Costos de Alimentación y Bebidas.

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Requerimiento de mercancía:

La requisición de productos para el área de alimentos y bebida son aceptada por el encargado de compra. El supervisor del almacén solicita la mercancía que hace falta o que hay poco en el almacén.

Compra:

En esta etapa el encargado de compra del hotel del área de A y B, realiza todo el pedido de la mercancía, que anteriormente se ha solicitado a través del requerimiento. La compra se realiza semanal. Solo el encargado de compra puede aceptar las regalías, por parte de los proveedores.

Recibo de mercancía:

Al momento de recibir la mercancía que se ha comprado el encargado de compra revisa producto por producto, ver la fecha de vencimiento, que si las frutas y verduras están frescas, miran si los productos en lata vienen en buen estado, que si las medidas solicitadas están exactas, se pesa ya que no es lo mismo producto congelado y no congelados. Se hace una revisión completa para verificar que todo esté bien. El recibo de mercancía puede ser de las 8:00 de la mañana a 5 de la tarde, pero aun así los proveedores tienen un horario establecido para su llegada, para así tener un mejor control.

Despacho de mercancía:

A través de los pedidos ya realizados, los encargados de alimentos y bebidas deben presentarse en el almacén con la hoja de requisición para que la persona encargada del almacén les de la mercancía que han solicitado.

Elaboración de AyB:

Ya que la mercancía está colocada, en el área de alimentos y de bebida, solo hace falta la elaboración de estos para que llegue al consumidor final, tanto en el restaurante como en el bar.

Reporte de costos:

El encargado de compra reporta los costos realizados. Los reportes se hacen por separado tanto alimentos y bebidas para un mejor control. Cuando el encargado realiza las compras solicita a los proveedores verificar con él la factura. Por ejemplo la Coca-Cola que es parte de la cervecería les pedimos que facturen por separado las bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Almacén de Alimentos y Bebidas en el Hotel.

El hotel Intercontinental cuenta con un almacén adecuado para los alimentos y bebidas.

El proceso de almacenamiento depende del producto, ya que los productos congelados requieren mejor almacenamiento que los productos en lata. En el almacén hay una cámara para diferentes productos, por ejemplo, tienen una cámara solo para las carnes, otra para los mariscos, para el pollo, una solo para los lácteos, un lugar especial para las verduras y frutas por separado. Cuentan con bodegas para los refrescos, aguas embotelladas y las bebidas alcohólicas.

El encargado del almacén verifica la existencia de la mercancía una vez a la semana y cuando hay más demanda también revisa los fines de semana.

La salida de productos del almacén se realiza los días lunes, miércoles y viernes siendo este día con mas pedido por el fin de semana.

Todas las semana se le hace un mantenimiento completo al equipo de almacén, pero aun así el encargado del almacén revisa las temperaturas de las cámaras para que siempre estén en la temperatura correcta.

Anexos.

Hoja de pedido a almacén de alimentos.

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Hoja de pedido a almacén de bebidas.

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Formato de Requisición.

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Organigrama.

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Restaurante Bambu.

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Restaurante Factory.

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Nau Lounge Bar.

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En el hotel realizando la entrevista.

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Conclusiones.

El hotel tiene el departamento de alimentos y bebidas.

El Hotel Intercontinental cuenta con el control de alimentos y bebidas, visto en clase.

Logramos poder conocer más a profundo como se maneja el almacenamiento de A y B.

Podemos afirmar que este hotel pone en práctica todo lo que hemos aprendido en clase.

Es importante que todos los hoteles y restaurantes pongan en práctica todo lo relacionado al departamento de alimentos y bebida, porque es muy necesario.

Fue una bonita experiencia visitar el Hotel Intercontinental y hablar sobre este tema.