CALIDAD TOTAL EN CAFÉ HELADERIA IGLU S.R.L.

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2) Control de procesado y comprobación de etapas intermedias.

Para asegurar la calidad durante la fabricación de los helados, se tomarán y analizarán muestras de las etapas intermedias de la producción. Las partidas correspondientes solo se destinarán a la fabricación de helados cuando se disponga del resultado del análisis. Para la posterior fabricación continuada del helado resultan óptimas determinadas condiciones de procesado. El control regular de tales condiciones (la comprobación de los instrumentos automáticos de medida o información) es parte esencial del control de proceso. Para asegurar una higiene estricta y eficaz, hay que determinar cuáles son los puntos críticos del proceso.

3) Control de los productos terminados.

Para el control del producto terminado se toman al final de la línea envases dispuestos para la venta como muestras, pasando luego a realizarse su análisis sensorial, microbiológico y fisico-químico. Hasta que no se concluyan los análisis, la partida terminada no debe consumirse ni destinarse a entregas comerciales de ningún tipo. Como el análisis bacteriológico necesita varios días, está previsto un estricto plazo de seguridad (una cuarentena) de tres o cuatro días, contados a partir del día en que se concluyó la fabricación del helado.

El Control de Calidad es la totalidad de los medios y actividades con los que una empresa agroalimentaria pretende eliminar, en todas sus fases, las causas que originan los defectos. Evidentemente, el Control de Calidad es también un medio para comprobar la concordancia de un proceso o un producto con un patrón o requisito establecidos, pero desde el punto de vista de la calidad total, esto es una consecuencia de la misión anterior. Por lo tanto, el control de calidad es algo más que una mera actividad inspectora: es una manera de aprender a mejorar la calidad de una empresa siguiendo el camino inverso a los hechos, es decir detectando los fallos y remontándose desde ellos, hasta llegar al origen del problema para intentar que nunca vuelva a darse.

4) Procedimientos de comprobación y revisión.

Una vez finalizado el estudio ARCPC y teniendo la seguridad de que se están vigilando los PCCS, es necesario una verificación del sistema. El estudio fue completado en un momento dado y si se quiere que siga tan eficaz como en el día que fue escrito, debe ser mantenido.

Los procedimientos de verificación deben de ponerse en práctica durante el desarrollo del plan. Hay cuatro niveles involucrados en la verificación:

El primero es el nivel científico o técnico para verificar que los límites críticos y los PCCS son satisfactorios. Estos métodos son complejos y requieren de un personal sumamente hábil en diferentes disciplinas para enfocar perfectamente estos estudios y análisis. El proceso consiste en revisar los límites críticos para confirmar que son adecuados para garantizar el mínimo riesgo derivado de los riesgos sanitarios que tengan probabilidad de presentarse.

El segundo nivel de verificación debe asegurar que el plan ARCPC específico de la industria funciona con efectividad. Es decir, un sistema ARCPC en funcionamiento requiere muy pocos controles del producto final, ya que los controles se realizan mucho antes, durante el proceso. Por ello, las empresas tienen que confiar en las revisiones frecuentes del plan, verificando que se sigue correctamente, revisando los registros de los PCCs y comprobando que cuando se producen desviaciones se toman las decisiones adecuadas, dando a los productos el destino más apropiado.

El sistema debe incluir procedimientos de verificación que garanticen el cumplimiento del plan ARCPC en el día a día. La manera más eficaz de llevar a cabo este nivel es utilizando un método de auditoría. Se trata de un examen independiente y sistemático que se realiza al objeto de determinar si lo que ocurre realmente cumple con lo establecido documentalmente y si se han alcanzado los objetivos deseados.

El cuarto nivel está relacionado con la responsabilidad legislativa de los organismos oficiales con respecto a que el sistema ARCPC de cada industria funcione correctamente.

Por consiguiente, la vigilancia, comprobación y revisión de un correcto funcionamiento del sistema se convierte en un aspecto fundamental para el éxito del mismo. Además, el sistema debe estar abierto a las diferentes innovaciones tecnológicas que van surgiendo para implantar nuevos equipos de control, verificación, etc.

EMPOWERMENT EN CAFÉ HELADERIA IGLU

Empowerment, en la HELADERÍA IGLU contamos con los mejores colaboradores y confiamos en ellos. El EMPOWERMENT para nosotros significa delegación, facilitación y ejercicio responsable del poder a todos los niveles de la empresa. Es responsabilidad de cada líder el contribuir al desarrollo de su equipo y facultar a las personas para que puedan agregar valor. Es responsabilidad de cada uno de nosotros asumir el reto de ser el gerente de la fase del proceso que atiende.

El trabajo en equipo, en la HELADERÍA IGLU trabajamos en EQUIPO basándonos en el compromiso, la confianza, la participación, la empatía y la valoración de la diversidad. Así generamos la sinergia que permite resultados superiores y alto sentido de logro. Construimos relaciones de largo plazo con nuestros clientes y proveedores, integrándonos con ellos en equipos exitosos, basados en la cooperación y el beneficio compartido.

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JUST IN TIME

Dentro la HELADERIA IGLU en el tema Justo a Tiempo se manejan aspectos como:

PLAZA: La heladería está ubicada en un centro de la ciudad y con suficiente área entonces se puede considerar como mercado potencial a las personas que transitan por este lugar.

Dirigido a aquellas personas que circulan a pie por los alrededores de nuestra tienda que estará ubicada en la siguiente dirección, diagonal Av. Arenas 176 siendo nuestro producto especialmente atractivo para los niños quienes son los principales consumidores de helados.

También se espera llegar a todas aquellas personas que por motivos de trabajo o por simple esparcimiento requieren de una bebida refrescante en el camino.

Los canales de distribución son los de VENTA DIRECTA AL CLIENTE.

PROMOCION: El consumo de helados es una actividad usualmente familiar, muy placentera que para el cliente representa "disfrutar"