Producción de cerveza artesanal tipo pale ale

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Los tiempos y la temperatura varia de una cerveza a otra, aunque usualmente se utilizan temperaturas bajas, de 2 a 6°C, con un periodo de almacenamiento que oscilan entre 4 días y 4 semanas.

Hipótesis

Es posible determinar el porcentaje de alcohol.

Objetivo

Producción de cerveza mediante un proceso fermentativo utilizando MOs.

Determinar el porcentaje de alcohol con los grados Bricks.

Materiales y Métodos

Materiales:

- Olla de acero inoxidable.

- Estufa.

- Bureta de 1 litro.

- Envases ámbar de vidrio de 1.2 y 944ml.

- Un Sifón.

- Una Cuchara.

- Un vaso de precipitados de 1l

- Un agitador magnético.

- Una parrilla de calentamiento con agitador magnético.

- Un Recipiente de 25 litros de capacidad.

- Una cubeta de 19 litros con tapa.

- Un densímetro.

- Malta.

- 2 sobres de lúpulo.

- 20 lts. De Agua.

- Un sobre de levadura.

- 50 corcholatas.

- Cierra corcholatas.

Para la elaboración de la cerveza pale ale, se utilizó una malta tipo pale ale marca Briess Malt and ingredients Co. Se calentó 10 litros de agua en una olla de acero inoxidable (de aproximadamente 28 litros de capacidad) hasta llegar al punto de ebullición, enseguida se procedió a incorporar dos botes de malta en el agua caliente, se agito vigorosamente hasta que la malta se disolviera completamente en el agua. Después se añadió a la mezcla otros 9 litros de agua y se calentó hasta que llegara al punto de ebullición y enseguida se le añadió 1.2 oz de lúpulo durante 60 min y 0.5 oz durante 15 min (primero se añadió los 1.2 oz de lúpulo y es dejó calentar durante 35 minutos y enseguida se añadió las 0.5 oz de lúpulo hasta acometer los 10 minutos faltantes), después de puso a enfriar usando para ello, un baño de hielo, y se mantuvo en agitación constante (para mejorar la transferencia de calor y poder disminuir el tiempo de enfriado) hasta alcanzar la temperatura ambiente (20 ºC), Durante el calentamiento se llevó acabo la sanitización de un recipiente de 25 litros de capacidad con yodo, En el recipiente ya sanitizado se espolvoreo la levadura saccharomyces cerevisiae (11.5 grs), y de una altura de 1.20m se vertió la “cerveza” al recipiente con la levadora de tal forma que la levadura se mezclara perfectamente con la “cerveza” (esto se logró vertiendo continua la “cerveza”) antes de verter la cetveza se midio con un dencimetro los grados brix y el % de alcohol, Enseguida se selló el bote con una tapa con empaque y se le puso una trampa (para permitir que saliera el CO2 producido y evitar que el aire entrara en el bote) al cual se le puso alcohol de vodka smirnoff, se dejó fermentar por 1 semana luego se volvió a medir con un dencimetro los grados brix y el % de alcohol y enseguida se cambió a un garrafón de 19 l utilizando un sifón (para evitar que la levadura se fuera con la cerveza ) y al final se le añadió un poco de levadura y se dejó fermentar por otra semana más. En un recipiente se disolvió 180gr de malta en 250 ml de agua, para ello se calentó el agua y lentamente se fue incorporando la malta hasta lograr que se disolviera completamente por medio de agitación, enseguida la malta se pasó a una olla de acero inoxidable y la cerveza se vertió en el recipiente por medio de un sifón y finalmente se envaso la cerveza en envases de vidrio de un volumen de 1.2 y 0.944 l (el vidrio de los envases debe ser de tipo ámbar para evitar el paso de los rayos solares), después del proceso de envasado se dejó por dos semanas a 20 ºC antes de ser refrigerado para permitir que se gasifique la cerveza producida.

Resultados

Tabla 1

º Brick

% alcohol

13.5

0

2

6.72

Son los datos obtenidos con el densímetro al inicio y al final de la fementación

Discusión

Primero obtuvimos al principio el resultado de 13.5 grados en la escala de brix el cual se le relaciona un porcentaje de alcohol de cero ya que aún no empezaba la fermentación luego de una semana tomamos otra medición y los grados brix disminuyeron dándonos un porcentaje de alcohol de 6.72.

Los resultados esperados de porcentaje de alcohol para la cerveza porter, es de 5.1%,

Conclusiones

Los grados obtenidos muestras un alto contenido alcohólico pero dentro de los márgenes esperados, la cerveza