Trabajo sobre costos. Reducción de costos en el departamento de Alimentos y Bebidas

...

5.2 Introducción a la Metodologia Recomendada para

la implementación de la Solución Propuesta 16

5.3 Descripción Detallada de la Solución Propuesta 16

5.4 Paso a Paso Detallado de la Implementación de

la Solución Propuesta

6.4 Cronograma de Implementación detallado de la

Solución Propuesta

5.5 Análisis Detallado de la inversión Económica, de Recursos

Humanos y Tiempo que serán requeridas para implementar exitosamente la solución propuesta

CAPÍTULO VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1 Resumen Ejecutivo del Tema Propuesto y Solución Propuesta 17

7.2 Detalle de Conclusiones y Recomendaciones, basadas en: 17

i. el Paso a Paso

ii. Cronograma de Implementación

iii. Análisis de Inversion Económica, de RR.HH y tiempo de la Solución Propuesta.

CAPÍTULO VIII. BIBLIOGRAFÍA

8.1 Fuentes Primarias 18

8.2 Fuentes Electrónicas 18

INTRODUCCIÓN

Las practica profesionales son muy importantes para los estudiantes pues nos ayuda a aprender un poco sobre como es el mundo laboral para el que nos estamos preparando, además de ayudarnos en nuestra formación, pues en este caso no solo aprendimos cosas buenas sobre la industria, también nos dimos cuenta de problemas que se presenta en el mundo laboral y no en una sino en varias de las empresas del ramo.

Se hizo un análisis dentro del área en donde estuve realizando mis prácticas, el departamento de alimentos y bebidas, y logre identificar que uno de los problemas que se presentaban en dicho momento era el costo elevado de los distintos centros de consumo que pertenecen a la propiedad, al ver esto la solución más factible que encontré fue separar los costos por cada centro de consumo (Carolina, Altamira, Sea Breeze, Marietas, Private Dinning) para así poder dar una solución a este problema.

Estas prácticas me sirvieron para encontrar soluciones a problemas específicos que nos encontraremos en nuestra vida profesional más adelante.

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CAPITULO I : PLANTEAMIENTO DEL TEMA PROPUESTO.

Tema

El tema propuesto es la reducción de costos en el departamento de Alimentos y Bebidas, y por ende, en los diversos centros de consumo de la propiedad. La siguiente propuesta, tiene como fin usar de manera eficiente los recursos en el área y minimizar las perdidas y por ende los costos. A menores costos, mayor es la ganancia, menores las perdidas.

Formulación del tema propuesto

Los elevados costos en los distintos centros de consumo dentro de la propiedad, causados por el mal control de la materia prima, así como la mala administración con la que se maneja, es el principal problema, ya que el costo para los diversos centros está ubicado en una misma cuenta, y no una cuenta por centro de consumo.

Por lo que no puedo tomar un solo centro de consumo para analizar sus costos, pues como se menciona, no hay costo definido para cada centro de consumo.

Justificación del tema propuesto

Al analizar esta problemática, el hotel se verá beneficiado pues se logrará identificar el problema real del porqué los costos se elevan, de esta forma buscar una solución, de tal forma que dichos costos pudiesen verse reducidos considerablemente y observarse la separación de los costos en cada centro de consumo.

Objetivo General

Se elaborara un sistema, con base en diferentes controles, así como la separación de costos para cada uno de los centros de consumo, con lo que se logrará un mayor control y rendimiento de la materia prima, además de identificar las perdidas reales en cada uno de los centros de consumos dentro de la propiedad.

Objetivos Específicos

- Identificar algunos de los productos que causan una mayor pérdida, ya sea por la poca rotación que tienen o por mal manejo, como mermas, mala conservación de productos, etc.

- Señalar los principales problemas y generar una solución posible a dichos problemas.

CAPITULO II : MARCO TEORICO

Investigación teórica del tema propuesto

El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un servicio. Al determinar este costo de producción, se puede establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al público es la suma del costo más el beneficio). Las ganancias se generan al restar el costo empleado en el producto o servicio, del precio de venta establecido; de esta forma el resultado obtenido es el beneficio generado mejor conocido como ganancia, a mayores costos es posible que haya menores ganancias, dependiendo del precio establecido. En algunos casos en el sector de servico, el mal manejo de materias primas o bien de los costos ya sean directos o indirectos involucrados en dicho servicio o producto generan perdidas, las cuales afectan las ganancias y poniendo en riesgo la operación de la empresa y/o los empleos que esta genera.

El costo de un producto está formado por la multiplicación de cada cantidad por el precio de la materia prima, el precio de la mano de obra directa empleada en su producción y el precio de la mano de obra indirecta empleada para el funcionamiento de la empresa, y el costo de amortización de la maquinaria y de los edificios.

En otras palabras, el costo es el esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un objetivo operativo (el pago de salarios, la compra de materiales, la fabricación de un producto, la obtención de fondos para la financiación, la administración de la empresa, etc.). Cuando no se alcanza el objetivo deseado, se