ELABORACION ARTESANAL DE CERVEZA

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datos que avalan su uso en las tribus

locales, sobre todo en el norte de España, pero introducción mas oficial fue

a cargo de Carlos I en el Siglo XVI, nacido en Gante(Países Bajos) y de

ascendencia paterna de la casa de Austria, entre otras costumbres trajo

consigo la del consumo de cerveza y le acompañaron maestros cerveceros

alemanes con el fin de proveer a la Corte.

Debido a la poca tradición en nuestro país y a la falta de medios para

conservar en frío la cerveza tuvo una implantación muy lenta y no fue

hasta finales del S.XIX y principios del XX cuando se empieza a

desarrollar la industria de la cerveza en España, creando la primera fabrica

el alsaciano Louis Moritz en Barcelona en el año 1864. Y posteriormente

la fundación de las grandes compañías cerveceras como Mahou, año 1890,

o El Águila, 1900. A partir de entonces esta bebida ha sufrido un aumento

espectacular en popularidad y volumen de ventas, siendo una de las que

mas se consume en España.

MATERIAS PRIMAS

Los ingredientes básicos que emplearemos para hacer cerveza

son:

-

Agua: Es el principal componente de la cerveza y aporta sus

características al producto final, según sea mas o menos dura, podemos

hacerla con agua mineral, con agua filtrada mediante ósmosis inversa o,

incluso con agua del grifo pero en este caso es conveniente dejarla un

día a la intemperie para que se evapore el cloro que lleva disuelto y se

precipite la cal que pudiera llevar.

-

Malta: Básicamente se trata de un grano de cereal modificado para que

actúen las encimas y transformen el almidón en azucares. Estos

azucares ya son fermentables y los usaremos para la elaboración de la

cerveza. Normalmente es de cebada aunque pueden añadirsele de otros

tipos como de trigo, maíz, arroz, centeno. Pero nosotros usaremos de

cebada. Maltas de cebada hay varios tipos en función del perfil de

cerveza que estemos buscando y del método de elaboración, lo mas

habitual suele ser, en el caso de las cervezas Ale, una proporción

mayoritaria de pale ale a la cual se le añaden otro tipo de maltas en

cantidades menores que le aportan color, según estén mas tostadas o

menos, o sabor, ahumadas y otros tipos. La unidad de medida del color

aportado por las maltas se mide en EBC’s (European Brewery

Convection)

-

Lúpulo: De esta planta de la familia de las cannabiaceas se emplean las

flores de las plantas femeninas, unos conos papiriformes, y aporta a la

cerveza amargor, sabor y aroma, según sea el momento de la cocción en

que se añadan. Además tiene un efecto positivo para inhibir el

crecimiento de bacterias en la cerveza.

-

Levadura: Son microorganismos unicelulares que se alimentan de los

azucares del mosto y excretan alcohol y CO2. Se encargan de convertir

el mosto azucarado y lupulizado en cerveza propiamente dicha. Se

suelen presentar en dos formatos: Solido que son levaduras

deshidratadas y en estado liquido, que suelen ir en una bolsa que se

rompe dentro del envase y rodeadas de mosto y al mezclarse se activan,

una vez activadas se vierte su contenido en el mosto. También hay

varios tipos de levaduras en función del tipo de fermentación Ales y

Lager, y dentro de cada tipo existen variedades en función del perfil de

cerveza que queramos elaborar.

MATERIALES

Los materiales que utilizaremos para la elaboración de un lote de 20 litros

de cerveza son:

- Un quemador de butano, o paellero o el fogón de la cocina.

- Una neverita de camping

- Una bolsa de macerado

- Ollas con capacidad mínima de 30 Litros

- Cazos para mover el liquido

- Cuchara mezcladora

- Cubos

- Bolsa de cocción del lúpulo

- Densímetro

- Termómetro

- Desinfectante

- Cubo de fermentación

- Mangueras

- Enfriador de placas

PROCESO

Vamos a realizar una cerveza sencilla, con maceración sin escalones, y

fermentación ale, (fermentación alta). Mas adelante,