ANÁLISIS DETALLADO DEL PROCESO PRODUCTIVO

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Dicha recepción se realiza fuera del área de producción, ya que los porongos no pueden ingresar a esta área por motivo de sanidad e higiene de la empresa; y la inspección se hace en el área de producción debido a la contaminación.

¿Cuándo se hace?

Esta recepción se realiza todos los días desde las 7:00 a.m. debido a que si lo hicieran en la tarde pues tendría que generarse mayores costos adicionales para conserva dicha leche en el tanque de enfriamiento y la inspección se realiza inmediatamente después de haber recepcionado los porongos debido a que si no cumplen con los estándares que se requiere para una eficiente producción; están no son aceptadas y se devuelven a sus respectivos proveedores.

- Método propuesto :

Se considera conveniente trasladar la maquina lactostan estratégicamente más cerca al área de recepción (sin que salga del área de producción) y así poder optimizar el tiempo generado por las inspecciones diarias.

- Filtrado

- Método actual:

¿Qué se hace?

Dos operarios con ayuda de sacos especiales de filtrado se separa las impurezas (estiércol, tierra, etc.) de la leche purificada manualmente.

¿Dónde se hace?

Este filtrado se realiza fuera del área de recepción.

¿Cuándo se hace?

Esta operación se realiza después de haber verificado si la leche está en condiciones necesarias para poder realizarse el proceso.

- Método propuesto:

Sería recomendable implementar un filtrado automatizado para adelantar el proceso de batido y así poder aumentar la producción de la empresa.

- Trasportar a tina

- Método actual:

¿Qué se hace?

La leche purificada pasa por medio de mangueras donde está presente una bomba cuya función es transportar hacia la tina de manera más rápida.

¿Cuándo se hace?

Cuando la leche ya haya pasado por el proceso de purificación

¿Cómo lo hace?

El proceso se realiza mediante unas mangueras y una bomba que eleva la presión.

- Método propuesto:

Sería recomendable implementar filtros que se encuentren a lo largo de la manguera para así obtener una leche más purificada.

- Batir y pasteurizar

- Método actual:

¿Qué se hace?

Este proceso automatizado es lo fundamental para la elaboración de quesos parmesanos. Para ello se debe tener en cuenta los parámetros de temperatura. Este proceso se hace para obtener una mezcla homogénea.

¿Dónde se hace?

Se realiza en una tina de 5000 litros de capacidad, la cual tiene la función de batir y a la vez pasteurizar.

¿Cuándo se hace?

Inmediatamente después del transporte y cuando la tina está a la temperatura adecuada.

¿Quién hace?

Es un proceso automatizado, pero existe una supervisión por un operador y para esto el operador debe estar capacitado conociendo perfectamente los parámetros adecuados, porque si no podrían haber imperfecciones en el proceso.

- Mezclar con insumos

- Método actual:

¿Qué se hace?

A la leche batida se le agrega tres componentes primordiales: Cultivo, sal, cuajo

¿Dónde se hace?

Este proceso se continúa realizando en la tina, ya que las paletas son muy útiles para una dispersión homogénea de los insumos agregados.

¿Cuándo se hace?

Después de realizar la inspección de textura de la leche.

¿Quién hace?

El operador es el responsable de agregar la cantidad necesaria de cada uno de los insumos. Es por ello que se mantiene en continua capacitación a los operarios.

- Inspección de temperatura

- Método actual:

¿Qué se hace?

El operario tiene que configurar los parámetros de temperatura de la tina. Es necesario bajar la temperatura de la tina para poder realizar la siguiente operación.

¿Dónde se hace?

Este proceso se continúa realizando en la tina.

¿Cuándo se hace?

Una vez homogenizado la mezcla, se realiza la inspección.}

¿Quién hace?

El operador es el encargado de realizar los cambios de temperatura para poder pasar al siguiente proceso.

- Enfriar

- Método actual:

¿Qué se hace?

El siguiente paso es disminuir la temperatura de pasteurización a la que fue sometida la leche batida.

¿Dónde se hace?

Este proceso se continúa realizando en la tina.

¿Cuándo se hace?

Después de realizar la inspección de textura de la leche.

- ENFOQUES PARA ANÁLISIS DE LAS OPERACIONES DE LA OIT

Tomaremos en cuenta algunos de los enfoques primarios del análisis de operación: