COMPOSICIÓN DE LA SALIVA Y SUS PRINCIPALES PROTEÍNAS: ESTRUCTURA FUNCIÓN Y MECANISMOS DE ACCIÓN

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De tal manera que la osmolalidad, como su composición electrolítica son acciones dependientes de las diferentes velocidades de secreción, se puede decir que son parecidas y se aproximan a la del plasma por ejemplo cuando la velocidad de secreción es demasiado alta y es menor a velocidades bajas, se debe a que las células del epitelio ductal presenta más tiempo que ayuda a la modificación de su composición iónica.

En la actualidad existen varias proteínas importantes de la saliva, que presentan una amplia constitución de componentes orgánicos que son de gran importancia como son las glicoproteínas complejas, mucopolisacaridos, amilasa y la mucina.

La amilasa es considerada como una de las proteínas más importantes esta es producida por las glándulas parótidas que se encuentran situadas en los extremos de la cara lateral de la mandíbula, mientras que la mucina es secretada o se da origen en las glándulas sublinguales y también por las glándulas submandibulares.

La proteína de la mucina es considerada como la responsable de ayudar en la viscosidad de la saliva, también se encuentran presentes otras proteínas pero en menores cantidades como la muramidasa o lisozima estas son encargadas de atacar el ácido muramico de algunas bacterias que lo contienen, se dice que la lipasa lingual es considerada como una de las enzimas más importantes en el proceso de la digestión especialmente de la leche, mientras que la lactoferrina es una proteína que ayuda a la asimilación del hierro, ya que afecta principalmente en el factor del crecimiento epidérmico que a la ves este ayuda a la estimulación y crecimiento de las células de la mucosa gástrica, también están constituidas por inmunoglobulinas (IgA) y algunas sustancias derribadas del sistema sanguíneo.(2)

Relación estructura-función en las proteínas

A una proteína se le considera como una gran estructura que ejerce diversas funciones en toda la unidad funcional de nuestro cuerpo como son las células. Todas las proteínas están unidas entre sí gracias a enlaces peptídicos ya que estos son enlaces covalentes. En una cadena proteica la estructura primaria está dada por la cantidad de aminoácidos que se encuentran presentes y por la colocación en que se hallan unidos.(3)

La información genética se encuentra almacenada en pequeñas unidades como son los genes, estos forman parte de estructura del ADN por medio del cual se da a conocer las diversas características hereditarias de nuestros progenitores.(4)

Proteínas de la saliva

A través de muchas investigaciones realizadas se ha determinado que existen aproximadamente 300 proteínas que se encuentran presentes en la saliva de la cavidad bucal. Un elevado porcentaje de estas representa a las más importantes de las familias de las proteínas como son las mucinas, aglutininas, histatinas, etc. Más adelante se describe la estructura de cada una de las proteínas mencionadas anteriormente. (5)

Mucinas:

Las mucinas son un tipo de proteínas que se encuentran en las glándulas exocrinas del sistema digestivo, principalmente son secretadas en las glándulas salivales submandibulares y en las glándulas salivales menores. La importancia de esta proteína radica en la viscosidad que proporciona a la saliva para poder cumplir con la función de lubricar y formar el proceso de trituración de los alimentos mediante la masticación para luego ser mezclada con la saliva. Otra de las funciones de esta proteína es actuar como un muro de defensa contra microorganismos patógenos.(6)

Aglutinina:

Es una proteína sumamente glicosilada posee una masa molecular de 340 kDa, tiene una amplitud de compartir antígenos eficaces para los grupos sanguíneos. Reparte semejanzas con la MG2 al momento de ser igual a una molécula, con la participación sumamente cohesiva y además se juntan con una gran diversidad de microorganismos. Tienen un prototipo gamma, fabricadas por células idénticas que elaboran los anticuerpos frente agentes desconocidos. En su mayoría las aglutininas son partículas de inmunoglobulina de tipo IgM e IgG. En caso de que el aglutinógeno de tipo A que no se encuentra en los glóbulos rojos de la persona, se produce aglutininas anti-A en la linfa. De la misma manera en el aglutinógeno de tipo B no se encuentran los glóbulos rojos, se produce unos anticuerpos notables como aglutininas anti-B en la linfa. Los grupos sanguíneos distribuyen estas aglutininas hacia su exterior. La agrupación O (no posee aglutinógenos), tiene aglutininas anti-A y anti-B. La agrupación A, posee aglutininas anti-B y la agrupación sanguínea B tiene aglutininas anti-A.(7)

Prótidos ricos en prolina (PRP):

Es una proteína que tiene adicionalmente una proporción indefinidamente elevada de aminoácido prolina, es decir forma una estructura de serie extendida. Esta proteína se ubica entre los principales constituyentes de la capa de proteínas salivales, la misma que se coloca encima de la parte superior del diente conocida como capa adquirida. Se dividen también en ácidas o básicas. Las mismas proteínas que poseen prolina acidas constituyen casi el 25-30% de las proteínas que constituyen la saliva.(8) Adquiere una denominación de N-terminal de unas 30 moléculas orgánicas que se reúnen firmemente al esmalte del diente, es decir transfiere una alteración conformacional que manifiesta un lugar en donde se vinculan sujetándose a los bacilos que conforman la denominación C-terminal. De esa manera se favorece la invasión de los bacilos en la zona superior del diente, mientras la creación de una lámina bucal. Las agrupaciones de ácidos se embarcan nocivamente a PH somático y se juntan a los átomos de Ca liberados por lo cual se fomenta la remineralización de la capa del diente. Varios aspectos en algunas PRP fundamentales que se afilian con la fuerza de las caries dentales en niños y niñas, que se encuentra desactivada por los agentes de bacilo en la lámina del diente.(9)

Anticuerpos o inmunoglobulinas (Ig):

Se las conoce también como glicoproteínas porque llegan a fabricar y a secretar por las mismas células plasmáticas, por el cual establece frente a la aparición de definidas elementos conocidos como antígenos. Enseñan una zona inestable por donde se ejecuta la adherencia con el antígeno, por medio de la observación molecular. La inmunoglobulina que es más excesiva en la saliva, se la conoce también como IgA proteína con un complejo molecular fabricada por una unidad de plasmocitos encontradas

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