Discordancia evolutiva y su impacto en la salud.
Enviado por Jerry • 22 de Diciembre de 2017 • 1.572 Palabras (7 Páginas) • 478 Visitas
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Ensayos clínicos con tratamientos dietéticos de tipo pre agricultural. Confirmaron efectos benéficos para la salud debido a la discordancia evolutiva.
La mirosina es una enzima q sol o se libera con la masticación y por eso se necesita pa digerir y adquirir y asimilar las vitaminas de as verduras.
Indol 3 cardinol_ el mas podersoo anticancer q podemos tener.
Pescado, conejos y aves de corral era lo q comían los homínidos.
LAS OPCIONES DIETETICAS DE LOS HOMINIDOS ERANC ON UN MINOMO DE PROCESAMIENTO Y ADEMAS NO TENIAN TANTA VARIEDAD.
CON LA DOMESTICACION DE LOS ANIMALES, CAMBIARON LAS CARCATERISTICAS DE ESTOS ANIMALES.
EL ARROZ ES EL UNICO Q NO HA CAMBIADO EN TANTOS AÑOS.
Importante tenr en cuenta los tipos de alimentos y las cualidades nutricionales.
Siempre hay q mezclar los colores.
Aimentos q no estaban en la pre agricultura:
Whole milk, ow fat, cheese, butter , whole grains, sucrosa, high frcutose corn syrup, glucose, cyrups, vegetales refinados: no se tenían esos aceites, la margarina es una prqueria, eso tampoco se tenia, shortening, tampoco se tenía mucho alcohol, ni cereales. Todos estos contribuyeron poco o nada a la alimentación y energía diaria de los homínidos.
Hace 5000 años es q tomamos leche, es en el frizo mesopotámico q se inició esto.
El consumo de lece y de productos l acteos de otros mamíferos habría sido casi imposible ants de la domesticación del gaando.
Las ovejas fueron domesticadas hace 11000 años .
6100 a 5500 AC en cuevas de ran Bretaña se hallaron las pruebas de q se almacebana leche.
El problema con la leche es la betalactoglbulina.
Los granos de cereales salavajes suelen ser: epqueños, difíciles de cosechar, minimamente digerible sin molienda y cocina.
Con la agriculrua y las herramientos de procesamiento de piedra se coenzaron a quitar esas capas de los granos.
Aparecen entre 4000 y 12000 años las herramientas pa manipular los cereales.
Trigo espelta es el único trigo q sigue siendo bueno.
Holo ceno: s un período q arranca desde el 10.000 hasta el presente.
Epi paleolítico es entre paleolítico y el neolítico.
El neolítico es dede hace 10.000 años hasta 5500 años.
El germen, el salvado y el endospermo→ son los tres componentes de los granos integrales.
Es mejor romper el cereal en molino de piedra q se metal porq el metal cataliza la oxidación
Uno lo q uno se come es el endospermo porq lo demás lo han dañado, ya q se quita el germen y el salvado.
Hace 200-150 años se inició la super moda de las harinas refinadas: el pan blanco
1970 todo el consumo de azúcar era de azúcar de caña, hacia el año 2000 aumenta muchisismo la pn de high fructose corn syrup
hay 2 formas ppales de corn syrup:
hfcs 55 es la mas dulce se usa en las gaseosas.
La sacarosa se hidroliza ene l intestino.
Consumo de fructosa : 28.9kg por año per capita en 2000.
A través de la cromatografía,se modifiac el maíz pa extraer la frcutosa q temrina siendo artificial y hacer el corn syrup.
El uso mas temprano de los aceites era no alimentario,e ra pa iluminación, lubricación.
A partir del siglo pasado se inició el uso de aceites vegetales con mucha mas frecuencia
Aumentó muchísimo el uso de margarinas.
Para prodcuri aceites vegetales de semillas oleaginosas, se hizo:
Primero el prensado, se pierde como el 30% del aceite , lego, presnsado con expulsor , extracción con solvente e slo q mas se usa ahora paa sacar el aceite de los vegetales.
El hexano es lo q permite sacar el aceite de la mayoría de los vegetales.
Se cambia a un tipo de grasa q es la grasa trans.
La margarina y la manteca se solidifican a través de hidrogenación por primera vez en 1897.
Al incorporarse en las membrana s las grasas trans (como el ácido elaídico q se forma con la hidrogenación) se vuelven rígidas las membranas.
Grasas trans: aumentan ldl
Disminuyen hdl
Favorecen los dismetabolismos.
Grasas trans: 23% ene a uemtno del riesgo coronario. Solo por ingerir este tipo de grasas.
La paradoja sdio potasio: entra sal, sale potasio,
Los paleolíticos no le echaban sal a la comida.
Ingesta de potasio de antes tenia 4 veces mas potasio q nuestra dieta de hoy.
Ahora comemos mucho sodio y poco potasio.
Relación inversa na /k favorece ACV, acidosis, etc.
La ciencia del engorde: quería engordar las vacas en 24 meses con puros granos.
Consumo de snacks:
Walter voegtlin : el primero en sugerir la dieta paleolítica.
Luego vino Eaton. De la universidad de emory en atlanta: en 1985 dice q lo q nos esta enfermando es como estamos comiendo.
Staffan lindeberg en la universidad de lund en Suecia→ estudios en población
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