BIOMOLÉCULA CARACTERISTICAS GENERALES(

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por monómeros. Como son heterogéneos, es importante separar a los lípidos en distintos grupos teniendo en cuenta la estructura química: Ácidos grasos, Fosfolípidos, glupolipidos y Esfingolipidos, Triglicéridos, Ceras, Terpenos, Esteroides, Prostaglandinas.

Los ácidos grasos son importantes combustibles celulares. Pueden ser degradados para obtener parte de la energía química contenida en sus enlaces.

Son componentes esenciales para los seres vivos, en los que constituyen parte fundamental de todas las membranas celulares, donde cumplen la función de barrera de permeabilidad.

En los animales es el principal material de reserva energética, en forma de grasas neutras o triglicéridos.

Los lípidos de los alimentos son importantes fuentes de energía por su alto contenido calórico y además transportan vitaminas liposolubles. Son aislantes térmicos, eléctricos y físicos.

Son componentes de membranas celulares. Los alimentos que contienen lípidos saturados provienen de origen animal, como los alimentos integrales, mantequilla, grasas

Queso graso, carnes grasas, helados a base de crema, fiambres.

Proteínas

(orgánicas) Su estructura es variable dependiendo de la proteína y de la función que cumple, pudiendo ser primaria (secuencia aa), secundaria, terciaria y cuaternaria. Existen 20 aa y si bien son diferentes, todas tienen un grupo Amino y un grupo Acido de allí su nombre general.

Los aa se unen por enlaces llamados peptídicos, formando así las proteínas. Las proteínas son las macromoléculas más versátiles desde lo funcional, cumplen gran diversidad de funciones dentro de las células. Muchas de las proteínas intracelulares son enzimas. Son moléculas complejas formadas por subunidades llamadas Aminoácidos, por lo tanto las proteínas son polímeros de Aminoácidos.

Aceleran (catalizan) reacciones metabólicas que se producen dentro de los seres vivos.

Otras proteínas permiten que las células realicen trabajos, mantengan la rigidez interna y transporten moléculas a través de las membranas. Dirigen su propia síntesis o la de otras macromoléculas.

Estructural: colágeno, elastina, queratina.

Transporte: hemoglobina, ferritina, transportadora de colesterol, etc.

Enzimática: lipasas, proteasas, amilasas, etc.

Hormonal: insulina, hormonas tiroideas, etc.

Defensa: inmunoglobulina, anticuerpos.

Contráctil: actina, miosina, etc.

Alimentos proteicos de origen animal: carne, pescado, huevo, aves de corral, langostas, cangrejos, caviar. Lácteos y derivados.

Alimentos proteicos de origen vegetal: verduras: brócoli, papas, esparrago, zanahoria, lechuga, repollo, coliflor, apio, alcachofas.

Frutas. Cerezas, bananas, ciruelas.

Legumbres: lentejas, frijoles.

Cereales: quínoa, cebada, arroz integral,

Y avena.

Frutos Secos: nueces, almendras, avellanas, castañas.

Ácidos Nucleicos.

(inorgánicos) Son polímeros, cuyas unidades se denominan Nucleótidos. Incluye el ADN y ARN. Ambas son moléculas constituidas por C, O,H,N y P. Dependiendo de la pentosa(azúcar) y de las bases nitrogenadas ( moléculas que contienen N) se formara ADN O ARN.

El ADN y ARN tienen diferentes ubicaciones en la célula, diferentes funciones y diferentes estruturas.

Determinadas partes del ADN, contiene la información que determinan las características de un ser vivo: genes

Se encuentra en el núcleo de una célula eucariota y asociado a las proteínas forma la cromatina, la cual se compacta formando los cromosomas.

Es una doble Hélice.

El ARN es una macromolécula, parecida al ADN cuya función es ser un intermediario que ayuda a traducir las instrucciones escritas en los genes.

Se encuentra en el núcleo con la posibilidad de salir de este( no así el ADN)

Y llevar al citoplasma la información para ser traducida en proteínas.

Es una Hélice simple. Una serie de diferentes opciones de pescado. Las nueces, las verduras como brócoli, espinaca, coliflor.

Germen de trigo, avena, hígado de pollo, la cebolla, etc.