Cuales son las Propiedades de las proteínas

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En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el estado físico de la proteína, mientras que en las coagulaciones se produjo un cambio en el estado químico por eso es irreversible.

En la precipitación de la caseína por medio de su punto isoeléctrico, el rendimiento fue bajo, entre los factores que pudieron haber afectado el rendimiento de la proteína son varios, entre los más importantes se encuentra el hecho de que cuando se dejó precipitar la caseína ésta pudo no haber precipitado totalmente quedando en el sobrenadante una parte y por lo tanto desechándose en el momento de separar la caseína.

Conclusión

Para finalizar este trabajo experimental se puede concluir que el pH altera la carga neta de las proteínas, haciendo que estas se comporten como base o como ácidos dependiendo del pH del medio. Estas cargas le permiten a la proteína interaccionar con el agua y de esta manera mantenerse solubles en el medio.

La temperatura es un punto muy importante en nuestro proceso de desnaturalizar proteínas ya que podemos observar claramente el cambio que se produce y visiblemente se forma en una coagulación, ya que las proteínas son inestables a temperaturas altas, y son estables a temperaturas bajas lo mas cercano a 0°C.

Anexo

- ¿Cuál sería el mínimo de grupos disociables que se puede encontrar en una cadena polipeptídica lineal?

El estado de disociación depende del pH al que se encuentre la disolución y lo fuerte que sea el ácido, habiendo muy fuertes y muy débiles. Independientemente de la cadena lateral tienen 2 grupos disociables, el α -amino y el α -carboxilo. Para tener el aminoácido totalmente protonado el pH debe ser muy ácido.

- ¿Hay diferencia entre hidrólisis proteica y desnaturalización proteica?

La desnaturalización de las proteínas se refiere a la pérdida de su estructura y por lo tanto de su función, si las proteínas entran en contacto con altas temperaturas, detergentes o algunas enzimas conocidas como proteasas, las proteínas pueden desdoblarse perdiendo su estructura cuaternaria o terciaria, estos cambios hacen que las proteínas pierdan la estructura en la que son funcionales, pero siguen teniendo sus aminoácidos, es decir, conservan su estructura primaria. Si la estructura primaria se rompe, también sucede un proceso de desnaturalización a través de la hidrólisis de los enlaces peptídicos, con lo cual se degradan completamente las proteínas a aminoácidos libres. La desnaturalización de la estructura primaria de las proteínas se lleva a cabo por hidrólisis puesto que es necesario que se agregue una molécula de agua al enlace peptídico para que pueda romperse liberando los aminoácidos. Por lo tanto la hidrólisis es una forma de desnaturalizar las proteínas desde su estructura primaria.

- ¿Qué influencia tiene la constante dieléctrica (D) sobre la atracción de iones con carga opuesta en una solución?

La solubilidad de una proteína a un pH y fuerza iónica está en función de la constante dieléctrica del medio. La fuerza de atracción entre dos iones de carga opuesta está directamente relacionado con la constante dieléctrica, ya que los solventes orgánicos que poseen constantes dieléctricas bajas son agregados a soluciones acuosas de proteínas baja la constante dieléctrica del medio y por lo tanto su precipitación.