BIOQUÍMICA. EL AGUA.

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Una de las biomoléculas estructurales son las proteínas. El pelo, uñas, piel y tejidos se conforman por éstas, también son energéticas, y su fuente principal está en alimentos de origen animal como carnes y leche, también en las plantas.

Otras biomoléculas estructurales son los ácidos nucleicos (ADN- ácido desoxirribonucleico) que contienen la información genética y dan estructura al organismo.

- La materia orgánica está conformada por sustancias formadas por cadenas de carbono (aunque no todos los compuestos de carbono son orgánicos), constituida por bioelementos (hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre, fósforo). Se encuentran los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Se forma por combinaciones diferentes de carbono (tiene propiedades químicas que lo hacen muy importante para los seres vivos, y posee componentes básicos de sustancias orgánicas como las grasas, azúcares y proteínas), hidrógeno (reacciona con la mayoría de los elementos), oxígeno (gas que ayuda a la combustión de sustancias) y nitrógeno (composición equilibrada para formar reacciones).

- El concepto de mojabilidad es la capacidad que posee un líquido de esparcirse sobre una superficie dejando un resto en ésta y puede ser modificada por diferentes maneras experimentales. Hay dos fuerzas de las que se deben necesariamente hablar, la de cohesión (mantienen unido un compuesto o cuerpo y en los sólidos son mayores que en los líquidos, ya que a mayor fuerza de cohesión habrá mayor dificultad para dividir el compuesto). Y la otra fuerza es la de adherencia (la que posee el compuesto cuando entra en contacto con una superficie, la fuerza que se ejerce entre diferentes cuerpos). Después de saber estos conceptos podemos decir que el mercurio no moja porque sus fuerzas de cohesión que lo mantienen unido son mayores a las fuerzas de adherencia, por ende, la gota de mercurio tiene impedimento para extenderse y adherirse a una superficie. Con el agua, las fuerzas de cohesión son menores que las fuerzas de adherencia, por lo que le facilita que se adhiera a otras superficies y logre mojar. El agua es una molécula polar que tiene oxígeno e hidrógeno, creando enlaces electrostáticos con otros compuestos. El mercurio no crea enlaces electrostáticos porque no comparten electrones fácilmente.

- La capilaridad es la propiedad física del agua por la cual puede avanzar a través de un espacio minúsculo. Esa propiedad distribuye el agua por los pequeños espacios de aire que quedan entre las partículas del sustrato, reteniendo el agua hasta que ésta pueda ser absorbida por el objeto o cuerpo en cuestión. Es una propiedad particular de los líquidos y depende de la tensión superficial (que depende de la cohesión o fuerza intermolecular de determinado líquido), que permite que suba o baje por un tubo capilar. En el caso del agua, ésta se pega a las paredes y empieza a ascender, si el recipiente es más angosto, tendrá la tendencia a subir más, de ser más ancho, subirá menos, de manera cóncava. Uno de los tanto ejemplos es el de las plantas, para no gastar energía sin vencer la gravedad. Sin embargo si la cohesión de las moléculas es más potente que la de adhesión a las paredes capilares, como el mercurio, la tensión superficial hace que el líquido llegue a un nivel inferior de manera convexa.

- En sí el estado de un cuerpo, sea sólido, líquido o gaseoso, se determina por la fuerza de atracción que las moléculas que lo componen experimentan entre sí. Si la atracción mantiene las moléculas fijas, el cuerpo es sólido, esas moléculas tienen cierta energía cinética (movimiento) que hace que vibren en sus posiciones. Si se aplica calor, las moléculas generarán mayor energía vibrando con mayor violencia, moviéndose y chocando unas con otras. Y se produce el cambio de estado pasando de sólido (moléculas ordenadas de manera compacta) a líquido. Si se aplica más calor, el estado cambia de líquido a gaseoso. En sí los sólidos se contraen al congelarse y se expanden al fundirse, disminuyendo su densidad al expandirse. Con el agua fría el volumen se contrae, al alcanzar los 4 grados centígrados deja de contraerse y se dilata para convertirse en hielo al ser congelada. Por ende el hielo es menos denso que el agua y flota sobre ella.