La nueva Cerveza artesanal INTRODUCCION

...

El consumo ligero y moderado de alcohol etílico tiene efectos positivos para el organismo, siempre que se trate de individuos adultos y sanos. Aumenta el nivel de colesterol asociado a las lipoproteínas de alta densidad y reduce el colesterol unido a las lipoproteínas de baja densidad, respecto al habitual nivel que se da en personas abstemias

Finalmente deseamos subrayar que todas las propiedades positivas de la cerveza exigen un consumo moderado y responsable. En caso de un consumo excesivo, predominarán sin duda los efectos negativos del alcohol.

Características

A continuación enumeramos las características de una cerveza artesanal agradable al paladar:

El Color: Es determinado por las materias primas especialmente la malta, puesto que el color del Mosto determina el color de la cerveza. Hay maltas claras y maltas oscuras. Pero también tienen influencia en el color el trabajo realizado en la Sala de Cocinas o parte Caliente del proceso, la composición del agua utilizada y las otras materias primas. La cepa de levadura también influye en el color final de la cerveza.

La Espuma: Toda cerveza debe tener una espuma estable. La formación de la espuma depende del contenido de gas carbónico y de las proteínas que al final contiene en suspensión la cerveza.

Brillo y Transparencia: La cerveza debe ser clara y brillante. La turbidez en una cerveza puede deberse a deficiencias en la filtración, contaminación microbiológica por bacterias o levaduras salvajes, presencia de proteínas pesadas que no fueron retiradas durante el proceso, desgasificación o contaminación con oxigeno por fisuras en el tapado, reacciones fotoquímicas por sobreexposición a la luz solar.

Contenido alcohólico y Densidad o Extracto: El grado alcohólico, no debe ser alto sino moderado, el grado adecuado para una buena cerveza es de 4%-5%.

Preparación

Insumos

Grano de cebada malteada: El cereal mayoritariamente empleado en la elaboración de nuestra cerveza es la cebada, con un porcentaje de entre un 60% y un 65% de almidón, malteado para conseguir los azucares necesarios que necesitará la levadura para transformarlos en alcohol y dióxido de carbono.

Levadura de Cerveza: La levadura tipo Ale que utilizamos le da a la cerveza un sabor más fuerte y ácido en comparación a las Lager. Su fermentación se realiza a temperaturas de más o menos 22ºC, y se caracteriza por fermentar en la superficie de las cubas de fermentación.

Lúpulo: Dan a la cerveza el aroma y amargor característicos de esta bebida.

Agua: Normalmente procedente de manantiales de sierra de baja mineralización.

Proceso

- Malteado del grano

- Molienda del grano

- Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares)

- Lavado del Grano (o Lauthering)

- Hervido del caldo (o Wort)

- Enfriamiento del caldo

- Fermentación- Embotellado y maduración

Todo este proceso se debe realizar con utensilios y pequeñas maquinas así como: calderas de cocción, macerador, enfriadores y tanques de fermentación.

Recursos Humanos

La estructura funcional la Empresa debe contar con un responsable general del establecimiento, en el siguiente nivel un Maestro Cervecero, el Jefe Administrativo y el Jefe de Ventas y Atención al Público, un nivel más abajo estarán los dos ayudantes del maestro cervecero, los dos ayudantes administrativos, el de mantenimiento y los dos vendedores, quienes se encargaran de la atención al público en general. Todos los integrantes de este nivel son también los responsables de la limpieza del local.

Gerente

Maestro Cervecero

Jefe Administrativo

Jefe de Ventas

Producción 1

Administracion 1

Vendedor 1

Producción 2

Administracion 2

Vendedor 2

Mantenimiento 1

Conclusión

Al establecer la fábrica en un lugar apropiado, será un negocio muy rentable ya que como mencionamos al principio existen muchas cervezas industriales en el mercado, pero en esta ocasión hablamos de una cerveza de calidad si bien es cierto el precio sería un poco más alto que las cervezas de los grupos cerveceros que existen, pero a cambio se estaría ofreciendo una cerveza más sana, con mayor cantidad porcentual de cebada, hablamos de una cerveza 100% de malta de cereales y levadura que no estén pasteurizadas o gasificadas artificialmente.

Muchas personas toman la cerveza industrial porque no hay otra, cuando decimos otra, nos referimos a un sustituto del cual trata este trabajo, la cerveza artesanal; claro está que estas cervezas industriales son agradables al paladar de los consumidores y atractivas por su bajo precio. Las cervezas industriales son de calidad pero se pasteurizan y gasifican artificialmente, lo cual no es bueno para la salud.

Por qué no comercializar un producto nutritivo, beneficioso para la salud y sobre todo de calidad, claro que el mercado al que será lazando es más pequeño que el de las cervezas industriales.