Proceso Productivo de la Cerveza

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Cerveza artesanal clara.

Se trata de una cerveza tipo artesanal, elaborada por la empresa Goose Islad Beer Company, una pequeña compañía que fue fundada en Berlín Alemania en 1988.

Es una cerveza Blonde Ale con toques cítricos en su sabor

Ingredientes:

Agua

El 70% de la cerveza está compuesta por este líquido y se usan distintos tipos de agua para los distintos tipos de cerveza.

Cebada

La cebada es un cereal el cual pasó por un proceso de malteado que liberó los azucares y las enzimas.

Lúpulo:

Las flores de lúpulo son las encargadas de dar amargor y aroma característico de la cerveza.

Levadura:

Son microorganismos especialmente modificados para el uso en la industria cervecera y están encargados de convertir el azúcar del mosto en alcohol y de la producción de CO2

Limones

La cerveza contiene jugos de tres diferentes clases de limones que realzan el sabor amargo de la cerveza

Insumos

Tanques

Tanques de hidratación y almacenamiento, de molido, canaletas de filtración.

Servicios varios

Luz, agua, gas, mismos que harán posible el funcionamiento de los tanques y permitirán la ejecución del proceso.

Proceso de elaboración

Molinado

La cebada sembrada 8 meses antes en los campos de cultivo de Inglaterra, llega limpia de parte del proveedor asignado.

Entra directo al proceso de molida esto con el fin de liberar sus propiedades esenciales.

Tratamiento del Agua

El agua es el principal ingrediente en la elaboración de cerveza, se utiliza agua mineral, la cual pasa por un doble proceso de purificación y acondicionamiento.

Maceración

Se mezcla agua a 65° centígrados con la cebada molida durante cierto periodo de tiempo, esto permite la libración de los azúcares almacenados en los granos que luego se transforman en alcohol.

| Hervido

Se hierve el mosto (la mezcla descrita en el paso anterior) durante una hora, esto con el fin de esterilizar y refinar el líquido, en este paso se agrega los lúpulos y una mescla de 3 variedades de extractos de limones: que dan sabor y aroma característicos de esta cerveza.

Almacenamiento en Depósitos de conservación

Previo a que la cerveza sea servida, esta se almacena en cilindros de conservación más pequeños que pueden conservarla hasta por 9 meses sin que su sabor y color tenga variaciones Filtrado y Resguardo

Luego de 21 días de fermentación y maduración, la cerveza es filtrada a muy bajas temperaturas para eliminar la levadura restante y clarificar la cerveza.

Enfriamiento

El mosto y el resto de la mescla se enfrían hasta en unos 20 o 30 grados a través de un intercambiador de calor para luego ser trasladado a los enfriadores

Las diferencias y semejanzas dentro del proceso de producción de la cerveza entre México y Alemania no varían, debido a que el sistema de producción es el mismo. Aún más hablando de las cervezas artesanales, que, como ya se dijo poseen un sistema rústico y no necesitan de grandes cantidades de maquinaria.

En lo que pueden tener variaciones es al momento de agregar el lúpulo, el cuál va a generar una diversificación de sabores y olores para la cerveza, dependiendo el tipo que se agregue y la cantidad.

Servicio de bares de cerveza artesanal en México. Características y relación con las operaciones.

Dentro de nuestra investigación comprendimos que existen diferentes servicios que ofrecer en este tipo de lugares y llegamos a la conclusión de que el servicio que se nos ofreció en el bar que visitamos fue: Servicio de mesa mixto.

El servicio de barra mixto consiste en un tipo de servicio general dado en los bares y cafeterías. Por regla general el mesero se encuentra tras una especie de muro denominado barra y atiende las peticiones del cliente tras ella o puede también tomar la orden y después realizar las operaciones necesarias para cumplir con la petición del cliente.

Hablando un poco más acerca de las operaciones que se llevan a cabo en el servicio el consumo se pagan por adelantado o después de este según la costumbre del lugar.

El camarero atiende a los clientes por orden y él mismo elabora ciertas operaciones como servir las bebidas, poner una tapa o ración, cobrar, etc. Puede estar asistido por una cocina u otro camarero en el que caso de que exista. Una de las principales características del servicio de barra es la de poder atender a muchos clientes individuales o mesas.

Por regla general si existe un servicio de barra no hay servicio de mesa, pero existen mezclas de servicios en los que un cliente puede ser servido en una barra para llevar luego el mismo su consumición a una mesa, o el mesero puede tomar nota de la orden directamente en la mesa que está atendiendo.

En el lugar que visitamos nos percatamos de distintas operaciones relacionadas al servicio.

Por ejemplo, uno de los puntos que más llamó nuestra atención fue la forma que tienen de mostrar la carta.

El restaurante cuenta con internet disponible para todos los clientes, pero no cuentan con una carta de productos a ofrecer, física. La forma en que lo manejan es que en la mesa hay una especie de flyer que nos da un link para acceder a la carta de forma digital, pues es una carta que se mantiene en constante actualización, y es por esta razón que se debe consultar on line.