“Desnaturalización de Proteínas”

...

Observaciones y/o comentarios

Observamos el comportamiento de la proteína de la albumina del huevo en un medio calorífico, identificamos el comportamiento de la leche a diferentes PH.

Resultados:

Vaso 1. Vaso 2. Vaso 3. Vaso 4. [pic 2][pic 3][pic 4][pic 5]

Vaso 5. Vaso 6[pic 6][pic 7]

ACTIVIDADES

Cuestionario

- Investigar en que momentos de la vida cotidiana se desnaturalizan proteínas.

En la nata (nombre que proviene de la desnaturalización [cita requerida]), que se produce por calentamiento de la lacto albúmina de la leche (y que no tiene nada que ver con la crema) La proteína de la leche se llama caseína y se desnaturaliza cuando el pH de la leche se modifica. Esto se le conoce en lo cotidiano “Se cortó la leche”. La caseína se desnaturaliza cuando le agregas a un vaso de leche suficiente jugo de limón para modificar el pH de la leche.

- ¿Qué sucede al comer proteínas desnaturalizadas?

Cambio en la viscosidad.

Disminución de la solubilidad.

Perdidas de las propiedades biológicas.

Cambio en el aspecto (color, textura, sabor y olor.

- En la realización de esta práctica ¿La desnaturalización de las proteínas es un proceso reversible o irreversible ¿por qué?

Es irreversible depende al grado de modificación de las estructuras de la proteína.

Conclusiones:

La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están desnaturalizadas, por ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica, porque los sustratos no pueden unirse más al centro activo, y porque los residuos del aminoácido implicados en la estabilización de los sustratos no están posicionados para hacerlo.

Bibliografía:

Fundamentos de bioquímica estructural

Escrito por José María Teijón

Cuaderno de prácticas de fundamentos de psicobiología

Escrito por Jorge Luis Arias Pérez

Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica

Escrito por Thomas M. Devlin

https://es.slideshare.net/simargue/informe-de-quimica-desnaturalizacion-proteinas

https://www.infotopo.com/salud/nutricion/desnaturalizacion-de-las-proteinas

http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm