Cocinas con una pizca de ciencia
Enviado por Stella • 23 de Diciembre de 2018 • 861 Palabras (4 Páginas) • 273 Visitas
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Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos únicamente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Forma parte de nuestra dieta como fuente energética y complementos.
La mayoría de los tejidos animales, están integrados por sustancias orgánicas complejas denominadas proteínas. En las plantas podemos encontrarla en las semillas. Podemos encontrar proteínas solubles en agua, pueden absorber grandes cantidades de agua como las del trigo que forma el gluten cuando se mezcla harina con agua.
Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua. En ellos encontramos las ceras, los carotenos, vitaminas D y E, los esteroles, los ácidos grasos, etc. Las grasas vegetales tienen un contenido mayor de antioxidante que la de animales. Dentro de las grasas vegetales el más estable de todos el de aceite de oliva por su alto contenido de ácido oleico, su bajo contenido en el ácido insaturado en comparación a otros aceites vegetales. Claro que su estabilidad térmica disminuye cada vez que se utiliza.
El efecto sobre un alimento cocinado más espectacular se origina por reacciones de Maillard, que produce aroma, sabor y color nuevo en los alimentos que son sometidos a alguna cocción que desarrollan altas temperaturas y en medios no acuosos.
Desde el punto de vista nutricional el ser humano puede alimentarse equilibradamente con los elementos, agua, carbohidratos, proteínas y lípidos juntos vitaminas y minerales. Pero los paladares necesitan más que una comida nutricionalmente equilibrada y comestible; necesitan satisfacer todas las papilas. Necesitan de la sal, hierbas aromáticas, especias y condimentos para agregar esos sabores especiales que hacen que degustemos mejor de nuestros alimentos.
Un buen cocinero pone de manifiesto su imaginación y su creatividad al utilizar determinadas especias o mezclas de ellas para condimentar platos que satisfagan a los paladares más refinados. En definitiva, para enriquecer el sentido del gusto, para elevar la preparación de los alimentos al rango de arte.
El acertar en la buena combinación entre un determinado elemento y una o más especias es, también, una cuestión de gusto personal. Cada quien ha de probar con la especia o especias incluidas en la receta y después experimentar con nuevos elementos, y, dependiendo los resultados tomar decisiones. Hasta en cocina la toma de decisiones es importante.
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