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Discordancia evolutiva y su impacto en la salud.

Enviado por   •  22 de Diciembre de 2017  •  1.572 Palabras (7 Páginas)  •  543 Visitas

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Ensayos clínicos con tratamientos dietéticos de tipo pre agricultural. Confirmaron efectos benéficos para la salud debido a la discordancia evolutiva.

La mirosina es una enzima q sol o se libera con la masticación y por eso se necesita pa digerir y adquirir y asimilar las vitaminas de as verduras.

Indol 3 cardinol_ el mas podersoo anticancer q podemos tener.

Pescado, conejos y aves de corral era lo q comían los homínidos.

LAS OPCIONES DIETETICAS DE LOS HOMINIDOS ERANC ON UN MINOMO DE PROCESAMIENTO Y ADEMAS NO TENIAN TANTA VARIEDAD.

CON LA DOMESTICACION DE LOS ANIMALES, CAMBIARON LAS CARCATERISTICAS DE ESTOS ANIMALES.

EL ARROZ ES EL UNICO Q NO HA CAMBIADO EN TANTOS AÑOS.

Importante tenr en cuenta los tipos de alimentos y las cualidades nutricionales.

Siempre hay q mezclar los colores.

Aimentos q no estaban en la pre agricultura:

Whole milk, ow fat, cheese, butter , whole grains, sucrosa, high frcutose corn syrup, glucose, cyrups, vegetales refinados: no se tenían esos aceites, la margarina es una prqueria, eso tampoco se tenia, shortening, tampoco se tenía mucho alcohol, ni cereales. Todos estos contribuyeron poco o nada a la alimentación y energía diaria de los homínidos.

Hace 5000 años es q tomamos leche, es en el frizo mesopotámico q se inició esto.

El consumo de lece y de productos l acteos de otros mamíferos habría sido casi imposible ants de la domesticación del gaando.

Las ovejas fueron domesticadas hace 11000 años .

6100 a 5500 AC en cuevas de ran Bretaña se hallaron las pruebas de q se almacebana leche.

El problema con la leche es la betalactoglbulina.

Los granos de cereales salavajes suelen ser: epqueños, difíciles de cosechar, minimamente digerible sin molienda y cocina.

Con la agriculrua y las herramientos de procesamiento de piedra se coenzaron a quitar esas capas de los granos.

Aparecen entre 4000 y 12000 años las herramientas pa manipular los cereales.

Trigo espelta es el único trigo q sigue siendo bueno.

Holo ceno: s un período q arranca desde el 10.000 hasta el presente.

Epi paleolítico es entre paleolítico y el neolítico.

El neolítico es dede hace 10.000 años hasta 5500 años.

El germen, el salvado y el endospermo→ son los tres componentes de los granos integrales.

Es mejor romper el cereal en molino de piedra q se metal porq el metal cataliza la oxidación

Uno lo q uno se come es el endospermo porq lo demás lo han dañado, ya q se quita el germen y el salvado.

Hace 200-150 años se inició la super moda de las harinas refinadas: el pan blanco

1970 todo el consumo de azúcar era de azúcar de caña, hacia el año 2000 aumenta muchisismo la pn de high fructose corn syrup

hay 2 formas ppales de corn syrup:

hfcs 55 es la mas dulce se usa en las gaseosas.

La sacarosa se hidroliza ene l intestino.

Consumo de fructosa : 28.9kg por año per capita en 2000.

A través de la cromatografía,se modifiac el maíz pa extraer la frcutosa q temrina siendo artificial y hacer el corn syrup.

El uso mas temprano de los aceites era no alimentario,e ra pa iluminación, lubricación.

A partir del siglo pasado se inició el uso de aceites vegetales con mucha mas frecuencia

Aumentó muchísimo el uso de margarinas.

Para prodcuri aceites vegetales de semillas oleaginosas, se hizo:

Primero el prensado, se pierde como el 30% del aceite , lego, presnsado con expulsor , extracción con solvente e slo q mas se usa ahora paa sacar el aceite de los vegetales.

El hexano es lo q permite sacar el aceite de la mayoría de los vegetales.

Se cambia a un tipo de grasa q es la grasa trans.

La margarina y la manteca se solidifican a través de hidrogenación por primera vez en 1897.

Al incorporarse en las membrana s las grasas trans (como el ácido elaídico q se forma con la hidrogenación) se vuelven rígidas las membranas.

Grasas trans: aumentan ldl

Disminuyen hdl

Favorecen los dismetabolismos.

Grasas trans: 23% ene a uemtno del riesgo coronario. Solo por ingerir este tipo de grasas.

La paradoja sdio potasio: entra sal, sale potasio,

Los paleolíticos no le echaban sal a la comida.

Ingesta de potasio de antes tenia 4 veces mas potasio q nuestra dieta de hoy.

Ahora comemos mucho sodio y poco potasio.

Relación inversa na /k favorece ACV, acidosis, etc.

La ciencia del engorde: quería engordar las vacas en 24 meses con puros granos.

Consumo de snacks:

Walter voegtlin : el primero en sugerir la dieta paleolítica.

Luego vino Eaton. De la universidad de emory en atlanta: en 1985 dice q lo q nos esta enfermando es como estamos comiendo.

Staffan lindeberg en la universidad de lund en Suecia→ estudios en población

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