El proceso de elaboración de la cerveza se divide en

...

3. OBJETIVOS AMBIENTALES

Los objetivos ambientales a proponerse en este proyecto son:

- Reducir la utilización del agua y reutilización del agua en varios procesos de la cerveza.

- Reducir la emisión de polvo y olores ya que son las más destacadas de la industria cervecera.

- Reducir el consumo de energía.

4. MEDIDAS A LLEVAR A CABO

1.

- Limitar el agua empleada para enfriar el mosto al volumen necesario para la maceración, que suele ser de aproximadamente 1,1 veces el volumen de mosto.

- Implementar medidas de conservación de agua en las lavadoras de botella. Renovando lavadoras de botellas antiguas por unas modernas, reemplazando las boquillas desgastadas o que sean demasiado grandes, utilizando agua fresca para las dos últimas boquillas y al principio utilizando agua recuperada ya sea del lavado de botellas o el lavado de cajas.

- Recuperar las aguas empleadas en el proceso y reutilizarla siempre que sea posible, por ejemplo en el proceso de aclaramiento y enfriado.

2.

- En el proceso de cocimiento es donde se crea la mayor emisión de olores en una industria cervecera, para reducir la emisión se debe crear un sistema de recuperación de calor que va a recoger y condensar los vapores.

- El polvo que se genera en la descarga de las materias primas y transporte de malta debe transportar hasta la caldera de maceración, o el polvo proveniente de la malta puede utilizarse para alimento de consumo animal.

3.

- Recuperar el calor de la refrigeración del mosto para así utilizarlo para precalentar el siguiente lote.

- Utilizar un sistema de recuperación de calor para condensar los calores procedentes del mosto. La energía que se recupera puede reutilizarse como agua caliente en distintas aplicaciones.

- Controlando el cocimiento del mosto. Controlando la gravedad durante el proceso de cocimiento, evitando el cocimiento excesivo, controlando el tamaño del lote y la nada empleada para calentar el lote,

5. COMO VERIFICAR LAS MEDIDAS

- Para verificar que las medidas adoptadas fueron llevadas a cabo exitosamente y se logró una reducción del consumo de agua, es necesario hacer una medición de la cuantidad de agua que entra en el proceso de cerveza antes de implementar las medidas, y una medición después de que han sido aplicadas. Con estas mediciones se puede calcular cuánto fue reducido el consumo de agua para el proceso de cerveza

- Verificar las medidas de emisiones en el proceso se puede verificar tomando muestras con equipos, y comparando con las emisiones anteriores, o comparando con industrias eficientes en la emisión.

- Una vez aplicadas las medidas para la reducción del consumo de energía, se puede verificar en cuanto disminuyo con el tipo de contador que se tenga, y comparar con el consumo de agua de industrias eficientes.

6. CONCLUSIONES

- En el proceso de la cerveza se utiliza demasiada agua, se utiliza entre 4-7 litros de agua para producir 1 litro de cerveza.

- En los procesos de la cerveza se utiliza un alto consumo de electricidad como de energía térmica.

- Las principales emisiones al aire del proceso de la cerveza son olores y polvo.

- El proceso de cocimiento del mosto es la principal fuente de olor.