Cualidades requeridas para el cargo de capitán de comedor

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Control de horarios y turnos.

Establecer horarios del personal por turnos para cubrir los 3 principales servicios que son el desayuno, comida y cena, tomando en cuenta eventos especiales.

Llevará un registro de asistencia diaria y se sugiere la forma ajunta donde se asentara las observaciones del caso como puede ser retardo, vacacio0nes, tiempos extras, faltas con permiso, faltas injustificadas, enfermedad entre otros y en los que se utiliza normalmente las iniciales del motivo, se recomienda hacer un calendario anticipado de las vacaciones que le corresponde a cada empleado para así prever la forma de suplir el tiempo de las vacaciones con el fin de que no afecten el servicio.

Bajo su criterio determinara las suspensiones por retardo o faltas, pero considerando que el castigo en algunos casos se establecerá otro día en que pueda suplir el puesto con otra persona, verificara la puntualidad de la persona así como la presentación en todos los aspectos de higiene personal.

Recomendando que revisión se haga posteriormente al termino de los preparativos.

En su revisión deberá tener cuidado de abarcar los siguientes aspectos:

Baño diario, corte de pelo, bien afeitado, corte y limpieza de uñas, limpieza y planchado de uniforma, color de calcetines, calzado lustrado y uso de gafete.

Distribución de trabajo.

Distribuir las estaciones considerando la distancia que existen entre la cocina y la mesa que va estar más alejada

Programas la rotación del personal para que tenga la oportunidad de dar servicio en todas las estaciones.

Supervisión del salón comedor

Supervisara el aseo del salón comedor desde muros, ventanas y pisos, reportando al departamento de mantenimiento a quien corresponda todas las deficiencias que se encuentren

Verificar el sitio de las mesas. Determinarla distribución de mesa y sillas determinara el montaje de las mesas para las diferentes tipo de eventos.

Supervisara que en al parador se localicen todos los elementos necesarios de trabajo como: salsas, mantequillas y el equipo requerido que permita requerir el servicio con eficiencia

Juntas

Para lograr la buena armonía que debe existir entre el personal de servicio se sugiere que tengan reuniones para realizar en ellas las constantes problemas que se hallan realizado en el servicio, esto permite conocer la deficiencias que pueden y relacionarlos en los otros departamentos.

Coordinar con los jefes de todos los departamentos para lograr un buen servicio.

Otras responsabilidades

Llevará un control de las reservaciones de mesa así como la supervisión de la existencia de las cartas y la presentación debe ser impecable en su limpieza.

En el caso de eventos especiales. Es el responsable del trabajo directo con el cliente y la liquidación de la cuenta.

Secuencia de su actividad en el servicio.

Al iniciar el servicio deberá estar cercano a la puerta de entrada donde es su obligación recibir a la clientela e irla distribuyendo en todas las estaciones para nivelar así el trabajo de los dependientes del comedor no sobre cargando únicamente el servicio en una estación para al mismo tiempo darle gusto a la clientela en degustación.

Auxiliar a los clientes retirando las sillas, para que tomen asiento, las personas y a continuación distribuirán una carta a cada comensal, iniciando por las damas.

Responderá las dudas de los comensales y aclara la forma de preparación.

Las sugerencias que se hacen por parte de usted deben estar basadas como se explicó en las indicaciones que le hizo el jefe de cocina.

Posteriormente a la toma de la orden de los alimentos que solicitaron los comensales entregara al anfitrión la lista de vinos.

Usted anotara en su comanda dos primeros 3 tiempos de los alimentos y entregara la comando al dependiente del comedor para que esta continúe el trámite correspondiente.

Supervisara que se cumplan con los tiempos establecidos en el servicio es conveniente preguntarle al cliente si están bien atendidos.

En caso de alguna reclamación investigara el motivo, nunca llamara la atención al personal frente a los comensales.

Vigilara que los dependientes del comedor y ayudante se encuentren siempre en su lugar que le corresponde de desarrollar sus tareas y cumpliendo sus obligaciones con prontitud orden y eficacia.

Evitará que entre ellos se sostengan charlas inútiles al menos con sus funciones en servicio de la buena marca del servicio o de la atención constante que deben a los clientes.

Insistirá en que la actitud del personal sea dinámica y alerta para evitar o corregir cualquier gesto o postura en que denote negligencia desgano o flojera.

Supervisara la cuenta antes de ser presentada con el objeto de que está enterado y ponga su visto bueno para que así proceda en dependiente del comedor al cobro y liquidación en la caja.

Despedirá a los clientes cuando se retiren informándose su buen satisfactorio al servicio invitando a que regresen pronto.

Al finalizar las labores deberá responsabilizar al personal de contar el equipo, a ver si existe algún faltante y guardarlo en el lugar que le sea asignado.

En caso de que allá objetos olvidados, será su responsabilidad llevar un control de ellos y enviarlo a la gerencia.

Al separar el establecimiento supervisara que sean desconectados todos los aparatos electrónicos y el control de la energía eléctrica y que a cocina se cierren todas las llaves del gas, del agua fría y caliente .