multiflorum, Dactylis glomerata, Bromus catarthicus, Trifolium repens y Trifolium pratense). Los animales fueron suplementados para satisfacer sus requerimientos nutricionales cuando las fluctuaciones estacionales en el crecimiento de los pastizales o a una calidad que amenazaba un constante aumento de peso corporal. Cuando se utilizó la suplementación, el maíz, los granos de maíz para ensilaje o el heno de pasto fue ofrecido como fuese necesario. El peso corporal final (sus siglas en inglés FBW) ultrasonido del espesor de la grasa dorsal (BFT) y el área de rib eye (REA) fueron grabadas antes del sacrificio. Los novillos fueron progresivamente enviados a un matadero privado como ellos (BFT = espesor de la grasa dorsal) alcanzó un promedio de 6 mm entre la 12ª y 13ª costillas. De esta manera, se definieron 28 grupos de sacrificio. Los animales fueron sacrificados después de seguir el reglamento de la SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Animal), después de permanecer 24 horas en parcelas privadas de alimentar pero con pleno acceso al agua. Después del sacrificio, el peso de canal caliente (por sus siglas en inglés = HCW) fue utilizado para estimar el porcentaje de nutrientes (DP) como (HCW/FBW)* 100. La carne y la longitud de la pierna se midió según De Boer, Dumont, Pomeroy, y Weniger (1974), es decir, longitud de canal (CL) se mide desde el borde anterior de la sínfisis del pubis hasta el medio del borde anterior de la parte visible de la primera costilla, y la longitud de la pierna (LL) se mide desde el malleolus medial de la tibia en una línea recta en el borde anterior de la sínfisis del pubis.

2,2. Muestreo de carne y determinaciones físicas

Veinticuatro horas post-mortem, una sección correspondiente a la 12ª y 13ª costillas fue retirada del lado izquierdo, deshuesada, envasadas al vacío y almacenadas a -20 °C hasta que sea procesada. En el momento de procesamiento, las muestras fueron descongelados durante 24 hrs. a temperatura ambiente; toda la grasa externa y músculos adyacentes fueron retirados dejando sólo el Longissimus dorsi (LD), y se midió el pH. Cuatro filetes de 2,5 cm de grosor fueron obtenidas de cada sección de LD para evaluar por separado el color de la carne, la fuerza de cizallamiento (SF), el FMI y la composición de ácidos grasos.

Los parámetros colorimétricos (luminosidad, enrojecimiento y amarillo; L*, a* y b*, respectivamente) (CIE, 1976) fueron medidos con una Minolta color (Croma imeter Metro CR-300, Minolta Camera Co. Ltd, Osaka, Japón) previamente calibrados contra un blanco placa suministrada por el fabricante. El colorímetro posee un área de medición de 8 mm de diámetro y utiliza una fuente de luz D65 y 0° del observador estándar. Se realizaron determinaciones de carne cruda después que floreciera durante 1 hr a 4 °C. Los valores se registraron desde tres ubicaciones seleccionadas aleatoriamente de cada filete y se promedian para obtener una lectura representativa de color de la superficie.

Para la evaluación SF, cada filete se pesó y se colocó en una bolsa de plástico, que se sumerge en un baño de agua y se calentó durante 50 minutos a una temperatura interna de 70 °C, refrigerada bajo un chorro de agua fría durante 40 minutos y vaciado. Por último, el filete cocido fue secado suavemente con una toalla de papel y se midió en peso seco. La pérdida de cocción (CLoss) se expresa como el porcentaje de pérdida de peso de la carne después de su cocción relacionados con el peso inicial. Cuatro núcleos redondos (2,54 cm de diámetro) fueron retirados de cada filete en paralelo a las fibras musculares y roto en su punto medio con una compresión de 50 kg y una célula de carga de la cuchilla Warner Bratzler de la muesca en V montado sobre un modelo de la máquina de ensayos Instron 4442 (Canton, MA, EEUU) en la cruceta, velocidad de 50 mm/min. SF se registró como fuerza máxima (kg) y el valor reportado para cada filete fue el promedio de los cuatro núcleos evaluados.

2,3. Extracción de lípidos y la composición de ácidos grasos

El IMF (siglas en inglés = Grasa intramuscular) fue medido en otro bistec; fue extraída según el método oficial de la AOAC (1990) y se expresa como la cantidad de grasa de 100 g de materia fresca excluyendo muscular externa de tejido adiposo. El cuarto filete fue utilizado para medir la composición de ácidos grasos; los lípidos totales de las muestras musculares fueron extraídos según Folch, lías y Sloane-Stanley (1957). La composición de ácidos grasos se midió como ésteres metílicos de ácidos grasos (famas) mediante una cromatografía de gases Shimadzu GC14B) en 100 m × 0,25 mm de columna capilar (Restek) y helio como gas portador. El inyector y detector fueron mantenidas a 260 °C y la cromatografía se fijó inicialmente a una temperatura de 140 °C de temperatura durante un minuto; posteriormente se aumentó de 140 a 240 °C a 4 °C por minuto y, por último, se mantiene constante a 240 °C durante 20 minutos. Los datos fueron registrados mediante software GCSolultion y la cantidad de cada ácido graso fue cuantificada mediante la técnica estándar interno (Supelco 37 FAMA MIX), expresado como porcentaje del total de ácidos grasos. Todos los ácidos grasos componentes fueron utilizados para calcular las concentraciones totales de ácidos grasos saturados (SFA), ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), los PUFA n-6 y n-3 PUFA.

2.4. La extracción de ADN y el genotipo

Se obtuvieron muestras de sangre de animales nacidos en 2006, 2008 y 2009 (n = 260), a partir de la vena yugular utilizando 6 % EDTA como anticoagulante y almacenado a -18 °C. El ADN total extraído era entonces utilizando el Asistente® Kit de purificación de ADN genómico (Promega, Madison, WI, USA) siguiendo las instrucciones del fabricante. Alternativamente, si la muestra de sangre no estaba disponible o no se pudo obtener ADN (n = 34), un cubo de 1 cm de lado recién fue separado de la mencionada sección de LD músculo y se extrajo ADN según los métodos previamente reportados por Wagner, Schild, y Geldermann (1994) y Giovambattista, lirón, Villegas Castagnasso, Peral-GarcGarcía y Lojo (2001). • Los cinco polimorfismos de genes relacionados con el metabolismo lipídico fueron estudiados: La leptina (dos SNPs, uno en el exón II [LEP-E; rs29004488] y la otra en la región promotora [LEP-P; rs109406937]), receptor de melanocortina-4 (MC4R; rs108968214), ácido graso sintasa (FASN; rs41919985), stearoyl-CoA desaturase (SCD; rs41255693) y tiroglobulina (TG; rs135751032). La importancia de estos genes en el metabolismo