CHEF´S MEXICANOS

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Egreso del New England Culinary Institute en Vermont, Estados Unidos, donde conocería a su mentor el Maitre Cuisinier de France Michel LeBorgne quien lo envía a trabajar con un colega suyo a Bretaña, donde aprendio sobre frutos del mar. Posteriormente se traslada a Boston, Massachusets, para trabajar con el reconocido chef Todd English en su restaurante Olives, donde trabaja como jefe de partida en el horno de leña y posteriormente las pastas.

Regreso a México y trabajo por primera vez como jefe de cocina en el restaurante La Embotelladora Vieja en Ensenada Baja California donde conoce a su esposa la chef Solange Muris y deciden hace trece años abrir su propio restaurante llamado Manzanilla por la aceituna que se da en esa región.

Solagne Muris nació en la ciudad de la eterna primavera Cuernavaca Morelos, trabaja por primera vez como jefe de cocina en el restaurante el ingenio.

Posteriormente, Benito la convence para unirse al equipo de trabajo de Bodegas de Santo Tomas en Ensenada BC y después de 1 año de trabajar juntos, deciden abrir su propio restaurante, el restaurante “Manzanilla”, nombrado así por el tipo de aceituna que se da en la región.

Hoy en día Manzanilla se especializa en productos locales sustentables. Es un referente de la gastronomía de Baja California y de México.

La revista Life & Style considera que Manzanilla es uno de los tres restaurantes Mexicanos más importantes de la década.

La publicación Inglesa “Monocle” considera que es uno de los ocho mejores restaurantes de México.

En 2007 recibe junto con el chef Pedro Martín el premio al pintxo más original durante el Arzak de Oro en San Sebastián.

En 2009 la casa editorial Larousse lo selecciona como uno de los top chefs de México dentro de una publicación con el mismo nombre.

En la temporada de verano abre Silvestre, una terraza en el Valle de Guadalupe entre olivos y viñedos con un solo menú y donde todo se cocina a leña.

En 2013 Millesime le otorga un reconocimiento por su trayectoria.

Solange es conductora junto con Benito del exitoso programa de televisión “Benito y Solange” transmitido por la cadena Utilísima. La segunda temporada se grabó íntegramente en Ensenada BC mostrando la belleza del puerto y los valles de Baja California a Latinoamérica

DANIEL OVIADA

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Joven chef de alta cocina mexicana; es propietario de tres exitosos restaurantes, Paxia, Morablanca y Peltre y cinco más están por abrir sus puertas esperando la misma suerte. Cuenta con servicio de catering a nivel nacional, maneja su propia línea de mezcales y vinos, una tienda de curiosidades culinarias y un puesto de granos en el Mercado Roma.

También es propietario de Serendipia, una tienda de curiosidades culinarias y Germina, un puesto en el Mercado Roma con más de 70 variedades de granos y semillas orgánicas.

Daniel no viene de una familia restaurantera ni adinerada, su papá es dentista y su mamá publicista. Estudió Economía y después, Administración en el ITAM, pero la gastronomía lo enamoro. Su padres no le dieron oportunidad de estudiar gastronomía, pero sí de trabajar en Óstrica, un restaurante de cocina mediterránea.

Al cerrar Óstrica, Daniel tuvo la inquietud de abrir su restaurante y fue después de una plática que sostuvo con Carmen Ramírez “Titita”, chef y dueña de El Bajío y amiga de su abuela, que se decidió por la gastronomía mexicana.

A sus 31 años es considerado como el chef más joven de México.

EDUARDO GARCIA

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Nacido en un rancho en Acámbaro, Guanajuato, cuando era niño viajó a Estados Unidos con sus padres, quienes eran migrantes y jornaleros. Desde los cinco años trabajó en el campo, y a los diez ya los igualaba en ingresos. Hacía lo mismo que ellos: piscar fruta y verdura con idéntica intensidad que los adultos.

A sus 14 años Eduardo dejó el campo y se mudó a la ciudad con su familia, donde le ofrecieron trabajo de lavalozas y tiempo después ocupo el puesto de las ensaladas. En el restaurante trabajaba un puertorriqueño de nombre Tomás que siempre le decía a Eduardo que la cocina era lo suyo, entro a trabajar al Brasserie Le Coze.

Pasaron tres años y el chef Éric Ripert ofreció a Eduardo irse con él a Le Bernardin, en Nueva York. Aceptó, pero su padre enfermó y tuvo que regresar a Atlanta; estaba por cumplir los 20 años y trabajaba como cocinero de tiempo completo. A los seis meses el dueño le dijo que en uno sus restaurantes iban a despedir al chef ejecutivo, y quería a Eduardo en su lugar. El restaurante se llamaba Van Gogh y ahí trabajó por varios años.

El propietario compartió con Eduardo una preocupación, ya que de la carne tenía mucha merma y no sabía que más hacer con ella, y le pregunto que si con esa carne se podían hacer tacos, y Eduardo le contó de un bistec encebollado con chile serrano y jitomate que cocinaba su mamá, diseño el menú a partir de la merma, pero le pidieron más opciones, llevo a su mama al restaurante e hicieron pruebas de gorditas, quesadillas, pozole, arroz, frijoles charros, un guacamole buenísimo y ceviches.

Cuando murió su papá todo cambió, tuvo una entrevista con Enrique Olvera, el cual lo contrato en su restaurante Pujol y ahí conoció a su esposa Gabriela López, y junto con ella abrió un restaurante llamado Maximo su principal objetivo era competir con los mejores restaurantes de México desde que abrió. Dar lo mejor, aunque el concepto era sencillo de origen. Ni lujoso ni caro. Una carta pequeña de vino mexicano. Un servicio informal, aunque muchas de las exigencias del cliente nos los han hecho cambiar, y en algunos casos, evolucionar

CONEJO TIERNO CON JUMILES EN SALSA DE GUAYABA, TAMARINDO, TEQUILA Y TROZOS DE CHILACAYOTE

INGREDIENTES: [pic 9]

- Conejo tierno

- Jumiles

- Pulpa de tamarindo

- Pulpa de guayaba

- Tequila

- Chilacayote

- Ajo, cebolla, epazote