Determinación de las propiedades de los lípidos

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CALCULOS Y RESULTADOS

INDICE DE PEROXIDO

I = vN * 1000[pic 1]

m

I = Índice del peróxido en meq. de O2 por kilogramo del producto.

v = Volumen de la solución de tiosulfato de sodio empleado en la titulación de la muestra.

N = Normalidad de la solución de tiosulfato de sodio.

m = Masa de la muestra analizada, en g.

I = 0,5 mL * 0,05 N * 1000 = 5 meq O2/ Kg

5 g[pic 2]

INDICE DE ACIDEZ

% Acidez = A x N x 56,1

[pic 3]

W

A = es igual a la cantidad de KOH consumida durante la titulación.

N = es la normalidad del KOH.

W = Masa de la muestra analizada, en g.

% Acidez = 0, 25 mL * 0,1 N * 56,1 = 0,7 mg KOH/g[pic 4]

2 g

INDICE DE SAPONIFICACION

IS = M * N * 56,1[pic 5]

W

M = es igual a la cantidad de HCl consumida durante la titulación.

N = es la normalidad del HCl.

W = Masa de la muestra analizada, en g.

IS = 12, 4 mL * 0,5 N = 1,24 mg KOH /g

[pic 6]

5 g

REACCIONES

INDICE DE PEROXIDO

[pic 7]

INDICE DE ACIDEZ

R –COOH + NaOH R → COONa + H2O

INDICE DE SAPONIFICACION

[pic 8]

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CONCLUSIONES

- Se determinó el índice de oxidación del aceite expresado como índice de peróxido dando un valor de 5 meq O2/ Kg. Es decir que este índice indica el estado de oxidación inicial del aceite, permitiendo así detectar la oxidación de los aceites lo cual es muy importante para la industria de alimentos.

- Se determinó la pureza del aceite expresada como índice de acidez dando un porcentaje de 0,7 mg KOH/g.

- Se determinó el índice de saponificación dando un valor de 1,24 mg KOH/g.

- La oxidación de los lípidos es una de las principales causas de deterioro químico de los alimentos. Su consecuencia organoléptica más importante es la aparición de olores y sabores desagradables, haciendo que el alimento sea inaceptable para el consumidor y reduciendo o limitando su vida.

- La determinación del Índice de Acidez no ofrece por sí sola información concluyente sobre el estado cualitativo de una aceite. Así, un valor bajo pudiera indicar: o bien que el producto está poco hidrolizado, o bien que el estado de deterioro es más avanzado y que parte de los ácidos grasos libres han comenzado a oxidarse.

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BIBLIOGRAFÍA

- https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0169.1975.pdf

- http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica13.pdf

- http://www.usc.es/caa/MetAnalisisStgo1/aceites.pdf

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