¿Cuáles son las causas del éxito de elBulli? Receta mágica.

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Estos y otros detalles importantes (como el querer ofrecer felicidad al cliente y no mera comida, entendiendo la visita al local como un espectáculo, o el hecho de poner nombres a los platos con el fin de despertar el sexto sentido del cliente, siempre sin renunciar al gusto, así como instruir a los clientes a la hora de comer para que puedan disfrutar y entender al máximo las obras de arte) son los que aportan creatividad a la organización.

3. ¿Qué se puede trasladar de esta experiencia a otros sectores e industrias de la restauración?

Lo principal que se puede aplicar del elBulli es la labor de investigación y el carácter creativo como principales normas para el equipo con el objetivo de crear productos innovadores y la forma de presentarlos que ha cautivado a todo el mundo.

Ferrán Adrià comenta que una de las primeras cosas que hizo y sigue haciendo es viajar por todo el mundo, descubriendo todo tipo de restaurantes y recetas diferentes como fuente de inspiración y como búsqueda de nuevos sabores, técnicas de cocina e ingredientes. Pero esa investigación y continua experimentación para conseguir algo diferente y único no se limita a realizar distintas recetas, sino que va al núcleo, al concepto mismo de la elaboración de la comida, construyéndola y alterando los “conceptos básicos”.

Para ello por ejemplo se usa maquinaria y tecnología no pensada para la cocina, se desarrollan nuevas técnicas de elaboración, se emplean ingredientes no utilizados con anterioridad para cocinar, etc.

Por lo tanto como vemos elBulli se ha servido de sectores ajenos a la cocina para la creación de innovadores platos, innovando en los procesos y los productos, creando algo que no se había visto con anterioridad y único en el mundo consiguiendo el éxito que consiguió.

Así que lo que podemos aprender de este restaurante y de las personas que lo han sacado adelante es tener amplitud de miras y la mente abierta para crear u ofrecer productos diferentes a lo que ya existe. Y esto se puede aplicar a cualquier sector.

En la época actual en la que en ciertos sectores puede ser más difícil sorprender al cliente debido a la amplia oferta existente (como puede ser en hostelería, ofertas de ocio, espectáculos, etc.), lograr cautivarlo con algo completamente nuevo, distinto e innovador supone la diferencia entre el éxito y el fracaso.

En relación a la hostelería, en elBulli se da valor a todo lo que conlleva la cocina. Importa tanto camareros como clientes. Es por ello que esta misma dedicación se debería aplicar a este sector, donde el director debe cuidar y saber todo lo que ocurre en el hotel. Ofrecer al cliente una experiencia única empieza con el buen trato desde su llegada. Es por eso que se debería invertir más en la formación de los trabajadores ya que serán ellos los que estén cara al público. Por otro lado, el director deberá pensar cómo hacer más satisfactoria la estancia del cliente.

Por tanto, será importante trabajar en equipo, observar los problemas pasados y los presentes dentro del hotel y dentro de cada área, buscar soluciones a estos problemas y mejoras para destacar por encima de los competidores e innovar.

La innovación es un proceso que debe estar siempre presente en cualquier empresa o negocio, independientemente del sector o público al que se dirija. Si bien puede ser difícil de lograr y tener éxito en esa innovación, la recompensa merecerá la pena. Ya sea con un nuevo producto, una nueva forma de venderlo, de distribuirlo o una forma más eficiente de fabricarlo, la innovación puede ayudar al crecimiento y consolidación de una empresa.

Cómo ha demostrado Adrià, no hay que cerrarse en lo que puede ofrecer o las herramientas que hay en un sector, sino que cualquier cosa puede servir para nuestros propósitos, sólo hay que encontrarla o más bien, saber verla de forma diferente a cómo la ven los demás, pensando en cómo me puede a mí ser útil.