EFECTOS DE LAS PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS PARA EL CÁLCULO DE LA DIFUSIVIDAD EN ALIMENTOS

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El algoritmo desarrollado fue validado usando datos generados aleatorios a condiciones específicas por un software especializado por computador además de los datos experimentales de temperaturas reales. La difusividad térmica estimada de los datos generados por el software arroja un valor ideal de acuerdo con el valor real, y la difusividad térmica estimada a partir de las mediciones experimentales está en buen acuerdo con los datos de la literatura. El método presentado aquí se demostró ser simple, preciso y además muy sencillo. Para el diseño del método real consiste en un cilindro hueco concéntrico cerrado de la parte inferior. Otro cilindro hueco con fondo cerrado con un diámetro interno de 90 mm fue cortado y colocado dentro del bloque. El objetivo del cilindro interior es mantener la muestra de alimentos y proporcionar un buen aislamiento para la muestra de alimentos de todos los lados, excepto la parte superior. Un bloque de aluminio con 90 mm de diámetro y 55 mm de altura se utilizó como fuente de calor durante el calentamiento o como disipador de calor durante el enfriamiento. Un agujero de 2 mm de diámetro se perforó a la mitad de la profundidad del bloque de aluminio para contener un termopar de tipo T. Dado que la técnica de estimación de parámetros utilizada aquí es iterativa, se requiere establecer un criterio de parada que se seleccionó basándose en la diferencia entre el último parámetro estimado en dos iteraciones sucesivas.

Para concluir el algoritmo utilizado en este trabajo para la estimación de la difusividad térmica da más información durante el curso del proceso de estimación. La exactitud de la estimación de difusividad térmica por este método depende de cómo satisfacer la suposición de una resistencia térmica de contacto insignificante en la interfase entre el bloque de enfriamiento / calentamiento y la muestra de alimento tal condición se puede lograr con una superficie lisa en contacto con la superficie húmeda que es posible Con muchos alimentos. El programa puede ser fácilmente modificado para tener en cuenta la resistencia de contacto térmico finito.

ARTICULO: LA DIFUSIVIDAD DEL COMPUESTO ACTIVO DEL TAMAÑO DE PARTÍCULA REDUJO LAS PELÍCULAS COMESTIBLES DE ALMIDÓN FUNDIDO DE S. AROMATICUM Y C. CASSIA Y LA VIDA ÚTIL DE LA CARNE DE CORDERO (CAPRA AEGAGRUS HIRCUS)

Desarrollado por Centro de tecnología de alimentos de la universidad Anna En India

Autores: C. Chandra Mohan, K. Radha krishnan, S. Babuskin, K. Sudharsan, Vajiha Aafrin, U. Lalitha priya, P. Mariyajenita, K. Harini, D. Madhushalini, M. Sukumar.

Año: Febrero de 2016

En el estudio realizado, se utilizaron diferentes modelos matemáticos y se escoge el mejor para examinar el efecto de la difusión del compuesto activo de la película comestible (suplementada con S. aromaticum y C. cassia) sobre la calidad microbiana, física y química de la carne de cordero almacenado a 4 y 10 ° C.

Los estudios que se han realizado en la aplicación de películas y materiales comestibles condensados de especies de tamaño reducido de partícula sobre la extensión de la vida útil de la carne proporcionan una gran plataforma para un procesamiento mínimo de la carne, que son más deseables para la aceptación de los consumidores. La difusión de compuestos activos en el sistema alimenticio es un efecto primario del paquete de película comestible, si hay suficiente difusión de los compuestos activos para controlar el crecimiento microbiano en la carne del secador, entonces la probabilidad de una eficacia similar o mejorada en las carnes más húmedas es alta. Por lo tanto, el análisis de difusividad de los compuestos activos en el sistema de carne de cordero adquiere su importancia.

Se encontró que el tiempo de relajación del polímero para la difusión del medio líquido era bajo en comparación con la difusión en la carne. Esto puede deberse al alto contenido de agua libre en medio líquido, ya que las películas de almidón son de naturaleza hidrófila, tienden a absorber la humedad eficientemente. Los altos valores de coeficiente de determinación r2 de las curvas predictivas del modelo con valores experimentales demuestran la aptitud de los modelos construidos.

Para concluir se puede afirmar que la carne de carne de cordero es relativamente seca, por lo que tal vez en la carne más húmeda como el pollo, difusividad de los compuestos activos será alta, y por lo tanto aumentaría su vida útil más. Por lo tanto, estos paquetes de película comestible fundidos con especias pueden usarse para mejorar la vida útil de la carne, lo que a su vez puede reducir la pérdida económica para la industria cárnica.

ARTICULO: UN MÉTODO RÁPIDO PARA LA ESTIMACIÓN DE LA DIFUSIVIDAD TÉRMICA: APLICACIÓN A VARIOS ALIMENTOS

Desarrollado por la facultad de ingeniería industrial de la universidad de Parma en Italia.

Autores: Giampaolo Betta, Massimiliano Rinaldi, Davide Barbanti, Roberto Massini

Año: Marzo 2008

En el siguiente artículo se muestra cómo se desarrolla un método fiable, rápido y fácil de usar para la estimación de la difusividad térmica. Se crea una herramienta de software apropiada, basada en la optimización por mínimos cuadrados de una solución de diferencia finita de la ecuación de Fourier.

Se probó en varios alimentos (productos de tomate, salsas de pasta baja en grasa, pasta de oliva, crema pastelera y mermelada de albaricoque) y en todos los casos el método demostró ser eficaz. El software que se desarrolló también permitió la estimación de la difusividad térmica a través de curvas de penetración de calor obtenidas por tratamientos a temperatura variable.

Los asunciones en la simulación fueron tomar una muestra de dos dimensiones cpn geometría y coordenadas cilíndricas, muestra homogénea e isotrópica, constantes propiedades termo físicas, sin generación de calor dentro de la muestra, coeficiente de transferencia de calor en la superficie tendiente al infinito, ausencia de flujos convectivos dentro de la muestra.

Los valores de difusividad térmica obtenidos por el método propuesto permitieron una simulación efectiva de la temperatura para cada producto ensayado.

Se puede concluir que el método propuesto resulta ser una herramienta útil para el diseño científico de varios procesos, como la esterilización y pasteurización, y para el correcto control del transporte, almacenamiento y distribución de alimentos.

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