CONTROL DE CALIDAD MANEJO Y CONTROL DE VARIABLES

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ii. Pollos Caquéxicos (desnutrición)

iii. Pollos rojos

iv. Pollos lesionados en granja y/o aturdidor

v. Cantidad de plumas en las alas

vi. Cantidad de plumas en el almizcle

vii. Cantidad de plumas en el abdomen

viii. Pollo con buche

La forma de trabajo en cuanto a la realización de los reportes del área de Desplume será de la siguiente forma:

a. Se realizan los cálculos de promedio de variables diarias y se reportan en el mismo formato, al igual que el semanal y mensual y se documentaran en sus respectivos formatos.

2.2.2. Observaciones que deben ser validadas dentro del Subproceso de Desplume por Analista de Calidad

- Evaluación de la Ventilación del recinto

- Evaluación de la calidad de las cestas para disposición de plumas y pollos caquéxicos

- Evaluación y apoyo en el conteo de plumas en alas, almizcle y abdomen dentro de la zona de Evisceración

- Evaluación y Apoyo en el conteo de pollos rojos, caquéxicos y con lesiones

2.2.3. Responsabilidad y Autoridad

La responsabilidad de la ejecución de promedios y análisis de los datos, recae sobre el Supervisor de Desplume, quien podrá apoyarse para el conteo y llenado de formatos en el operario principal. Podrán comparar y validar sus datos con aquellos recopilados por los analistas de calidad.

2.3. EVISCERACIÓN

En esta área se recibe, por medio de guinda, los pollos que han sido desplumados. Aquí se retiran las vísceras del pollo, tanto blancas como rojas y la cloaca, a fin de prepararlo correctamente para el proceso de empaque.

2.3.1. Manejo y Control de Variables en EVISCERACIÓN

Las principales observaciones que se realizan en evisceración resultan de la selección de una muestra de pollos representativa por camión, para efectuar conteo de vísceras rojas, vísceras blancas y cloaca. La muestra corresponde a un total de 50 aves por camión y se seleccionan al final de la línea de evisceración, a fin de evaluar si el proceso de evisceración se está realizando de forma correcta. Los datos que se obtienen diariamente de este muestreo se reportan en el formato de evisceración.

La medición y observación de variables se realiza de la siguiente forma:

a. Una vez que el pollo ha pasado por todo el proceso de evisceración, se toma una muestra de 50 aves por camión. Se seleccionan aleatoriamente aves que corresponden al camión que está siendo procesado en las siguientes etapas:

i. Comienzo del camión (M1)

ii. Mitad del camión (M2)

iii. Final del camión (M3)

b. Se evalúan del total de la muestra seleccionada por etapa del camión (M1, M2, M3), lo siguiente:

i. Vísceras Rojas

ii. Vísceras Blancas

iii. Cloaca

iv. Buches. En este caso no sólo se miden los buches de la muestra seleccionada, sino que se selecciona un minuto específico durante el proceso de evisceración del pollo, bien sea de la etapa “i”, “ii” o “iii” del punto “a” y se cuenta la cantidad de buches observados por minuto.

v. Adicional a esto, de la muestra seleccionada deben realizarse los conteos de las variables reportadas en el Subproceso de Desplume y vaciar en el formato de evisceración.

La forma de trabajo en cuanto a la realización de los reportes del área de Evisceración será de la siguiente forma:

- Se realizan las observaciones en la muestra seleccionada y se reportan en el formato de muestras de evisceración.

2.3.2 Observaciones que deben ser validadas dentro del Subproceso de Evisceración por Analista de Calidad

- Evaluación y apoyo en el conteo de Vísceras Blanca y Rojas

- Evaluación y apoyo en el conteo de Buches por minutos

2.3.3. Responsabilidad y Autoridad

La responsabilidad de la ejecución de promedios y análisis de los datos, recae sobre el Supervisor de Evisceración, quien podrá apoyarse para el conteo y llenado de formatos en el operario principal. Podrán comparar y validar sus datos con aquellos recopilados por los analistas de calidad.

2.4. EMPAQUE

En esta área se recibe, por medio de guinda, los pollos que han sido eviscerados. El proceso comienza cuando se le corta las patas a los pollos cayendo los mismos en el Prechiller. Así pasa el pollo por un proceso de aclimatación y enfriamiento para luego ser empacado para su posterior despacho.

2.4.1. Manejo y Control de Variables en EMPAQUE

Dentro del subproceso de empaque existen algunas variables que deben ser consideradas a fin de garantizar el cumplimiento de las especificaciones de calidad de las partes interesada

La recopilación de datos que se recogen diariamente se reportan en el ALP-P10-EM-RPTD-01. (Ver anexo) La medición y observación de variables se realiza de la siguiente forma:

1.- En el chiller:

a. Dependiendo del peso del pollo las mediciones se realizarán:

i. Cada 20 minutos si el peso del pollo se encuentra entre 1,6 y 1,8 Kg.

ii. Cada 15 minutos si el peso del pollo se encuentra mayor de 1,81Kg y por debajo de 2,4Kg

iii. Cada 10 minutos si el peso del pollo es mayor a 2,4 Kg.

iv. En todos los casos no deberá exceder los 5°C la temperatura del pollo. (ver parámetros de cadena de frio)

Estas mediciones consisten en lo siguiente:

a.